hvad
Hvad er pink peber?
Pink peber eller falsk peber er en lidt krydret krydderi med en karakteristisk aroma af sydamerikansk oprindelse, som i vid udstrækning anvendes i køkkener rundt om i verden - herunder italienske.
Nærmere bestemt er de frugter (drupes) fremstillet af en plante tilhørende familien Anacardiaceae, genus Schinus og bløde arter. Sidstnævnte er et evigtgrønne træ, der er hjemmehørende i Bolivia, Chile og Peru. I dag dyrkes det for det meste i Brasilien, Paraguay og Uruguay - som også tilpasser sig klimaområdet i vores Bel Paese.
Fra et næringsmæssigt synspunkt synes pink peber ikke at have nogen bemærkelsesværdige egenskaber. Dette afhænger ikke af fødevarens kemiske sammensætning, hvilket bringer vitaminer og mineraler i forholdsvis interessante mængder, men snarere fra brugen af dem i køkkenet. Den falske peber, som mange andre krydderier, bruges faktisk i ret marginale og næppe skarpe mængder på den samlede ernæringsbalance.
Pink pepper synes derimod at udøve nogle positive og negative virkninger på sundheden, uafhængig af sammensætningen af energi makronæringsstoffer, mineraler og vitaminer. Sammenfattende er de falske pebers fytoterapiske egenskaber: antiseptiske, diuretiske, humørsøgning, smertestillende for tandproblemer, menstruations- og reumatisk. De mest almindelige bivirkninger omfatter på den anden side irritation og smerter i mavesår og tarmslimhinde og relaterede symptomer. En anden anvendelse af pink peber er som et naturligt insekticid. Vi husker også, at dette ikke er et helt ufarligt produkt.
I køkkenet er pink peber forbundet med enhver kategori af ingredienser, grøntsager eller dyr, men med de nødvendige forskelle afhængigt af det specifikke tilfælde. Find plads i både lokale og internationale retter.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved pink peber
Som forventet i indledningen er egenskaberne og frem for alt ernæringsmæssige virkninger af pink peber, der anvendes som mad, marginale. De tørrede peber drupes indeholder så meget som 22% fedt, men mængden der anvendes i opskrifterne, selv de rigeste i falsk peber, er altid lille.
Den fede fraktion af lyserøde peber er ganske god og bør have en positiv effekt på menneskets metabolisme. Der er ingen mangel på monoumættede fedtsyrer - omega 9 oliesyre - og flerumættet type - omega 6 linolsyre. Både, selvom de på forskellige måder har en positiv rolle i at opretholde den generelle sundhed. Linolsyre er afgørende, derfor skal det nødvendigvis indføres med kosten. Det har en uerstattelig rolle og hjælper sammen med oliesyre at forebygge mange erstatnings sygdomme som for eksempel forskellige typer af dyslipidæmi.
Pink pepper indeholder også andre ernæringsfaktorer, hvoraf de mest interessante kan være polyfenoler med antioxidantvirkning. Også involveret i at opretholde den overordnede sundhedstilstand har de en markant antioxidant og beskyttende funktion af metabolisme.
sikkerhed
Er pink peber sikker?
Frugt og blade af Schinus molle, selv om de tilsyneladende er harmløse for mennesker, kan vise sig at være potentielt giftige for fjerkræ, grise og sandsynligvis også til kalve.
Da nogle tilfælde af opkastning og diarré har forekommet hos små børn efter at have taget lyserøde peber, genkender Food and Drugs Administration (FDA) i øjeblikket ikke sikkerhedsstatus (GRAS) af denne mad.
Det er ikke altid tilrådeligt at tage det i betydelige mængder i tilfælde af:
- Specifik allergi
- Alvorlige gastrointestinale lidelser
- Hepatisk svigt
- Nyresvigt
- Farmakologiske terapier, som det kunne påvirke negativt på
- graviditet
- Amning.
diæt
Pink peber i kosten
For indholdet af umættede fedtsyrer af god kvalitet og gavnlig for metabolismen, kan pink peber anbefales i kosten af nogle metaboliske patologier som dyslipidæmi og arteriel hypertension. Det er dog nødvendigt at huske, at på grund af den lave størrelse af portionerne er det ikke sikkert, at dets indtag faktisk kan forbedre sundhedstilstanden.
