Hvad er Sulla Honey?
Generelle oplysninger om Sulla honning
Ligesom alle honeys er også Sulla et produkt af bikoppen udskilt af europæiske honningbier (Genus Apis specie mellifera ) i perioden fra april til juni.
Sulla honning er en sød mad af animalsk oprindelse, der hovedsagelig anvendes som et naturligt sødemiddel til at tilføje: i drikkevarer, i forskellige typer opskrifter og på brød eller lignende produkter (rusks mv.).
Fra en ernæringsmæssig synsvinkel er Sulla-honningen ikke meget forskellig fra andre typer honning. Det er meget kalorisk og rig på simple sukkerarter; den upasteuriserede indeholder også flere næringsmæssige faktorer, der er fordelagtige for kroppen. I kost af sunde mennesker kan det konsumeres regelmæssigt, men med passende frekvens og portioner.
Typisk italiensk, Sulla-honningen er næsten udelukkende af sydlig oprindelse, hvor der er rigelige bølger eller vildtmarker koloniseret af den såkaldte Sulla ( Hedysarum coronarium ).
Insights: Sulla botanik
Sulla er en plante tilhørende familien Fabaceae eller bælgplanter; Det er derfor et fjernt forhold til bønner, ærter, fava bønner, kikærter, linser, lupiner, græsærter mv. Af slægten Hedysarum og Coronarium arter er Sulla en urteagtig plante udbredt i centrum, men frem for alt i det sydlige Italien (Sicilien, Sardinien, Basilicata, Molise, Abruzzo, Toscana).
I landbruget bruges det ofte til at forlade tomterne i ro og for at berige dem, for ligesom alle Fabaceae har det karakteristisk at fastgøre kvælstof til jorden, hvilket gør det mere frugtbart. Som alfalfa anvendes den voksne plante i foderstofsektoren som foder til plantedyr.
Sulla har ikke store klimatiske og miljømæssige behov; langt fra. Det er en resistent plante, der kræver et middelhavsklima og ikke særlig lider af tørke eller kompakte og lerjord.
Beskrivelse
Beskrivelse af Sulla Honey
Sulla honning har en lysegul farve, halmfarvet, sjældent rav, hyppigere næsten gennemsigtig og en ret flydende konsistens, som alligevel krystalliserer hurtigt (denne sidste karakteristiske adskiller den fra akacie og lavendel, der ligner udseende, frem for alt bare ekstrakt); Når det er krystalliseret, er det hvidligt eller beige. Den har en meget delikat smag, sød smag (uden bitter eftersmag) og behagelig aroma af vilde urter; På grund af sin nærhed til de blomstrende citruslunde kan bierne, der producerer Sulla honning, give anledning til et uren, men ekstremt karakteristisk produkt.
Hvorfor har Sulla Cristallizza honningen travlt?
Krystalliseringen af honning er et aggregeringsfænomen, der giver anledning til virkelige solide og sukkerholdige agglomerater svarende til meget fine "sandblaster".
Krystallisering foregår takket være fire prædisponerende faktorer: temperatur under 45-50 ° C (bedre ved 10 ° C), fructose / glukoseforhold højere end 1, 3, fugtighed lavere end 18-19% urenheder.
Sulla honning indeholder glukose i mængder over 30% og en ret lav koncentration af vand, hvorfor det krystalliserer hurtigt. Den eneste måde at gøre det på og holde den flydende er at opvarme den til temperaturer over 45 ° C og fortynd den lidt, et aspekt, der dog kompromitterer indholdet af termolabile molekyler.
Sulla Honning Ernæringsmæssige Egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved Sulla honning
Sulla honning er et meget kalorisk produkt. Det giver over 300 kcal pr. 100 g, hvoraf de fleste leveres af simple sukkerarter såsom glucose, fructose og saccharose. Proteiner og lipider synes at være indeholdt i marginale mængder. Kolesterol, fiber, lactose, gluten og histamin er fraværende. Kan indeholde potentielt allergeniske molekyler. Der er mineraler (zink, jern, kobber, magnesium og mangan) og vitaminer (vitamin A, vitamin C og nogle af B-komplekset), selvom det er i variable og ikke altid betydelige koncentrationer. På den anden side er en del af de termolabile vitaminer (for eksempel vit C) på grund af pasteurisering (obligatorisk for markedsføring) uvægerligt kompromitteret.
Sulla honning er en mad, der udmønter sig i mellemstore portioner og med en hyppighed af normalt forbrug til diæt af sunde mennesker. Imidlertid er for store mængder Sulla honning kontraindiceret i kosten af fedme, type 2 diabetisk og hypertriglyceridæmisk. Det kan øge risikoen for tandforfald. Det er relevant for enhver anden type ernæringsplan (af cøliaki, lactoseintolerant, histamin, etc.), undtagen for specifikke allergiske former.
Mange bruger Sulla honning som erstatningssødemiddel til bordsukker. Med samme portion indeholder honning ca. 33% mindre kulhydrater og kalorier. Det skal imidlertid bemærkes, at dette også har en lavere sødestyrke i forhold til saccharose; Af denne grund er det nogle gange nødvendigt at bruge mere for at opnå den samme sødeffekt. I sidste ende er erstatning af bordssukker med honning KUN en kaloriefordel ved at opretholde den samme del, hvorfor det er derfor, at brug af mere end nødvendigt ville ophæve den ovenfor nævnte næringsfordel.
Den gennemsnitlige del af Sulla honning er ca. 20 g (60 kcal).
Alt om skat
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til Wellness Destination Se videoen på youtubeSulla honning i køkkenet
Kulinarisk brug af Sulla honning
Sulla honning bruges hovedsagelig som et naturligt sødemiddel. Med en delikat smag er den ideel til sødning af ædru drikkevarer som kamille, te og andre former for infusion.
Det er også fremragende spredning på brød eller på rusks, mens det med hensyn til tilsætningen i opskrifter skal huskes, at hvis det ikke har for høj sødestyrke, kan det kræve højere doser end acacia honning, kastanje honning osv.
