Hvad er de
Hvad er dåse kirsebær?
Kirsebærene i sirup er levetidsmad, der tilhører hele den konserverede frugt og frugt i sirupsundergruppe.
Friske kirsebær - frugter af Prunus avium- træet - ligesom alle pulpy og syre frugter, tilhører den grundlæggende gruppe af fødevarer i VI eller VII - frugter og grøntsager rig på vitamin A eller vitamin C. De indeholder også fructose - der beskriver en energiforsyning medium - en masse vand og specifikke mineraler, især kalium. En gang omdannet til "konserverer" - vask, skæring, pitting, madlavning og potting i en sød væske - er koncentrationen af vitaminer tilbøjelig til at falde betydeligt. Desuden er kirsebærene i sirup sammenlignet med de friske, meget rigere i opløselige / enkle sukkerarter og kalorier. Dette giver dig en høj glykemisk insulinbelastning; De er derfor ikke særlig velegnede til klinisk ernæring, især til overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Et overskud af sukker kan fremme dannelsen af tandbortfald. Bemærk : For at forbedre bevarelsen i industrien er frugten i sirup beriget med antioxidanttilsætningsstoffer - især vitamin C eller ascorbinsyre, ligesom de mange typer ascorbat.
Opskriften på kirsebær i sirup er ret simpel. De trin, der kræves for at øge holdbarheden, er tilberedning og sterilisering; at tage for givet en passende varmebehandling, er det vigtigste skridt - men også den mest delikate - at opnå kirsebær i sirup med perfekt konsistens - selv på lang sigt - helt sikkert formuleringen af sirup.
I køkkenet anvendes kirsebær i sirup hovedsagelig som desserter, nogle gange ledsaget af flødeskum og / eller likører og / eller chokoladeflager og / eller kiks - selv smuldret. Det er tilrådeligt at spise dem væk fra hovedmåltiderne, for ikke at nå for højt en glykæmisk belastning; de kan være en snack eller en ingrediens til morgenmad. Forskellige opskrifter indeholder kirsebær i sirup, selvom de generelt er almindelige for store kalorier og enkle sukkerarter sammenlignet med behovene hos en almindelig diæt; Et klassisk eksempel er den "spanske" issmag, men kirsebærene i sirup anvendes også til mange typer kager - især kolde - som ostekage - eller til forskellige desserter - som semifreddi.
Hvorfor sirup kirsebær?
Opfindelsen af siruping skyldes behovet for at forlænge bevarelsen af friske frugter, der er for meget tilgængelig i en begrænset periode - modningen. Fra kirsebærene kan du også få fremragende syltetøj, geléer, kandiserede eller dehydrerede / tørrede frugter. Selvom disse er forskellige metoder til konservering af friske frugter, gælder ikke alle de samme kriterier.
F.eks. Skal frugterne i sirup eller i spiritus for eksempel råmaterialernes næsten fuldstændige "integritet", for at producere syltetøj eller marmelade kan frugterne også skrælles og skæres, fordi de vil blive reduceret til en pulp under madlavning. Det er ikke tilfældigt, at kirsebærene høstes for modne, måske knuste, markeret med hagl, skimmel eller skadedyr - derfor uegnet til fremstilling af sirup - er bestemt til syltetøj eller gelé. Kirsebær i sirup, i ånd, kandiseret og dehydreret på den anden side kræver mere intakte råmaterialer og en meget højere udgift af energi og ressourcer.
Det skal dog præciseres, at forbruget af konserveret frugt var mere almindeligt tidligere end i dag. Derefter blev "sunde" produkter hovedsagelig spist friske; Alternativt kan de, der havde råd til det - ikke alle købe store mængder sukkerproduceret dåsefrugt i sirup, kandiseret frugt eller gelé. De dugede frugter i stedet for, delvis mugne, skadedyr eller i hvert fald at blive renset og rengjort, blev omdannet til syltetøj - der kan opnås selv uden tilsætning af sukker, så blandingen kan koge i længere tid.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber af kirsebær: frisk VS i sirup
Indeholder vitamin A - primært retinolækvivalenter (RAE) eller carotenoider - og C-vitamin - ascorbinsyre - kirsebær er indrammet i både den basale fødevaregruppe VI og VII.
