Sort peber

Spicy Spice

" Det er overraskende, at brugen af ​​peber er blevet så fashionabel, da vi i de andre stoffer vi bruger det er sødme eller deres udseende, der har tiltrukket vores opmærksomhed. Peber har intet i sig selv, der kan bibringe en anbefaling som andre frugter, der har en vis spiciness som den eneste kvalitet. »

I dette citat, der stammer fra Plinius den Ældste, er en Sandhed indesluttet: Forfatteren lykkedes at udtrykke i nogle Ord den betydning, som Pepper er, et Spice af indisk Oprindelse. Men det er ikke alt: i middelalderen blev peber også brugt som en mønt, tror bare, at det blev anslået som "sorte guld" (en definition, som i dag sikkert er mere passende for den mindre spiselige men økonomisk mere smageolie). Først senere begyndte sort peber at komme ind i ayurvedisk medicin takket være dens egenskaber.

Termets etymologi refererer til den gamle sanskrit "pappali", for at blive "pipor" på arkaisk engelsk og i "piper" på latin; i botanik er det kendt som Piper nigrum, der tilhører familien Piperaceae.

Tørring

Sort peber angiver den halvt modne frugt af Piper nigrum ; hvis den sorte peber dekortikeres, kaldes den hvid peber. Også den grønne peber kommer fra samme plante, og adskiller sig fra den hvide og den sorte på grund af den forskellige fase af modning af drupe (frugt).

Sort peber er den mest krydrede i sin kategori, takket være den konsekvente mængde piperin indeholdt.

Før tørringsprocessen påbegyndes, skylles frugtene hurtigt i varmt vand. Under tørring er fasen, hvor peberkornene placeres i specielle tørretumblere i nogle dage, frække pulpens frugt, hvorfor kornet er det mørkere hurtigere, indtil det tager den typiske nigra farve.

Blanding sort peber med hvid peber, som er karakteriseret ved en mindre krydret smag med en særlig sød og sur note, er der opnået grå peber.

krydret

I oldtiden blev sorte peberegenskaber udnyttet som "smagsmodulatorer": for at forbedre smagen af ​​visse alkoholholdige drikkevarer, såsom vin og øl, blev der tilsat peber; sort peber blev derefter blandet med mad og drikke på grund af dets antibakterielle egenskaber. I den henseende er det ukorrekt at sige, at peber kan prale terapeutiske egenskaber, når de tilsættes til fødevarer: piperin, som giver peber sin spiciness, har antibakterielle egenskaber, men den mængde, der er nødvendig for den terapeutiske virkning, bør være meget højere end den normalt tilsat for at berige fødevarer.

Terapeutiske egenskaber

Det er godt at huske, at peber, der er en orientalsk krydderi, blev anvendt til både kulinariske og helbredende formål: for eksempel allerede i det femte århundrede blev sort peber beskrevet i den syriske lægebog for at lindre visse lidelser som diarré ørepine, hjertesygdomme, brok, insektbid, leverlidelser, søvnløshed, orale abscesser, fordøjelsesbesvær og mavesmerter. Faktisk var det i nogle tilfælde tilrådeligt at anvende sort peber direkte i øjnene for at lindre den visuelle forstyrrelse. Naturligvis er disse egenskaber, der tilskrives peber, ikke en medicinsk basis, og mange betydninger er forkerte. Faktisk er den irriterende kraft i peberen kendt: applikationen til øjenhøjde vil derfor forårsage alvorlige problemer for øjet. Tilpasningen af ​​at tage peber til mavekramper var også ukorrekt: irritationen forårsaget af piperin har tendens til at yderligere kompromittere gastrisk situation og stimulere udskillelsen af ​​syrejuice.

Som nævnt er piperin det stof, der giver stoffet spiciness; det bør ikke forveksles med chili pepper capsaicin, hundrede gange mere krydret.

Æterisk olie af sort peber

Den æteriske olie af sort peber har en brændende og krydret natur; I pulpen er der andre vigtige aktive ingredienser, såsom terpener, linalol, caryophylen, limonen og pinen, som bidrager til den stærke karakter af sort peber. Disse stoffer er kun til stede i meget små procentdele i hvid peber, uden at der er tale om papirmasse.

Det er derfor forståeligt, hvordan ordene "en person alle peber" refererer til et livligt og dynamisk temperament; På den anden side skjuler en person "hverken salt eller peber" en meningsløs personlighed.