Radicchio di Chioggia af R.Borgacci

hvad

Hvad er Chioggia radicchio?

Chioggia's radicchio er en rødfarvet grøntsag med et klumpformet hoved, bitter smag og karakteristisk smag. Andre typer af røde radicchio er: Treviso radicchio og Verona radicchio.

Det er en af ​​de mange sorter af den botaniske art intybus X endivia - Family Asteraceae (Compositae), Subfamily Cichorioideae og Genus Cichorium . Det er differentieret i de tidlige typer, høstet fra april til midten af ​​maj og sent, høstet fra september til marts.

Radicchio Chioggia nyder anerkendelsen af ​​BGB - beskyttet geografisk indikation. Dyrens dyrkningsområde er afgrænset af provinserne Venedig, Rovigo og Padua; den tidlige i stedet dyrkes mellem kommunerne Chioggia og Rosolina.

Chioggia radicchio indeholder signifikante mængder af enten vitamin A eller ret tilsvarende retinol (især carotenoider) og C-vitamin (ascorbinsyre); derfor er det indsat i både de sidste grundlæggende fødevaregrupper - VI og VII. Chioggia radicchio indeholder også en masse vand, kostfibre, mineraler - især kalium og magnesium - og polyphenoler - med særlig henvisning til anthocyaniner.

Chioggia radicchio kan spises rå og kogte; rå især i salater, kogt i en gryde, stuvet, bagt osv.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved Chioggia radicchio

Chioggia radicchio tilhører VI og VII grundlæggende fødevaregruppe - grøntsager rig på vitamin C og vitamin A eller RAE.

Det har et meget lavt kalorieindtag, da alle tre makronæringsstoffer er til stede i små mængder. Kulhydrater har tendens til at være opløselige, enkle - består af fructose. Fedtsyrer bør være stort set umættede og proteiner med lav biologisk værdi.

Chioggia radicchio indeholder kostfiber, hvoraf de fleste er opløselige. Der er plant steroid molekyler, kaldet phytosteroler, med metabolisk virkning modsat cholesterol. Disse plantesteroler tilhører det bredeste sæt polyfenoler, hvoraf mange andre - især anthocyaniner - også er godt til stede i Chioggia radicchio. Det indeholder ikke laktose, gluten eller histamin. Purines bidrag er meget lavt.

Chioggia radicchio har en fremragende koncentration af vitamin C eller ascorbinsyre og tilsvarende retinol (RAE), især beta caroten. Det gennemsnitlige indtag af kalium og magnesium er bemærkelsesværdigt.

diæt

Chioggia radicchio i kosten

Chioggia radicchio er en mad, der egner sig til alle ernæringsmæssige regimer. Overfladen af ​​fibre og vand og lav energi og fedtdensitet gør den velegnet til slankende kost, som udover at være hypokalorisk, skal være normolipidisk - i overensstemmelse med næringsbalancens princip.

Chioggia radicchio er ligesom alle grøntsager ikke en god kilde til proteiner med høj biologisk værdi. Mængden af ​​essentielle aminosyrer og deres andel er faktisk meget forskellig fra den humane proteinmodel. Fedtsyrer, selv om det overvejende umættede, er til stede i små mængder, har ingen signifikant indvirkning på metabolismen.

Fibrens overflod giver Chioggia radicchio mange gavnlige egenskaber til kroppen. Forbundet med den rigtige mængde vand øger de følelsen af ​​mæthed - øger mængden af ​​måltidet i maven - en meget nyttig funktion i slankende kost. Især de opløselige, opretter en gel, der modulerer næringsabsorptionen gennem to mekanismer: de reducerer glucidabsorptionshastigheden, nedsætter insulinets glykemiske indeks, de forhindrer absorption og reabsorption af fedtstoffer, især kolesterol og galdesaft - rig på endogent kolesterol. Chioggia radicchio er egnet til fødevarebehandling mod hypercholesterolemi - som polyfenoler bidrager til - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Fibrene indeholdt i det forbedrer intestinal transit, forebyggelse / behandling af forstoppelse og beslægtede lidelser, såsom hæmorider, analfeber, tendens til anal prolaps osv. på samme tid ved at optimere udvisningen af ​​toksiner og andet affald fungerer de som en beskyttende faktor mod visse kræftformer i tyktarmen. Fibrene giver også næring til den intestinale bakterielle flora - som præbiotisk - som også bidrager til at opretholde tarmens helbred.

Chioggia radicchio har ingen kontraindikationer for kosten af ​​lactoseintolerant, cøliaki og histaminintolerant. Den lave forekomst af puriner gør den egnet til ernæringsregimet mod hyperuricæmi og gigt.

C-vitamin er en kraftig antioxidant, såvel som en forstadie af kollagen, et væsentligt element i immunsystemet osv. Carotenoider kan udover at have en antioxidantfunktion rekombineres i kroppen for at danne vitamin A, hvilket er nødvendigt for visuel funktion, til celledifferentiering, for at opretholde reproduktionsfunktionen mv. Polyfenoler er det tredje antioxidantmiddel af Chioggia radicchio. Den høje koncentration af molekyler, der er udstyret med denne funktion, gør denne grøntsag egnet til at bekæmpe kroppens oxidative stress og virke forebyggende mod tumorer og forhindre udbruddet af metaboliske patologier.

Væksten af ​​vand og kalium betragtes som et forebyggende aspekt primær arteriel hypertension, især natriumfølsom - kaliumhandlinger metabolisk i modsætning til natrium og vand forøger diurese, hvilket favoriserer eliminationen af ​​den uønskede ion. Desuden er disse to ernæringsfaktorer i vid udstrækning elimineret med sved, større i varme klimaer og i sport. Kalium og magnesium er alkaliske mineraler, der, når de mangler i kroppen, kan give anledning til muskelkramper. Den ernæringsmæssige virkning af jern og calcium indeholdt i Chioggia radicchio er marginal.

Husk at i den forventede moders kost skal rå Chioggia radicchio vaskes grundigt og muligvis i en opløsning med desinfektionsmidler, for at reducere risikoen for infektion eller angreb med bakterier eller parasitter, der er farlige for en vellykket graviditet.

køkken

Kog Chioggia Radicchio - Chioggia Radicchio i køkkenet

Chioggia radicchio kan spises rå eller kogt. I det første tilfælde er præparatet identisk med det for alle grønne grøntsager; Radicchio er ofte en af ​​flere ingredienser, der anvendes til blandede salater. Kogt, Chioggia radicchio egner sig meget godt til opskrifter i ovnen - roulader, kammuslinger og stege - mens den sene Treviso og Verona synes mere egnet til grillede præparater. Denne ingrediens anvendes også til fremstilling af et bredt udvalg af saucer - for eksempel bechamel smagsatt med Chioggia radicchio. Den strålende radicchio af Chioggia med olie, salt, citron / vin / balsamicoeddike og hvidløg er kendt og udbredt; mange beriger det med pancetta eller speck eller terninger af lard eller strimler.

botanik

Botaniske noter på Chioggia radicchio

Fra botanisk synspunkt er Chioggia radicchio en bladagtig plante tilhørende Asteraceae (Compositae) familien, Cichorioideae subfamily og Genus Cichorium ; arten af ​​Chioggia radicchio, selv af Chioggia variegate, er resultatet af et kryds mellem intybus og endivia, hvorfra mange sorter er differentieret.