Rå og friske, de har en moderat energiforsyning og en fremragende procentdel af vand. Kalorier tilvejebringes hovedsageligt af opløselige / enkle sukkerarter eller fructosemonosaccharid; proteiner - med en lav biologisk værdi - og lipider er marginale. De indeholder en god mængde kostfiber. Bemærk : Tilstedeværelsen af fructose - i stedet for glucose, saccharose eller maltose - og fibre hjælper med at definere et middel lavt stof glykemisk insulinindeks.
I stedet er de kolesterolfrie. Der ses ikke spor af lactose, gluten eller histamin. De har et lavt niveau af puriner og phenylalanin aminosyre. Mængden af mineraler, især kalium, er tilfredsstillende. Hvad angår vitaminer, ud over tilsvarende retinolcarotenoider - og C-vitamin, er dosis folinsyre mere end retfærdig. Bemærk : Bidraget af retinolækvivalenter (RAE), men især polyfenoler - antioxidantelementer, der deltager i tilskrivning af den mørke farve til kirsebær - kan ændre sig betydeligt afhængigt af sorten og tilstanden af modenhed.
Kirsebær i sirup har derimod et meget højere energiindtag, mere end dobbelt så meget som friske råvarer. De tilsatte kalorier leveres af sukker - saccharose disaccharid eller monosaccharider glucose og fructose - anvendt til sirup. Proteiner og lipider har endnu mindre relevans end friske frugter. Kirsebær i sirup indeholder ikke den samme mængde kostfiber; Men takket være madlavning gennemgår en del af sidstnævnte delvis hydrolyse, bliver mere fordøjelig og tilgængelig for tarmbakterierne - præbiotisk funktion. Imidlertid er kolesterol og lactose fraværende; Tilsvarende forekommer puriner og phenylalanin i beskedne koncentrationer. Med hensyn til histamin i stedet skal det bemærkes, at det i princippet er til stede ved højere koncentrationer i konserves end i friske. Mineralprofilen er ringere på grund af fortyndingen i den styrende væske. Det samme gælder for vitaminkoncentrationen, der desuden reduceres drastisk efter madlavning og oxidativ stress. Retinolækvivalenter (RAE eller provitamin A) er ikke så stærke som ascorbinsyre (C-vitamin) og folinsyre.
diæt
Kirsebær i sirup i kosten
Forøgelsen af glykemisk belastning, total kalorier og glykemisk insulinindeks gør sirupede kirsebær til en uegnet føde til diætet mod overvægt, hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. De anbefales heller ikke til emner, der er berettiget til tandforfald.
Fiberindtaget er diskret og kunne hjælpe - til trods for den lavere del i forhold til frisk mad - for at tilfredsstille det daglige diætindtag. Kostfibre er nyttige til reduktion af det glykæmiske indeks, hvilket øger følelsen af mæthed og modulerende intestinalabsorption. De har også en gavnlig virkning på tarmene, forbedring af alvo og forebyggelse eller behandling af en række lidelser og endda alvorlige patologier: forstoppelse, divertikulose og divertikulitis, hæmorroderbetændelse, analfeber og anal prolaps; en høj fiber kost reducerer forekomsten af nogle colon cancer.
Provitamin A og C-vitamin er to kraftige antioxidanter; folinsyre spiller på den anden side en nødvendig rolle i syntesen af nukleinsyrer, hvorfor det er nødvendigt i graviditeten. Det er dog nødvendigt at overveje, at de termolabile molekyler - ascorbinsyre og folinsyre - underkastes en irreversibel nedbrydning under madlavning. Bemærk : Tilsætningen af antioxidantadditiver i kommercielle produkter kompenserer, i det mindste delvist, for reduktionen af vitamin C.
