Fødevarer og magnesium

generalitet

Generelle oplysninger om magnesium

I næringsbetingelser betyder magnesium et makroelement af mineralsk oprindelse - mere præcist et metal - med symbolet "Mg" og atomnummer 12 og form. Bemærk : I mad og i menneskekroppen er magnesium altid til stede i form 2+ (Mg ++).

Magnesium er et vigtigt næringsstof for alle cellers liv, da det udgør over 300 typer af enzymer og har en særlig affinitet overfor fosfatgrupper. Det interagerer med grundlæggende molekyler, såsom ATP, DNA og RNA. Dens tilstedeværelse i celler er positivt korreleret med kaliumindholdet, mens det ser ud til at konkurrere med calciumniveauer.

Kroppen indeholder mere end 22-26 g (ca. 0, 35 g / kg), hvilket svarer til 0, 34% af kroppens masse. Af disse findes 60% i knogler - inden for hydroxyapatit - 39% er intracellulære - 20% i skeletmuskler - og 1% er ekstracellulære; Samlet set er 32-35% af det samlede magnesium kompleksdannet til proteiner - såsom enzymer - og nukleinsyrer.

I blodet kan detekteres enten opløst i den flydende fraktion eller i corpuscule. Normale serumniveauer svarer til 0, 7-1, 0 mmol / liter - 1, 8-2, 4 mEq / liter - og har tendens til at forblive i homeostase - på grund af en dobbelt regulering med absorption og udskillelse. Et overskud af magnesium i serum, som er usandsynligt hos raske mennesker, kaldes hypermagnesæmi, mens manglen - i stedet hyppig, selvom asymptomatisk af lille enhed - kaldes hypomagnesæmi. Magnesium insufficiens har forskellige konsekvenser, herunder for eksempel muskel svaghed og kramper. Hypermagnesæmi kan være meget alvorlig, og til trods for at de primært påvirker dem, der lider af nyresygdomme og tager stoffer med magnesium, fører til døden.

Magnesiumabsorption forekommer i tyndtarmen og er optimeret af hormonelle og metaboliske faktorer, magnesiummangel og nogle måltidskarakteristika; det er hovedsageligt forhindret af diarré, visse ernæringsmæssige faktorer - chelaterende midler, overskydende fosfor og calcium mv. - af nogle stoffer, patologier og alkoholisme. På den anden side bestemmes udskillelsen hovedsageligt af urin gennem nyretilfiltrering og svedning - sidstnævnte har variabel og subjektiv betydning.

I farmakologi anvendes magnesium til fremstilling af afføringsmidler, antacida, midler til nervesygdomme og eclampsia.

I det næste afsnit vil vi fokusere på de vigtigste fødekilder til magnesium, der hovedsagelig består af produkter af vegetabilsk oprindelse - men også af animalsk oprindelse, som kød og fisk, bidrager til opfyldelsen af ​​behov. Husk, at mistænkt magnesiummangel kan være meget nyttigt at tage specifikke kosttilskud, helst i kombination med kalium og lidt natrium; en mulig rolle for sidstnævnte i reduktionen af ​​det klimakterielle syndrom er også blevet hypotese.

mad

Datakilde: INRAN, Institut for Forskning om Fødevarer og Ernæring

krav

Det daglige magnesiumbehov for voksne mennesker beløber sig til 300-500 mg, og det er tilsyneladende let at tilfredsstille, da det er fordelt i adskillige fødevarer. Det må dog betragtes, at en betydelig del af magnesium går tabt på grund af raffinering af korn, bevaring og madlavning af fødevarer. Det anslås også, at kun 30-40% af magnesiumintaget med fødevarer faktisk absorberes; På den anden side vil denne procentdel i visse "ugunstige" situationer endda falde til 20%. Se også: ZMA: zink magnesium og vitamin B6.