At være krydderi er rosépepper kontraindiceret, især i betydelige doser, i kosten mod:
- Gastroøsofageal reflukssygdom
- gastritis
- Mavesår - gastrisk og duodenal
- Irritabel tyktarm
- Diarré, af enhver art og med nogen årsag
- hæmorider
- Anal fissurer.
Phytoterapi
Fytoterapeutiske egenskaber ved pink peber
De fytoterapeutiske egenskaber forbundet med sammensætningen af bestemte molekyler - frem for alt lipofile - med en vis indvirkning på organismen synes vigtigere. Især er de essentielle oliekomponenter involveret.
På traditionel medicin, på grund af dets antimikrobielle egenskaber, er pink peber hovedsagelig anvendt til topisk behandling af sår og hudinfektioner.
Det har også fundet anvendelse som antidepressiv, men med dårlige resultater på mennesker. Nylige undersøgelser udført på mus rapporterer i stedet en mulig målbar effekt på humør.
Den falske peber har et godt diuretisk potentiale; derudover synes det at have en god bedøvelsesegenskab for tandpine, reumatisme og menstruationsforstyrrelser.
Pink pepper har også en fremragende insekticid funktion, men det er ikke klart, om denne egenskab kan bruges - såvel som i landbruget - til et vermifuge på mennesker.
olie
Pink peber olie
For nylig blev muligheden for at bruge pink peber til ekstraktion af olie vurderet.
Udbyttet af den falske peber ligner Glycine max (eller soja fra 15 til 25%) og Gossypium hirsutum (eller bomuld fra 18 til 26%).
Værdien af jod, et indeks for grad af umættethed - måling af dobbeltbindinger - er 17, 74 I2 / 100 g. Jo højere værdien af jod, jo mindre stabil, mere sårbar over for oxidation og til produktion af frie radikaler er den pågældende olie. Den af lyserøde peber ligner olien af Elaeis guineensis - dendè palme med en jodværdi på 13 eller 17 I2 / 100 g. Det er derfor forskelligt fra kokosolie - Cocos nucifera - og palme og palme kerne, meget mere mættet.
I modsætning til sojabønneolie, hvis oxidative stabilitet er lav på grund af den store jodværdi - 130 I2 / 100 g olie - lyserøde peberolie også egnet til madlavning og foretrukket set ud fra synsvinklen kost for den bedste metaboliske virkning. Falsk peberolie er på grund af tørringskapaciteten et godt grundlag for fremstilling af maling og lak.
Forsæbningsværdien af S. livsstilsfrøolie er 129, 88 mg KOH / g olie. Olier med en høj forsæbningsværdi anvendes som ingrediens i sæbe og i fremstilling af barberskum eller kosmetik.
Pink pepper frøolie har en usædvanlig høj syre værdi, hvilket kunne skyldes tilstedeværelsen af polyphenoler der stammer fra frøskaller.
Det samlede udbytte af mættede, monoumættede og flerumættede fedtsyrer er 15, 56, 16, 75 og 31, 02%. 36, 59% fedtsyrer er ifølge en af de undersøgelser, der udføres om emnet, kvantificerbare, men ikke veldefinerede. Den mest nuværende mætning er palmitinsyre (8, 31%) efterfulgt af stearinsyre (2, 71%). Stivinsyrens høje viskositet og stabilitet i lyserød peberolie gør det til et godt industrielt smøremiddel; Det kan også bruges som ingrediens i stearinlys, plast og kosmetik. Bemærk : Palmitinsyre har en potentiel hypercholesterolemisk virkning. Pink peberolie har 15% enumættede syrer, blandt hvilke oliesyre skiller sig ud, interessant for sin gavnlige effekt på metabolismen.
Linolsyre, en væsentlig forløber for den biologisk aktive omega 6 - med gavnlig indvirkning på metabolismen - udgør 26, 99% af olien. Pink pepperolie har et forhold mellem umættede og mættede fedtsyrer på 2, hvilket indikerer en udbredelse af umættede fedtstoffer og bekræfter dens diætegenskaber
Den kemiske karakterisering af den essentielle olie af lyserøde peber og den biologiske aktivitet af de enkelte bestanddele er i det hele taget ret interessant. Ved den kemiske analyse af de flygtige olier - også indeholdt i bladene - fremkommer nitten forskellige stoffer, herunder især ciclogermacrene (20, 5%), β-caryophylen (19, 7%) og spatulenol (19, 2%). Disse er ansvarlige for de aromatiske egenskaber af pink peber, unikke i deres art og ekstremt karakteristiske.
køkken
Pink peber i køkkenet
Pink peber, også kendt som falsk peber, tilhører en art og en botanisk slægt helt anderledes end den traditionelle peber ( Piper nigrum ). Ikke desto mindre sælges det ofte som sådan, selv i blandinger med sort peber, hvid peber og grøn peber.