Kalium er et alkaliserende mineral, som kroppen har et højt dagligt krav til. Denne ion deltager i transmissionen af det neuromuskulære virkningspotentiale, hvorfor en mulig mangel næsten uundgåeligt resulterer i begyndelsen af muskelkramper - hyppigere med stigende svedtendens. Forøgelsen af kalium i kosten er også med til at bekæmpe den mulige tilstedeværelse af primær hypertension.
Det skal dog præciseres, at det overskydende sukker i kirsebær i sirup på trods af indholdet af nogle nyttige næringsstoffer stadig har en meget dårlig indvirkning på metabolismen. Desuden er de anbefalede dele ret små (50 g) og bidrager derfor ikke væsentligt til at opnå det anbefalede daglige indtag af disse næringsstoffer. Af disse grunde kan kirsebær i sirup ikke betragtes som en primær kilde til vitaminer, mineraler og kostfiber.
opskrift
Opskrift af kirsebær i sirup
Nedenfor vil vi kort opsummere hvordan man hurtigt og nemt skal forberede sirupede kirsebær.
Ingredienser af kirsebær i sirup
- 900 g kirsebær
- 300 g granuleret sukker
- 135-140 ml vand
- beskyttende antioxidanter (f.eks. C-vitamin).
Værktøj til fremstilling af sirupede kirsebær
Kniv, skærebræt, glasglasser og låg, gryder og låg, vendinger eller klud og grydelokere, kogeplade.
Proces af sirupede kirsebær
- Vask glasbeholder og låg
- Steriliser dem i kogende vand inde i en lyddæmper eller kasserolle
- Kog vand i en anden gryde
- Vask kirsebærene
- Blancher kirsebærene i vand til 5-10 "
- Afløb og afkøle dem i isvand
- Skær dem i halve og sten dem
- Dyp kirsebærene i beskytteren i overensstemmelse med instruktionerne på pakken
- Sæt sukker og vand i en anden gryde; koge
- Placer kirsebærene i krukkerne og dækk med sirupen ved at fjerne luftboblerne
- Placer lågene på krukkerne uden at spænde dem
- Sæt krukkerne tilbage i gryden med vandet til sterilisering af krukkerne
- Kog og hold i 25-30 '
- Fjern krukkerne fra varmt vand og stram lågene
- Cool og kontroller vakuumforseglingen.
Hyppige fejl ved fremstilling af kirsebær i sirup
Kirsebær i sirup bliver hævede og soggy eller små og hårde med bevaring
Hvis kirsebærene i sirup bliver hævede og soggede, er det bestemt sirupens skyld, især dens osmotiske kraft - kaldet "styrke". Hvis for koncentreret, har sirupen en tendens til at dehydrere frugten, der gør det svært; Hvis den er for fortyndet, skubber den vandet inde i plantens væv, hvilket gør dem til at svulme. Den ideelle styrke af sirupen skal være omkring 20 ° Baumé - Andelen af sukkeret i bulk - eller 145-145 / S (S = specifik sukkermasse). Det er en ligning, der varierer afhængigt af den anvendte masses osmotiske kraft; det skifter fra en frugt til en anden, men mangfoldigheden er kun relevant ved at ændre den botaniske art - for eksempel ved at erstatte kirsebær med druer uden skræl. For mere information, læs venligst vores artikel: Frugter i sirup.
Kirsebær holdes ikke og gæres
Hvis kirsebærene i sirup ikke holdes og gæres, kan fejlen være af to faktorer:
- Utilstrækkelig tilberedning eller sterilisering ineffektiv: det består i at anvende temperaturer, der er for lave eller egnede, men i utilstrækkelig tid
- Nedbrydning af den hermetiske tætning: Almindeligvis forårsaget af en defekt i pakningen eller formen af hætten.
