Græskar blomster

generalitet

Courgetteblomster og courgetteblomster er produkter af vegetabilsk oprindelse, der tilhører VI-gruppen af fødevarer. De giver ikke en særlig rig eller værdig opmærksomhed på ernæring, men til deres fordel tilbyder de et ret moderat energiindhold.

Til dem, der aldrig har haft fornøjelsen at smake courgette blomster, kan det virke underligt at skulle spise planterne i stedet for frugten, bladene eller stammen. I virkeligheden gør vi det samme med mange andre grøntsager; Blandt de mest forbrugelige spiselige blomster husker vi: artiskokker, blomkål, broccoli, grønt greens osv.

Den courgette blomster og courgette blomster er blomsten af planter tilhørende Curcubitaceae familien og slægten Cucurbita ; Græskararter er meget talrige, men i Italien er blomster hovedsageligt afledt af moschata (squash violina) og fra maxima . Courgette blomster, derimod, stammer fra Cucurbita Pepo arten.

dyrkning

Græskar og courgetter er planter, der sædvanligvis sås eller transplanteres derhjemme; i forhold til græskar har courgetten brug for ekstra forsigtighed. Det er vigtigt, at jorden er godt bearbejdet, drænet, rig på nitrogen og aldrig mangler calcium, fosfor, kalium; græskar "er tilfreds" med en mindre rig jord, men dens absorptionskapacitet forværrer den yderligere. For begge skal kunstvanding være konstant og systematisk, en gang om dagen i sommermånederne og endnu to i august; Vand må dog aldrig vådte bladene eller stagnere på jorden. Planteplacering er afgørende; en total sol eksponering er påkrævet for græskar og næsten total for courgetterne (afhængigt af klimaet). For at undgå smitte af svampe og skimmelsvampe (hovedsagelig meldug og dunet mugg) er det afgørende at garantere luftcirkulationen og for zinken at opretholde en vis afstand mellem planterne. Mens courgetten vokser som en busk og indtager en relativ plads, ekspanderer græskar, som er en klatrer, på en næsten angrebende måde.

Både græskar og courgette producerer mandlige og kvindelige blomster; begge har en lys gul farve og fra åben har en typisk "stjerne" form. De mandlige blomster er genkendelige, da de skiller sig ud, med en lang stamme, direkte fra plantens stamme; deres pistil er tynd og rig på pollen. De kvindelige blomster er derimod knyttet til frugtens hvirvler og har en kortere og kødfulde pistil; Ved at blive fastgjort til hinanden, blokerer blomsten væksten af frugten, derfor anbefales det ikke at praktisere før samlingstidspunktet. I græskar er det tilrådeligt at forbruge kun de mandlige blomster, siden den feminine ikke når slutningen af modningen af frugten, og som allerede nævnt vil fjernelse af dem være til skade for den frugtbare høsts succes.

købe

Hvis du vil købe, skal græskar blomster og courgette blomster have meget specifikke egenskaber. Dispelling en almindelig, det er ikke nødvendigt for blomsterne at være åbne eller lukkede; Formen ændrer absolut ikke fødevarens smag, men forfordeler dem til nogle opskrifter over andre. På købstidspunktet er det vigtigt, at courgetteblomster og courgetteblomster har en lys farve i alle deres nuancer og har en konsistens, der er tilstrækkelig til at opretholde deres form.

Sammensætning for 100g af courgetteblomstene - Referencestørrelser for INRANs fødekompositionstabeller

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del				79, 0%
vand				94, 3 g
Protein				1, 7 g
	Fremherskende aminosyrer			-
	Begrænsende aminosyre			-
Lipider TOT				0, 4g
		Mættede fedtsyrer		-mg
		Enumættede fedtsyrer		-mg
		Flerumættede fedtsyrer		-mg
		kolesterol		0.0mg
TOT Kulhydrater				0, 5 g
		stivelse		0.0g
		Opløselige sukkerarter		0, 5 g
Kostfiber				-g
			Opløselig fiber	-g
			Uopløselig fiber	-g
energi				12.0kcal
natrium				-mg
kalium				-mg
jern				2, 0 mg
fodbold				39.0mg
phosphor				37.0mg
thiamin				0.09mg
Riboflavin				0.16mg
Niacin				-mg
Vitamin A				252, 0 μg
C-vitamin				28.0mg
E-vitamin				-mg

Mørke blomster øverst på kronbladene eller tendensen mosci bør kasseres. Et andet afgørende element er pistillens farve; Dette skal altid være en lys gul og aldrig brun. Browning er en indikator for infektion fra svampe og forme.

Forberedelse og opskrifter

Ud over vask er det eneste essentielle indgreb til fremstilling af courgetteblomster, at pistilen udvindes; dette, hvis det er tilbage, kan spille en god bitter funktion. Desuden bruger nogle de mandlige blomster fuldstændigt at fratage dem stammen, men jeg anser det personligt for en fremragende udsmykningsegenskab.

De mest kendte opskrifter med græskar og courgette blomster er: "stegte græskar blomster (battered og / eller fyldt)" og "bagt fyldte græskar blomster". For de stegte og voldsramte foreslår jeg at bruge åbne blomster og en smør af blond øl og hvedemel ; For de fyldte, afhængigt af indholdet, kan også smeten produceres med mælk (fx hvis ost indføres). Rådet at stege i jordnøddeolie.

Bagt græskar blomster kræver ingen belægning og kan fyldes med enhver delikatesse: koldt stykker, oste, ricotta, fisk, skaldyr, krebsdyr, grøntsager mv.

Gå ikke glip af de salte tærter lavet med courgette blomster; disse skal skæres, sauteres og derefter anbringes i quiche. Selv blandt de første kurser er der mange opskrifter baseret på græskar blomster; Blandt de smukkeste nævner vi den "friske Tagliatelle med courgette blomster, sjaletter, frisk persille og safran".

Ernæringsmæssige egenskaber

Pumpkin blomster er kalorier med lavt kalorieindhold, lavt kulhydrater, med en ubetydelig del af lipider og med lidt over et gram og en halv protein pr. 100 g spiselig del. Fiberen er ikke nævnt i tabellen.

Hvad angår mineralsalte overvælder det jernindholdet (naturligvis i forhold til fødevaregruppen, som det tilhører), men skuffer andre. Med hensyn til vitaminer er indholdet af carotenoider (retinolækvivalent - vit. A) bestemt mærkbart, som vi skylder den gule farve af courgette- og courgetteblomster.