Introduktion
Flere almindelige navne, der tilskrives grønne bønner: croissanter, tegolin og mangiatutto bønner er blot nogle kaldenavne, som har en anden terminologisk nyansering baseret på dialekterne i de forskellige regioner.
Til trods for at være bælgplanter, ville de grønne bønner have alle de karakteristika, der skal betragtes som "simple" grøntsager: i modsætning til faktisk ærter, bønner, fava bønner, kikærter mv. Af de grønne bønner spiser ikke kun frøene, men hele bøden.
generalitet
Grønne bønner - ligesom alle planter tilhørende Leguminosae-familien - fastsætter atmosfærisk nitrogen takket være nogle bakterier, der er i stand til at danne meget små vækst i nærheden af rødderne; Derfor skal kvælstofgødning tage højde for denne vigtige faktor. Strengbønnen elsker jord med rigeligt organisk materiale, hvis optimale pH er mellem 4, 2 og 7, 4. Overdreven saltholdighed i jorden kan veje på udbytte, som også overskydende zink, kobber og bor. På trods af det, der er blevet sagt, tilpasser strengebønnen også godt til jord med lav frugtbarhed, forudsat at de er beriget med næringsstoffer.
Strengbønnen har en ret kort biologisk cyklus: Selv i nogle afgrøder går den ikke over 2 måneder.
Botanisk analyse
Grønne bønner er simpelthen de umodne bønner af bønnen ( Phaseolus vulgaris ), en eksponent af familien Leguminose Papilionaceae : vi taler om en årlig urteagtig plante, der præsenterer en klatringstamme, nogle gange dværg, i stand til at nå 4 meter i højden. Hvert blad består af yderligere tre foldere (trifoliate blade): de laterale har små stipuleringer og er typisk asymmetriske. Blomsterne er malede hvid eller violet; Kun sjældent er de gule eller rødlige og altid forenet i aksillære racemier. Frugterne er frø med små frø: Hvis kun frøene af bælgene spises i bønnerne, er hele bælgplanten også spiseligt i de grønne bønner. Bønnebælgene åbnes simpelthen takket være pergamentet, en række langsgående fibre indlejret i karpelsvejsningsledningen: alt dette er ikke muligt i grønne bønner, fordi de ikke har pergament. Frugten af de grønne bønner skal spises frisk, altid efter madlavning.
Bevarelse og forberedelse
Grønne bønner sælges friske, dåse, i olie eller frosne: De friske bønner skal omhyggeligt rengøres, fjernes fra deres ender (petiole og spids) og vaskes i ferskvand. Bagefter skal bælgplanterne koges / dampes og krydres med ekstra jomfruolivenolie, citron / eddike, salt og peber; der er dem, der foretrækker at hurtigt stege de kogte grønne bønner i en gryde, hvide hvidløg og andre krydderier.
Frosne grønne bønner er klar til at blive kogt i rigeligt saltet vand eller direkte i panden og kræver ikke forudgående vask.
Konserverede grønne bønner, som man kan gætte, er klar til brug: det er tilrådeligt at lave mad i en pande, så de bliver smagere og mere appetitvækkende.
Grønne bønner: Ernæringsanalyse
I modsætning til de andre bælgfrugter indeholder de grønne bønner en lavere mængde protein og en meget høj mængde vand (anslået til omkring 90%): i den henseende viser de grønne bønner egenskaber svarende til grøntsager frem for bælgplanter. De er rige på fiber (2, 9 g%), mineralsalte (især kalium) og A-vitamin; diskret indholdet af vitamin C.
Kulhydrater udgør en lille del af det: 100 gram grønne bønner giver kun 2, 4 gram kulhydrater. Manglen på kulhydrater, der er forbundet med de få proteiner (2, 1 g%), gør grønne bønner til lavt kalorieindhold: kun 18 Kcal pr. Pund.
Grønne bønner har diuretiske og forfriskende egenskaber i mave-tarmkanalen samt remineralisering af den gode mængde mineraler.
Disse bælgplanter, på grund af deres overflod i fiber, er en fremragende allieret i tilfælde af forstoppelse; Desuden kan de på grund af deres lave kulhydratindtagelse også indtages af diabetikere.
Savory Pie med grønne bønner og Pesto (uden æg)
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeOpsummering
Grønne Bønner: at fastholde koncepterne
| Grønne bønner: synonymer | Cornetti, Tegoline og Mangiatuttobønner |
| Grønne bønner og andre bælgplanter | Forskelle:
|
| Grønne bønner: generelle tegn |
|
| Grønne bønner: Botanisk analyse |
|
| Grønne bønner: bevaring | Friske grønne bønner: spist på kort tid Frosne grønne bønner Grønne bønner i olie Konserverede grønne bønner: klar til brug |
| Grønne bønner: Ernæringsanalyse | Kcal / 100 gram: 18 → mad med lavt kalorieindhold Vand: 90% Fibre: 2, 9% Kulhydrater: 2, 4% → kan anvendes sikkert af diabetikere Proteiner: 2, 1% Mineraler (kalium) og vitamin A |
| Grønne bønner: ejendom |
|