Oprindelig fra det sydamerikanske kontinent finder den falske peber sin plads i en bred vifte af lokale kulinariske præparater. Det er dog også meget udbredt i verdens gastronomi; den italienske er åbenbart ingen undtagelse.
Opskrifterne på Bel Paese er berømte for kombinationerne af pink peber og ferskenprodukter - laks, frisk eller røget, rejer og rejer mv. - visse kød - oksekød, såsom filet, men også hvide som fugle og kanin - og nogle friske oste - spredbar, såsom crescenza, mascarpone, robiola osv. Nogle temmelig berømte opskrifter er: citrusmarineret laks og pink peber, kalvekødfilet med pink peber, rejer med pink peber og dill, croutoner med gedeost og hakket pink peber, bagt kanin med pink peber og dragon, cordon bleau med kylling robiola og pink peber osv.
Den lyserøde peber bruges både frisk og tør. Det modstår stærkt at varme og efter madlavning mister eller ændrer ikke dets organoleptiske og smagsegenskaber. Men for fuldt ud at nyde sin aroma og smag er det tilrådeligt at udsætte det kun for kilder til varme - hurtig madlavning i en pande.
Pink pepper ekstrakt bruges almindeligvis som en aroma i drikkevarer og i kommercielle sirupper.
botanik
Botaniske noter på pink peber
Der er over 30 arter af sydamerikanske Schinus (Family Anacardiaceae). Afhængig af regionen er disse planter også kendt som pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, molle, falsk pimentero, rosenblade og pebertræ. Fra et taksonomisk synspunkt er der to nært beslægtede amerikanske planter: S. molle og Schinus areira eller var . Areira del S. molle .
Fordelingen af S. molle omfatter Brasilien, Paraguay, Uruguay og den nordøstlige del af Argentina, mens dyrkningen af S. areira har spredt sig bredere i de vigtigste subtropiske regioner i kloden. Senere beskriver vi morfologien af S. molle- træet.
Den lyserøde peberfabrik har lineært lanserede, halvmåneformede blade med uregelmæssigt kantede kanter, skiftevis og modsat, 20-25 mm lang og 3-8, 5 mm bred. Nummeret varierer fra 5 til 51.
Træet er stort, 8-10 m højt, med flerårigt løv, der fornyes for en tredjedel af densiteten pr. År. Den øvre del består af fleksible hængende grene, der let brydes af vinden; barken er lysebrun og har en grov overflade.
Blomsterne er gullige og arrangeret i store, terminale aksillære panik. Frugten er en grønlig drupe, som når den modne bliver lyserød eller lysebrun, afhængig af det område, hvor den vokser. Drupen har en diameter på 4-6 mm med en kugleformet ectocarp, en pulpagtig og harpiksholdig mesocarp og en knogleendokarp, med komprimerede frø og flade cotyledoner.
Den æteriske olie er indeholdt i blomster, frugter og blade; den har en karakteristisk aromatisk og potentielt irriterende lugt. På visse tidspunkter af året, hovedsageligt under forblomstring, producerer stammen og grene en brunlig harpiks med høje klæbende egenskaber.
Bibliografi
- Fysisk-kemisk karakterisering af hexanisk frøolieekstrakt fra pebertræet (Schinus molle) af sydafrikansk oprindelse - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa og Perkin Muredzi - African Journal of Biotechnology Vol. 12 (8), s. 854-859, 20. februar 2013
- Antidepressiv-lignende virkning af ekstraktet fra blade af Schinus molle L. hos mus: Bevis for involvering af det monoaminerge system - Fremskridt i neuro-psykofarmakologi og biologisk psykiatri, Elsevier (offentliggjort 2007-03-30), 31 (2): 421-428 - Machadoa, Daniel G .; Kastera, Manuella P .; Binfaréa, Ricardo W .; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G .; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
- Antidepressiv-lignende virkning af rutin isoleret fra ethanolekstrakten fra Schinus molle L. hos mus: Bevis for involvering af det serotonerge og noradrenerge system - Daniele G. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G . Pizzolatti, Inês MC Brighente og Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.
