Frisk kokos er en af de fødevarer, der er rigeste i mættede fedtstoffer. Det er nok at sige, at det indeholder næsten tre gange salami cacciatore: i 100 gram kokos er der faktisk 31 g den 11 g til stede i en tilsvarende mængde af den typiske italienske pølse.
Det skal imidlertid bemærkes, at de mættede kokosfedtsyrer er overvejende mellemstore kæder (MCT).
Virkningen af disse fedtsyrer på menneskelig metabolisme virker klart bedre end for langkædede mættede fedtsyrer (typisk for dyrefoder): I modsætning til sidstnævnte øger MCT ikke faktisk blodkolesterolniveauerne, de er hurtigt absorberbare og ifølge nogle undersøgelser ville de endda hjælpe med at bortskaffe overskydende kalorier ved at stimulere fedtoxidation og undertrykke appetit.
