Orsino hvidløg

Hvad er vilde hvidløg?

Vilde hvidløg er en grøntsag tilhørende familien Liliaceae * og til slægten Allium (Art Allium ursinum ).

Også kendt som vilde hvidløg, hvidløg med brede blade, hvidløg og vildtræer, står det ud for sine store, brede og fløjlsagtige blade, der giver en skarp lugt af hvidløg.

Navnet "orsino" skyldes det faktum, at bjørne, men også vildsvin, er stolte af sine underjordiske løg og spiser i store mængder.

Vilde hvidløg er en pæreformet urteagtig plante indfødt på det eurasiske kontinent. Til sine mange farmakologiske og kulinariske anvendelser høstes det normalt i naturen (især i Europa). På grund af sin bemærkelsesværdige lighed med giftige planter som lily of the valley og efteråret colchico (kaldet falsk saffron ) er der dog også tilfælde af forgiftning i forbindelse med høstfeil.

Aktive principper

Kemisk sammensætning af vilde hvidløg

Sammensætningen af ​​vilde hvidløg pære omfatter:

• Vand 63%
• Glucidi 27%
• Protein 6%
• 3% fiber
• Vitaminer, mineraler, antioxidant enzymer osv. 1%.

Vild hvidløg indeholder nogle aktive ingredienser med farmakologisk virkning, alle koncentreret i den svovlholdige æteriske olie. Blandt disse er de vigtigste:

• Alliisin : svovlglucosid
• Alliinaser : enzym

  Bemærk : Kombinationen af ​​alliisin og allinase forårsager dannelsen af allicin og senere af allyldisulfid.

• Vitaminer : især C (askorbinsyre) og B1 (thiamin)
• Andre nyttige phytochemicals : prostaglandiner, syrephenoler, phytosteroler, polyphenoler, flavonoider.

ejendom

Farmakologiske egenskaber af vilde hvidløg

Wild hvidløg er meget udbredt i urtemedicin, takket være dens mange fytoterapeutiske egenskaber. Til intern brug, blandt de forskellige farmakologiske egenskaber ved vilde hvidløg, kan vi nævne handlingerne:

• Depurativa
• antiseptisk
• Anthelmintic (vermifuge)
• anti-astma
• hypotensiv
• kolesterolsænkende
• hypoglykæmiske
• Antiplatelet middel
• antitumor
• vanddrivende
• vasodilator
• febrifuge

Vildt anvendte har vilde hvidløg i stedet følgende farmakologiske egenskaber:

• rødgørende middel
• Desinfektionsmiddel.

Indikationer

Hvornår skal du bruge vild hvidløg?

• Wild hvidløg er en purifier, hvilket betyder, at den har en lidt afvænende virkning på kroppen; det kan være meget nyttigt i konvalescens eller efter lægemiddelterapier.
• Det forhindrer eller bekæmper infektioner og infestationer, især fra bakterier og orme, og det er derfor, det bruges som et naturligt mad konserveringsmiddel og kan også fremme remission fra infektioner og gastrointestinale parasitter. Det har en tendens til at ødelægge de mikroorganismer, som det kommer i kontakt med, selv når de påføres huden.
• Takket være sin bronkodilatorvirkning reducerer vilde hvidløg konsekvenserne af astma og er særlig nyttig under sæsonmæssige allergiske reaktioner og milde patologier i luftvejene (forkølelser, hoste osv.).
• Det reducerer blodtrykket, især i tilfælde af primær arteriel hypertension, hvorfor den hypertensive diæt altid skal indeholde en god mængde hvidløg.
• Det har en tendens til at reducere total cholesterol og forbedre forholdet mellem LDL (dårlig kolesterol) og HDL (godt kolesterol); Det er en gyldig allieret i den hyperkolesterolemiske diætterapi.
• Vilde hvidløg har også en tendens til at reducere overskydende blodsukker og kan kun hjælpe i tilfælde af type 2 diabetes.
• Det reducerer aggregeringen af ​​blodplader, der forhindrer dannelsen af ​​atheromer og trombier, et meget vigtigt aspekt i tilfælde af øget kardiovaskulær risiko.
• Vilde hvidløg, ligesom alle andre planter rig på disse svovlforbindelser, er genstand for undersøgelser for dens potentielle forebyggende aktivitet ved begyndelsen af ​​tumorer.
• Forøgelse af urinsekretion på grund af en direkte og accelererende virkning på nyretilfiltrering.
• Vilde hvidløg forårsager vasodilation eller en forøgelse af kapillær- og arterielafsnittet som en konsekvens af indgreb på de glatte muskler i selve fartøjet. Som en demonstration af dette frembringer det på rødt niveau rødmens rødhed og forbedrer blodcirkulationen.
• Det er antipyretisk, hvilket letter reduktionen af ​​kropstemperaturen; Det er derfor nyttigt at sænke feber.

Brugsform

Hjemmelavet brug af vilde hvidløg

Med frisk vilde hvidløg kan der produceres uafhængigt afkogninger til intern brug og til kompresser, eller poultice til ekstern brug.

