Glycemic Index of Fructose
Potentielle fordele ved fructose
Den ene mellem fructose og diabetes er et uroligt forhold, som i nyere tid virker meget tæt på et brudpunkt. Vi taler faktisk om et "mærkeligt" sukker, der ofte anbefales i nærværelse af diabetes på grund af dets lave glykæmiske indeks (19-23).
Faktisk er blodglukoseniveauerne efter indtagelsen meget mindre end det, der blev registreret efter at have taget en tilsvarende mængde glucose (glykæmisk indeks 100) eller saccharose (glykæmisk indeks 68); Det samme gælder for insulinæmi, som ikke stiger betydeligt.
Desuden har fructose en sødestyrke højere end sukkerindholdet; dette tillader brug i mindre mængder til at sød mad. Endelig er dens brændværdi 3, 75 KCal pr. Gram, derfor lidt lavere end sacharos (3, 92 Kcal / g).
Ulemper med Fructose
Fordi diabetikere skal undgå overskydende fructose
Ovennævnte egenskaber synes at fejre et heldigt og varigt ægteskab mellem fructose og diabetes. Uheldigvis ved at analysere dette sukkers metabolisme indser man imidlertid, at forholdet i høje doser ser på alvor til en næsten definitiv pause. Data i hånden viser faktisk flere undersøgelser, at høje fructoseindtag (> 40-60 gram pr. Dag ud over det, der allerede findes i frugt og honning) fører til ret negative metabolske konsekvenser:
- fructose har evnen til at danne produkter med avanceret glycation (AGE) omkring syv gange højere end glukosekoncentrationen (overskydende sukker binder sig til visse grupper af proteiner, der danner disse avancerede glycationsprodukter, der beskadiger væv);
- fructose undertrykker ikke ghrelin (et gastrisk hormon der stimulerer appetitten);
- kronisk eksponering for fructose fremmer starten af det metaboliske syndrom;
- en kost, der er særligt rig på fructose, øger insulinresistens På trods af dette sukker øger det ikke direkte insulinets udskillelse, det gør det indirekte, hvilket forhindrer glucoses hepatiske metabolisme og dets omdannelse til glykogen (den form under hvilken leveren afsætter glucose).
- fructose øger ny lipogenese og syntesen af triglycerider og fedtsyrer; I det væsentlige er fructose, selvom det er et kulhydrat, metaboliseret som et fedtstof og er forbundet med en stigning i triglyceridæmi.
Af alle disse grunde har det vist sig, at kronisk eksponering for høje fructoseindhold favoriserer starten på:
- hypertension (på grund af hæmning af nitrogenoxid); myokardieinfarkt; dyslipidæmi; pancreatitis (sekundær til hypertriglyceridæmi); fedme; leverdysfunktion (steatosis); insulinresistens; hyperuricæmi, gigt (øget syre syre syntese), afhængighed, hvis ikke ægte afhængighed.
Disse virkninger er især blevet påvist i forsøgsdyr og synes ikke at være relateret til virkningen af yderligere kalorier fremkaldt af fructosetilskud, da alle disse negative konsekvenser ikke er registreret efter diæt lige så højt i glucose og stivelse. Skønt virkningerne af fructose i den menneskelige organisme stadig skal afklares, kan sådanne undersøgelser bestemt ikke ignoreres.
Som om dette ikke var nok, har den intensive brug af fructose i drikkevarer og i mange produkter i form af majssirup og lignende været forbundet med den stigende fedme, der er registreret i de seneste årtier. Den største spøgelse stammer imidlertid fra fructos evne til at øge triglyceridæmi, med en følgelig stigning i hjerte-kar-risiko.
Som forklaret ovenfor anfører den amerikanske sammenslutning "The American Diabetes Association", at brugen af fructose tilsat til at sødestille fødevarer ikke anbefales i nærvær af diabetes, men der er ingen grund til at undgå mængden af fructose, som er naturlig til stede i fødevarer såsom frugt, honning og grøntsager.
