Quince æbler

nysgerrighed

De taler om hende som en glemt frugt: Kvæden, der prale af en bogstavelig legendarisk fortid, lider desværre en langt mindre interessant gave. Legenden har det, at kvetten repræsenterede Venus-symbolet, et symbol på held og lykke i ægteskabsbanketter på Guds tid.

I dette korte argument vil vi forsøge at beskrive kvitten, dens botaniske egenskaber, fødevareanvendelser og medicinske egenskaber, så den glemte frugt kan stræbe efter en lysere fremtid.

Quince: generaliteter

I botaniske termer er kvinden Cydonia oblonga eller Amygdalus persica, der tilhører familien Rosaceae (underfamilien af ​​Pomoidae). Kvæden er en slags hybrid af pærer og æbler. Ikke overraskende er de frugtsorter, der er karakteriseret ved en æbleform, kaldet meli quinces, omvendt, den langstrakte karakteristiske giver frugten betegnelsen kvedepære.

Kvæden er indfødt i Kaukasus og Asien mindre områder, og er stadig udbredt i lande, der grænser op til det vestlige Middelhav og Kina.

I Italien er det i øjeblikket en ikke-berømt frugt: produktionen har været drastisk sammentrækning siden 1960'erne.

Træet når højder i almindelighed mellem 4 og 6 meter, og det dyrkes hovedsagelig for frugt, kvælder. Faktisk: frugterne - som faktisk er falske frugter - kaldes pomi og har variable dimensioner med asymmetrisk form. Særligt er håret der omgiver perikarpen: Det tykke hår forsvinder, når frugten er nået til modenhed.

Quince frø, ofte talrige, har en polygonal form og er stablet op, næsten limet, af en slimhindefilm, der forener dem.

Massen, kompakt og fast, er astringent og surt. Strenkt er frugten sjældent spist frisk. Frugtets kød er dog meget rig på pektiner, hvilket gør kvitten særligt egnet til fremstilling af syltetøj og som fortykningsmiddel.

Blomsterne, der er hævet fra planten i begyndelsen af ​​foråret, er hvide og rosa og har 5 kronblade. Bladene er på den anden side enkle, alternative og dækket med et fløjlsagtigt tyndt lag hår.

Kvædeplanten er velegnet til fattige jordarter: Træet kræver kun god dræning og kan ikke lide meget kalkholdige jordbund.

Fødevareanvendelser

Som vi har set, er kvintens friske forbrug blevet erstattet af sødere og saftige æbler ( Malus communis ). Netop på grund af de kraftigt astringerende og sureholdige egenskaber ved massen udnyttes kerneerne mest i køkkenet som et fortykkelsesmiddel af syltetøj takket være rigdommen i pektiner: Som traditionen fortæller med hensyn til gamle bevaringsteknikker udnyttes kvæden stadig også til fremstilling af sennep, likører, spiritus generelt og gelé. La Cotognata er en speciel gelé baseret på kvede, typisk for byen Codogno (Lodi).

Bladene kan ikke spises, fordi de - som vi vil se - indeholder giftige stoffer.

Smag af kvitten

Den sure og lidt søde smag af kvitten er ikke afhængig af fraværet af sukkerarter, men snarere på tilstedeværelsen af ​​det samme i form af lange kæder. Ved varmebehandlingen - derfor ved kogning af kvede - er de lange glucidiske kæder fragmenteret, derfor antager massen en sødere og mere intens smag, der frigiver en behagelig lugt, der ligner meget honning.

Quince Apple Jam

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Quince: ernæringsmæssige egenskaber

Quinces leverer kun 26 Kcal pr. 100 gram produkt, svarende til 108 Kjoules;

tager som en ideel reference en kvede, der vejer 100 gram, dette består af ca. 84, 3 gram vand, 6, 3 sukkerarter og 6 fibre; de resterende 3, 4 gram er fordelt mellem fedt og proteiner. En parentes er dedikeret til den sukkerholdige komponent af kvede: det overvejende sukker er fructose, der er nyttigt til at holde blodsukkeret konstant, da det er et lavt glykæmisk indeksmonosaccharid.

Quinces er en kilde til vitaminer (især A, C, B1 og B2) og mineralsalte, herunder kalium, fosfor, svovl, calcium og magnesium.

Terapeutiske egenskaber

Hvis kvinden på den ene side er marginaliseret i køkkenet, er det i fytoterapi vigtigt, at det er vigtigt.

Tidligere så vi, at de tørrede blade af kvindens æble er giftige på grund af amygdalins tilstedeværelse; Men i fortiden blev afkogningen af ​​tørrede blade udnyttet til dets anthelmintiske egenskaber.

For den positive funktionalitet på mave-tarm-niveauet anses kveden for at være et panacea til alle formål: Faktisk kan det prale af toniske, astringerende og antiinflammatoriske egenskaber i fordøjelsessystemet.

Tanninerne indeholdt i kvitten er i stand til at beskytte tarmens slimhinde.

Kvitten, som alle æbler, indeholder organiske syrer, herunder æblesyre, som hjælper fordøjelsen.

Forbruget kogt, kvitten har en stærk afføringsegenskab, stimulerer og fremmer tarmmotilitet takket være den generøse tilstedeværelse af fibre og pektiner.

I kosmetik anvendes kvitten til frø, der som vi har set, agglomereres takket være et slimhindeholdigt lag, der forener dem: slimhinden udøver en mærkbar beskyttelsesaktivitet mod udtørring af huden, ud over at modvirke udbruddet af rynker.

Desuden ser det ud som om kvitten er et godt naturligt middel mod hoste og ondt i halsen (i form af afkog eller maceration) og mangel på appetit.

Quince æbler kort sagt »