Hvad er Vanillin
Vanillin er et naturligt aromatisk stof, der stammer fra frugterne af vanille ( Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). Fra det kemiske synspunkt taler vi om et phenolaldehyd, en organisk forbindelse med molekylformel C 8 H 8 O 3 .
Ved synet ser vanillin ud som et fint gulligt hvidt pulver, der består af nålagtige krystaller med den karakteristiske smag og aroma af vanille.
Sådan får du det
Som mange andre stoffer af vegetabilsk oprindelse findes vanillin ikke i naturen som sådan; Det er snarere til stede som en aglycon inden for glucosidiske molekyler.
Denne forbindelse mellem vanillin og glucose, som blandt andet forhindrer opfattelsen af den typiske vanillearoma, brydes ned ved frugtens død ved hjælp af hydrolytiske enzymer.
Naturlig og syntetisk vanillin
Denne reaktion moduleres af manden gennem den oprindelige maceration af bælgene i varmt vand, hvilket har til formål at arrestere de biokemiske processer, der forekommer i levende plantevæv; hvorefter frugterne (flade pods, 15-20 cm lange og 8-10 mm brede) i nogle uger efterlades tørre i dagslys og indpakket i uldduge om natten, hvor de er tilbage til at udstråle inde af lufttætte kasser.
I denne fase splittes de glucosidiske bindinger ved enzymatisk hydrolyse med frigivelse af vanillin i fri form; en endelig tørringsproces følger for at stoppe de enzymatiske processer, som igen går forud for en sidste periode med mere eller mindre lang aldring.
Disse traditionelle, ret langsomme produktionsprocesser retfærdiggøre den betydeligt højere omkostninger (ca. 100 gange) af naturlig vanillin end den syntetiske, som i øjeblikket dækker de fleste af de kommercielle anmodninger.
De vigtigste producerende lande med naturlig vanillin er selvfølgelig de, hvor vanilje finder det ideelle klima for sin egen vækst: Mexico, Madagaskar, Indonesien, Kina, Tahiti og fugtige tropiske områder generelt.
formål
Vanillins duft bruges i vid udstrækning inden for konfektureindustrien (især i fremstilling af is og chokolade), kosmetik og lægemidler (både som smagsreaktive hjælpestof og som et grundlæggende molekyle til syntese af andre stoffer).
Opskrifter med Vanillin »
