generalitet
Den af salte strudler er et sæt opskrifter - som kan klassificeres blandt appetitvækkere eller de unikke retter - inspireret af den traditionelle norditaliske "apple strudel".
Der er så mange variationer af salte strudeller som de typiske ingredienser i de områder, hvor de produceres. Det er derfor muligt at angive, at der ikke er nogen reel "typisk" opskrift af saltet strudel; Faktisk, i betragtning af både berygtigheden og fødselsperioden synes disse retter ikke at have en enkelt formel ældre end de andre.
Den laveste fællesnævner for alle de salte strudler er tilstedeværelsen af en ekstern pasta (sfoglia, saltet wienerbrød, blandet, brisè, fattige osv.), Som indeholder en fyldning. At vise en enkelt variant og dens kemiske egenskaber ville derfor være ret reducerende; Af denne grund, nedenfor vil vi foreslå tre, herunder beskrivelse og ernæringsmæssig oversættelse.
Ernæringsmæssige egenskaber
Salty strudel er en mad, der ændrer sin ernæringsprofil baseret på ingredienserne den er lavet af.
Forskellene vedrører ikke kun påfyldningen, men også pastaens ingredienser. Faktisk ændrer proportionerne og kvaliteterne i de tre energimakronæringsstoffer sig betydeligt mellem kar, pasta, en pasta, en brisè, en blandet pasta osv.: Kulhydrater, fedtstoffer og proteiner.
Den fælles karakteristika for alle strudelblandinger er tilstedeværelsen af mel, "næsten" altid afledt af hvede. Dette skal blandes med en del af vand og et af fedtstoffer, to elementer, der varierer betydeligt både kvantitet og kvalitet.
Som det fremgår af tabellen nedenfor, er lipider altid ret relevante (smør, fede kød, oste, æggeblomme) og procentdelen af mættede er signifikant (især i smør og mælkederivater).
Proteiner er ret diversificerede og ændrer sig meget i overensstemmelse med opskriften. De rige på essentielle aminosyrer fremstilles hovedsageligt af æg, mælkederivater, kød og fiskevarer. Der er også en kompensation for den biologiske værdi mellem peptiderne af melet og de af pulserne.
Kolesterol kan være næsten fraværende eller af medium enhed; det øges proportionalt med mængden af æggeblomme, smør, ost, krebsdyr og bløddyr og forkølinger.
Fibre er rigelige især i saltede grøntsagerstrudeller eller i dem, der indeholder belgfrugter.
Blandt mineralsalte er koncentrationerne af:
- jern især i fisk opskrift;
- calcium og fosfor i den med ost.
Hvad angår vitaminer, ændres niveauerne af de tre opskrifter ikke væsentligt; den saltede vegetabilske strudel har mere hvid B1, vit C men mindre vit PP sammenlignet med de andre to, mens den med oste har et højere niveau af vit B2, PP og vit A.
Alle salte strudler har et ret højt energiindtag, hvorfor de ikke lænker sig til at være overvægtige. Kolesterol og mættede fedtstoffer, når de er overskydende, komplicerer kosten mod hypercholesterolemi. Overskydende natrium, typisk for strudel med ost og salami, bør undgås i tilfælde af højt blodtryk.
Relevans i tilfælde af vegetarisk, vegansk, jødisk eller muslimsk kost afhænger af de specifikke ingredienser.
Hvis de indeholder ost, mælk og visse pølser, bør strudler undgås af laktoseintolerante stoffer. at være baseret på hvedemel, skal alle de angivne udelukkes fra cøliakiets kost.
Den gennemsnitlige del af salt strudel (hvis den anvendes som en appetitvækker) er ca. 100 g (200 kcal).