Industriel anvendelse af vilde hvidløg

På industrielt plan anvendes vild hvidløg i vid udstrækning til fremstilling af desinfektionsmidler og afstødningsmidler.

Derudover tilbyder fødevaretilsætningen og herbalist / farmaceutisk industri en bred vifte af vilde hvidløgprodukter (rene eller blandede) såsom: pulvere, tabletter, kapsler, eliksirer, essenser, olier, salver, tinkturer og sirupper.

dosering

Hvor meget ramsons spiser du?

Som en kulinarisk ingrediens har vild hvidløg ingen minimum eller maksimal dosering; Reglen om "sund fornuft" gælder altid.

Anvendelsen af ​​bjørn hvidløg som kosttilskud eller i hvert fald som et koncentreret middel skal respektere den dosering, der er nævnt på produktets etiket.

Bivirkninger

Der er ingen kendte bivirkninger værd at bemærke om vilde hvidløg, der anvendes som mad. Ved lægemiddelkoncentrationer kan det fremkalde abdominale kramper og sjældent en signifikant nedsættelse af blodtryk og / eller glykæmi.

Farmakologiske interaktioner

Anvendes som mad, er der ingen bemærkelsesværdige lægemiddelinteraktioner. Ved højere koncentrationer, bedre at være opmærksom hvis i nærvær af hypotensive og hypoglykæmiske terapier.

Advarsler

Forbruges som mad, er der ingen bemærkelsesværdige advarsler.

Før du tager stærkt koncentrerede vilde hvidløgsprodukter, især hvis du er gravid eller ammer, skal du kontakte din læge eller apotek.

køkken

Vilde hvidløg i køkkenet

De to elementer, der er ansvarlige for den typiske aroma af hvidløg, er alliisin og enzymet alliinase. Taget separat er de lugtfrie, men kombineret tillader de omdannelsen af ​​alliinasen til allicin og derefter til allyldisulfid (glucosidgen); allicin og allyldisulfid er to stærkt aromatiske molekyler.

Både pære og blade kan bruges af vilde hvidløg. Planten kan bruges til at smag forskellige opskrifter. Både kogt og rå, det går godt med kød, fisk, æg, hårde modne oste, friske spredninger, frisk ricotta, korn, kartofler, bælgfrugter og grøntsager af enhver art.

Cornish Yarg, en bestemt type angelsaxisk ost, har en skorpe dækket med vilde hvidløg blade. I Tyrkiet, i Van-regionen, bruges blomster og løg til at forberede urteost. Vilde hvidløgs blade er en typisk ingrediens af rå salater, kogte grøntsager og supper i områder, hvor den vokser vildt.

Pærerne skal, når de anvendes rå, være afklædt og hakket; Når de efterlades hel for at smag sautéen, skal de i stedet blive holdt i skjorte (med den ydre fiberfilm) for at forhindre, at de brænder og fjerner dem på det rette tidspunkt. Det er almindeligt at tilberede sautéen selv med hakket hvidløg, men det er absolut nødvendigt at forhindre det i at blive brun. den brændte hvidløg ud over at give en ubehagelig lugt og smag er sundhedsskadelig.

Bladene har en mere tåget smag og kan bruges i Genovese pesto til at erstatte traditionelle kiler.

Vilde hvidløg anvendes også som foder. Dyrene, der fodrer dem, producerer en aromatisk mælk, hvorfra en meget særlig slags smør diffunderes i Schweiz fra det 19. århundrede.

botanik

* Klassifikation

Der findes en vis ubeslutsomhed på den familie, som den hvide hvidløg tilhører. Nogle bibliografiske kilder mener, at han er eksponent for familien Amaryllidaceae eller en nærtstående for den fælles hvidløg (Genus Allium, Specie sativum ); andre anser det for mere som bøffer, hvilket gør det til en del af familien Liliaceae. Også tulipaner, liljer og lily i dalen er eksponenter for sidstnævnte.

Beskrivelse

Vild hvidløg er en pæreagtig geofitplante, en flerårig enkelthudspruce, der reproducerer hovedsageligt gennem frø.

Fra de smalle og aflange pærer begynder de blomstrende blomster (paraplyer bestående af 20 stellar blomster, 16-20 mm i diameter med 6 hvide kronblade) og af lanseformede blade langt op til 25 cm lang og 7 cm bred, lysegrøn.

Frugterne, modnet af blomster, er skizocarper, der omslutter tre rundeformede frø. Nedadgående afviger de små mørke rødder også fra pærerne.

Fordeling af vilde hvidløg

Vild hvidløg er indfødt til de tempererede regioner i Europa og Nordasien, herunder den britiske øhav. Det er almindeligt i Kaukasus, i hele Italien op til 1.500 meter over havets overflade og i de fleste af de engelske og irske sletter, med undtagelse af nord øst for Skotland, Orkney, Shetland og Kanaløerne.

Vilde hvidløg foretrækker løvfældende, friske og fugtige løvskove, især nær vandløb.