Kolesterolindholdet i FISH og fiskevarer

mad	Kolesterol [mg / 100g]

Frisk ansjos	61
Ansjos i salt	119
Ansjos i olie	114
anguilla	87
Kogt hummer	85
Frisk sild	85
Røget sild	82
Marineret harangue	97
Sild i salt	110
blæksprutte	63
Mullet mullet	53
Mullet mullet æg, bottarga	440
Cozza	121
Friske rejer	150
Konserveret krabbe	101
mumler	45
Frisk kulmule	50
Hake (torsk), torsk, gennemblødt	50
Hake (torsk), torsk, tør	82
Frisk havbrasme	64
Frisk avlskræl	68
østers	150
Pagello	35
ottearmet blæksprutte	72
Frisk laks	35
Røget laks	50
Sarda	63
Friske sardiner	65
Sardiner i olie	140
Rødfisk	97
Sepia	64
Frisk makrel	95
Makrel i saltlage	94
rødspætte	25
Wild sea bass	48
Avl bas	75
stør	66
Styre, æg, kaviar	+ 300
Frisk tun	70
Tun i saltlage	63
Tunfisk i olie	55
Triglia	78
Friskørred	55

Samlet kolesterol i fødevarer »

Fersken og kolesterolprodukter

Ud over mange andre værdifulde næringsstoffer har nogle fiskerivarer (blå fisk, vilde laks, torsk osv.) Et fremragende indhold af flerumættede fedtsyrer, der kan reducere kolesterolniveauerne i blodet; På den anden side, selvom moderat, der tilhører dyreriget, indeholder den blå fisk også en variabel del af kolesterol.

Især de såkaldte omega-3 og omega-6 fedtsyrer er i stand til at:

Forøg den positive fraktion af kolesterol, kendt for de fleste som "godt kolesterol" (HDL)
Sænk triglyceridplasma niveauer
Reducer blodtrykket
Reducer systemiske inflammationsniveauer
Forebygge koronar hjertesygdom takket være den arterio-beskyttende virkning på aterosklerotiske plaques.

I sidste ende for at opretholde en god balance af kolesterol i blodet ud over at foretrække "magert" kød og oste, er det nødvendigt at øge indførelsen af omega-3, der foretrækker kvaliteten af "blå fisk" med større fedtindtag ... uden glem det, at de i forhold til de andre er kendetegnet ved en højere kalorindensitet.

De fiskevarer, der befinder sig i det koldt vand i det nordlige hav, er rigere i flerumættede fedtsyrer, fordi disse lipider, takket være deres kemiske struktur, forbliver flydende selv ved lave temperaturer; den fisk, der absolut indeholder de største mængder af essentielle lipider, er laks, efterfulgt af alle de blå fisk (tunfiskmue og tunfilet, makrel, lanzardo, bonito, alice, alaccia, sarda, hestemakrel, gargoyle, bonito), amberjack osv.).

Krebsdyr, der på den ene side indeholder gode mængder kolesterol på den anden side, er næsten fri for mættede fedtstoffer, kan forbruges med færre restriktioner (men ikke i frihed) end kød og derivater, æg og mejeriprodukter. Nogle studier har vist, at interaktionen mellem kolesterol og mættede fedtsyrer er potentielt mere skadelig end det enkle kolesterolindhold ... men det betyder ikke, at en kost rig på kolesterol og ikke mættede fedtsyrer er harmløs, tværtimod! Forsøget har simpelthen ønsket at oversætte triglyceridernes betydning i kosten, men det må ikke misforstås af læseren: Selv en diæt rig på kolesterol og ikke mættede fedtsyrer er en risikofaktor for hypercholesterolemi og vaskulopatier.

Bløddyr er en mere heterogen fødekategori end fisk og krebsdyr; blandt bløddyrne er der dyr, der er fattige i kolesterol og andre, der er rigere, men alle bringer små mængder af mættet fedt.

Endelig fortjener fiskæg at blive nævnt; Alle dyrearter blandt fiskevarer (og andre) producerer æg med meget højt kolesterolindhold; så vidt angår forbrugsniveauet for bottarga, kaviar, lumpfish roe osv. kan betragtes som marginale, minder vi om, at sundhedens sundhed:

Det er resultatet af alle forbrugsvaner
Det påvirkes af overskydende fødevarer med højt indhold af kolesterol og mættede fedtsyrer (uden forskel fra den gruppe af fødevarer, de tilhører).

Bagt fisk - Amberjackfileter med blæksprutte og rejer

Alice, din personlige komfur, forklarer på MypersonaltrainerTv hvordan man laver en lækker bagt fisk. For dig valgte han amberjackfileterne med blæksprutte og rejer på en seng af tomater, kapers og sorte oliven.