Marshmallow

Marshmallow: Hvad er det?

Marshmallow (på engelsk, "marshmallows" i flertallet) er en sød snack indrammet blandt de bløde slik.

Til marshmallows kan vi betyde ethvert produkt fremstillet af en sødet dej, der i sin moderne form typisk er svampet . Basisblandingen er så opdelt i små cylindriske segmenter og dækket med majsstivelse. Nogle marshmallow opskrifter kræver også tilsætning af æg og / eller farvestoffer.

Denne form for marshmallow er den moderne version af et mere dateret produkt, der er opnået fra Althaea officinalis officinal plante, faktisk kaldt "marshmallow plante".

Hjemmelavede Marshmallows

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Marshmallow og kost

Som forventet bruger den traditionelle opskrift af marshmallows den pulveriserede rod af Althaea officinalis, som i dag ikke er så let at finde.

I øjeblikket er de fleste moderne skumfiduser baseret på animalsk gelatine (kollagen afledt af skind og dyreknogler, især grise), og derfor er de udelukket fra den vegetariske kost. Desuden betragtes skumfiduser ikke kosherfødevarer (jødisk kost) eller halal (muslimsk kost), medmindre gelatinen de er fremstillet af, kommer fra kosher eller halal dyr.

Et gyldigt alternativ til dyrgelatine, som bringer jøder, muslimer og veganer sammen, er vegetabilske geléer som agar agar .

Marshmallow cremer og andre mindre tætte produkter indeholder lidt eller ingen gelatinering, som hovedsagelig tjener til at opretholde candyens form. Disse produkter udnytter i stedet den kemiske virkning af albumen (proteinalbuminer), mindre kraftige end de førnævnte additiver. Disse ikke-gelatinerede versioner uden kollagen kan sikkert forbruges af vegetariske lactoiner, jøder og muslimer, men ikke af veganer og rå madister.

Ernæringsmæssige sammensætning for 100g "Marshmallow Confectionery"

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) Kemisk sammensætning Værdi for 100g Spiselig del 100% vand 16, 4g Protein 1, 8 g Samlede lipider 0, 2 g Mættede fedtsyrer 0, 06g Enumættede fedtsyrer 0, 08g Flerumættede fedtsyrer 0, 05 g kolesterol 0, 0mg Kulhydrater til rådighed 81, 3g stivelse 23, 7g Opløselige sukkerarter 57, 6g Total fiber 0, 1 g Opløselig fiber - g Uopløselig fiber - g Phytinsyre 0.0g drinking 0.0g energi 318, 0kcal natrium 80, 0mg kalium 5, 0mg jern 0, 2 mg fodbold 3, 0mg phosphor 8, 0mg magnesium - mg zink 0, 04mg kobber - mg selen - μg thiamin 0, 0mg Riboflavin 0, 0mg Niacin 0, 08mg Vitamin A retinol eq. 0, 0μg C-vitamin 0, 0mg E-vitamin 0, 0mg

Ernæringsmæssige egenskaber

Marshmallows er søde fødevarer med et ret højt energiindtag. Kalorierne kommer hovedsageligt fra kulhydrater, som har tendens til at være simple (saccharose) og i mindre grad komplekse (stivelse).

Proteiner og lipider er forholdsmæssigt mindre relevante; Peptiderne er imidlertid af høj biologisk værdi (fra kollagen) og overvejende umættede fedtsyrer.

Marshmallows indeholder ikke kolesterol eller kostfiber.

Fra salt og vitamin synspunkt indeholder marshmallows ikke betydelige mængder næringsstoffer.

Disse fødevarer anbefales ikke i tilfælde af overvægt, hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Husk, at den høje mængde enkle sukkerarter også kan være skadelig for dem, der er udsat for tandforfald.

Marshmallows har ingen andre kontraindikationer og er fri for lactose og gluten i kosten mod de relative fødeintolerancer.

Den gennemsnitlige del af marshmallows, hvis den bruges som en snack, og i hvert fald lejlighedsvis er omkring 30g (95kcal).

ADVARSEL! Brændte marshmallows, som du kan læse i næste afsnit, er fødevarer, der potentielt er forurenet med giftige eller kræftfremkaldende stoffer. Disse stoffer, herunder acrylamid, polycykliske aromatiske stoffer, etc., er resultatet af carboniseringen af ​​sukker og proteiner på ilden.

Brændte Marshmallows

Marshmallows stegt på en levende flamme er en traditionel camping mad, spredt over hele Nordamerika, Det Forenede Kongerige, New Zealand og Australien.

Denne forberedelse er meget enkel: Placér en marshmallow på toppen af ​​en pind eller en spyd og hold den på ilden, indtil det ønskede karameliseringsniveau er nået.

Denne proces skaber en skarp ydre film, som holder en fyldning med en flydende konsistens. Ifølge individuelle præferencer kan marshmallows opvarmes til forskellige niveauer, fra de mest følsomme til en reel karbonisering (som forventet, anbefales ikke af hygiejniske grunde); sidstnævnte opnås ofte ved at tænde fødevaren.

Den stegte marshmallow kan spises hele eller "skrælles" (anbefalet metode), kasserer den brændte yderdel for at bevare kun fyldningen.

Historisk omrids

Det er sandsynligt, at de første marshmallows blev opfundet til medicinske formål, som de var afledt af behandlingen af Althaea officinalis- anlægget .

Uddrag af rødderne af denne grøntsag anvendes som et middel mod ondt i halsen siden oldtiden, ofte i forbindelse med honning (især i den egyptiske kultur); resten af ​​planten kan prale af andre anvendelser, altid af en herbalistisk natur.

Den anden version af marshmallows var af fransk oprindelse og blev kaldt "Pâte de Guimauve" (eller kun "Guimauve"); dette, som omfatter tilsætning af æggehvider og aromaer som rosenvand, ser meget ud som en marengs.

Brugen af Althaea officinalis til fremstilling af kager dateres tilbage til det gamle Egypten, hvor opskriften involverede udvindingen af ​​saften fra planten, som derefter blev blandet med nødder og honning.

En mere moderne formel bruger "margen" af planten i stedet for saften. For at gøre dette er det nødvendigt at afkorte Althaea officinalis, så ekstraher den svampede del og kog den i en sukker sirup; På dette tidspunkt er det tilladt at tørre og er klar til forbrug.

Marshmallow-plantens saft blev også brugt af romerske gladiatorer, som brugte det på huden som et forberedelse til kampen.