| Kemisk sammensætning | Værdi for 100g | |||
| Crispy Savory Vegetable Strudel | Dårlig Saltet Strudel med Salami, Ost og Svampe | Sea Hopping Strudel, Friske Bredbønner og Jackdaws | ||
| Spiselig del | 100% | 100% | 100% | |
| vand | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| Protein | 2, 3 g | 13, 2 g | 10, 0g | |
| Samlede lipider | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Mættede fedtsyrer | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Enumættede fedtsyrer | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Flerumættede fedtsyrer | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| kolesterol | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Kulhydrater til rådighed | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| stivelse | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Opløselige sukkerarter | 2, 6g | 1.4G | 0, 6 g | |
| Total fiber | 1, 6 g | 0, 8 g | 2, 1g | |
| Opløselig fiber | - g | - g | - g | |
| Uopløselig fiber | - g | - g | - g | |
| Phytinsyre | - g | - g | - g | |
| drinking | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| natrium | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| kalium | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| jern | 0, 8mg | 0.6mg | 1, 6mg | |
| fodbold | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| phosphor | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnesium | - mg | - mg | - mg | |
| zink | 0, 3 mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| kobber | - mg | - mg | - mg | |
| selen | - Âμg | - Âμg | - Âμg | |
| thiamin | 0, 7mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| Riboflavin | 0, 1 mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| Niacin | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| C-vitamin | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| E-vitamin | 1, 3mg | 0, 5 mg | 1, 2 mg | |
Crispy Spice Vegetable Strudel med krydderier
Det er en af de meget få opskrifter, der også er velegnede til sommermenuer.
Ingredienser: Puffekager, Auberginer, Courgetter, Red Peppers, Porrer, Krydderier efter vilje (Curcuma, Spidskommen, Muskat osv.), Tomat Sauce med Basil, Extra Virgin Olive Oil, Salt og Peber / Chili, Æg eller Mælk til børste og luk pastaen.
Fremgangsmåde: Vask, rengør og skær alle grøntsagerne i julienne strimler. Sauté separat med olie, salt, peber / chili og krydderi uden at tilberede dem overhovedet. Rul ud og præform puffekernet (single strudel eller single portions), fyld med de blandede grøntsager (godt tør), luk med karamel (rulle ikke) ved at børste med ægget eller mælken ved tilspændingspunkterne. Bør også overfladen, anbring huller (kaldet skorstene) og kog ved 180-200 ° C, indtil den rigtige bruning opnås. I mellemtiden forberede en tomatsauce med basilikum. Server hele strudel eller skiver med tomatsauce.
Dårlig Saltet Strudel med Salami, Ost og Svampe
Ingredienser: Pasta Brisè, Salami Chops (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta osv.), Ost og Ricotta rester (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Frisk eller Tør Ricotta osv.), Svage Svampe (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini osv.), Rødkål, friskhakket persille, ekstra jomfru olivenolie, salt og peber, æg eller mælk til at børste og lukke pastaen.
Procedure: Vask, rengør og skære svampe; Sautér dem med ekstra jomfruoliven og frisk persille. Rengør og skære de kolde nedskæringer og oste i terninger. NB. Brug ikke normal mozzarella eller for meget ricotta tendens til at fugte pastaen for meget. Vask, skræl og skær den røde kål i julienne strimler; kog det i vand og lidt hvid eddike. Rul ud til ca. 3 mm og præform brisèpastaen (enkeltstrudel eller enkeltportioner), fyld med kød, ost og godtørret svampe, luk med karamel (rulle ikke) ved at børste med ægget eller mælken ved tilspændingspunkterne. Bør også overfladen, anbring huller (kaldet skorstene) og kog ved 160-180 ° C, indtil den rigtige bruning opnås. Serveres med den opvarmede kål (eller eventuelt sauteret med hvidløg).
Saltet Sea Strudel, Friske Bredbønner og Jackdaw
Ingredienser: Blandet Pasta (2/3 Puff og 1/3 Savory Pastry), Ferskenprodukter (Rejer, Muslinger og Skallede Muslinger, Tærsket og Sauderet Salt Torsk), Friske Bredbønner, Taccol, Ferskhakket Persille, Extra Virgin Olivenolie, Salt og peber, æg eller mælk til børste og luk pastaen.
Fremgangsmåde: Vask, rengør og skære alle ingredienserne. Blancher bønnerne (afskallet og skrællet) og jackdaws; derefter sauté dem med ekstra jomfru olivenolie. Skræl og spring fiskerivarerne separat (skal muslingerne, muslingerne og rejerne om nødvendigt). Forbered den blandede pasta ved at overlappe et lag med blødbrød, et af wienerbrød og et andet af wienerbrød og rul det ud til en tykkelse på ca. 3 mm og præformér det (enkeltstrudel eller enkeltdele), fyld med tørrede ingredienser, luk med karamel (rul ikke) børste med ægget eller mælken på tilspændingspunkterne. Bør også overfladen, anbring huller (kaldet skorstene) og kog ved 160-180 ° C, indtil den rigtige bruning opnås.
