Bygmel

byg

Byg henviser til en gruppe herbaceous planter tilhørende familien Poaceae (Gramineae), Genus Hordeum ; Blandt disse er den udbredte art for mad (for mennesker) Hordeum vulgare, kaldet "fælles byg".

Byg er en orientalsk korn, og dens specifikke oprindelse kan være placeret i Mellemøsten, Tibet eller Kina (afhængigt af de bibliografiske kilder, der høres). De forhistoriske fund viser, at det sandsynligvis er den første korn, der dyrkes af manden.

Bygfabrikken er en årlig cyklus; når og overstiger en meter i højden, men denne egenskab afhænger af sorten. Det er et efterår-vinter produkt, der modstår strålende selv ved meget høje temperaturer og med lavt vandindtag. Visse bygdyrkulturer udføres op til 4500m over havets overflade og frygter kun: høje koncentrationer af luftfugtighed, kraftig vind eller regn og lav forekomst af mineralsalte i jorden.

Byg forbruger frugterne, eller frøene, der er rig på stivelse og indeholder gluten. Denne sidste egenskab gør byg UNFIT til fodring mod cøliaki og egnet til brødfremstilling.

Sammensætning for: 100 g bygmel - Referencetværdier af INRANs fødekompositionstabeller

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) Spiselig del 100% vand 12, 8 g Protein 10, 6 g Fremherskende aminosyrer - Begrænsende aminosyre - Lipider TOT 1, 9 g Mættede fedtsyrer - g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - g kolesterol 0.0mg TOT Kulhydrater 79.3g stivelse 72.1g Opløselige sukkerarter tr Ethylalkohol 0.0g Kostfiber - g Opløselig fiber - g Uopløselig fiber - g energi 357.0kcal natrium 4, 0 mg kalium - mg jern - mg fodbold 39.0mg phosphor 393.0mg thiamin 0.16mg Riboflavin 0, 08 mg Niacin 5, 5mg Vitamin A 0.0μg C-vitamin 0.0mg E-vitamin - mg

I menneskelig ernæring anvendes byg hovedsagelig: i form af mel; hel og pearly i formuleringen af ​​første kurser; ristet og malet til fremstilling af kaffeerstatninger og til produktion af malt, der er nødvendig til omdannelse til øl eller destillater.

Bygmel

Bygmel har et udbytte på 69-73% sammenlignet med råmaterialet. Mange ved ikke, at det ofte er et biprodukt af fremstilling af perlebyg eller bygsemarin.

Byggemel markedsføres som helhed eller i raffineret form, men altid fra frø uden glumella, derfor skrællet. Helehønsmelten er lys, med mærkbare gråstribe, mens den raffinerede er næsten fuldstændig hvidgul. Til berøring er det fint, delikat, det har tendens til at størkne let og, hvis det bliver dårligt bevaret, opkøber det hurtigt en rancid duft.

ADVARSEL! Byggestenen ( glumelle ) er helt zooteknisk; Det er ikke et skadeligt produkt, men på grund af forekomsten af ​​cellulose (uopløselig, ikke viskøs), vil det blive dårligt tolereret i tarmen.

Bygmel er særligt udbredt i diæt af naturister og dem, der gør brug af alternative ernæringsmæssige regimer, såsom makrobiotiske, veganer osv.

Glutenet fra bygmel er desintegreret, brunt og ikke meget homogent; Som det ses for rug, indeholder bygningen også beskedne mængder og er kendetegnet ved en dårlig udvaskningskapacitet. Ikke overraskende er dets anvendelse i formuleringen af ​​brød ofte karakteriseret ved blanding med hvedemel (byg / hvedeforhold = 1/2 eller 1/3).

Sammenlignet med brødfremstilling er bygemel mere egnet til fremstilling af: bygcreme, delvis ristet mel, pasta osv.

Fra næringsmæssigt synspunkt varierer bygmel ikke meget fra hvedemel. Balancen mellem energimolekylerne er mere eller mindre den samme, men fra denne kilde er ikke alle oplysninger om salt- og vitaminprofilen tilgængelige. Vitamin PP (Niacin) og fosfor synes at være særligt til stede.