Radicchio di Verona af R.Borgacci

hvad

Hvad er Verona Radicchio?

Radicchio i Verona er en rødbladet grøntsag, med et lukket hoved men langstrakt i form - derfor forskelligt fra Chioggia's radicchio, rund og Trevisos radicchio, koniske men med en smørbitter smag og karakteristisk smag.

Fra det botaniske synspunkt er Verona radicchio en bladagtig plante tilhørende Asteraceae (Compositae) familien, Cichorioideae subfamily, Cichorium genus og intybus arter.

Radicchio i Verona nyder anerkendelse af BGB - beskyttet geografisk betegnelse. Dyrområdet omfatter flere kommuner i provinserne Verona, Padua og Vicenza.

Radicchio i Verona indeholder signifikante mængder af både vitamin A eller ret tilsvarende retinol (især carotenoider) og C-vitamin (ascorbinsyre); derfor er det indsat i både de sidste grundlæggende fødevaregrupper - VI og VII. Verona radicchio indeholder også meget vand, kostfiber, mineraler - især kalium og magnesium - og polyphenoler - med særlig henvisning til anthocyaniner.

Radicchio di Verona kan spises rå i salater og koges, specielt grillet, stegt, stuvet, stegt i ovnen mv.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved Verona radicchio

Radicchio i Verona tilhører VI og VII grundlæggende gruppe af fødevarer - grøntsager rig på vitamin C og vitamin A eller RAE.

Det har et meget lavt kalorieindtag, da alle tre makronæringsstoffer er til stede i små mængder. Kulhydrater har tendens til at være opløselige, enkle - består af fructose. Fedtsyrer bør være stort set umættede og proteiner med lav biologisk værdi.

Verona radicchio indeholder kostfiber, hvoraf de fleste er opløselige. Der er plant steroid molekyler, kaldet phytosteroler, med metabolisk virkning modsat cholesterol. Disse plantesteroler tilhører det bredeste sæt polyfenoler, hvoraf mange andre - især anthocyaniner - også er godt til stede i Verona's radicchio. Det indeholder ikke laktose, gluten eller histamin. Purines bidrag er meget lavt.

Verona radicchio har en fremragende koncentration af vitamin C eller ascorbinsyre og tilsvarende retinol (RAE), især beta caroten. Det gennemsnitlige indtag af kalium og magnesium er bemærkelsesværdigt.

diæt

Verona radicchio i kosten

Verona radicchio er en mad, der egner sig til alle ernæringsmæssige regimer. Overfladen af ​​fibre og vand og lav energi og fedtdensitet gør den velegnet til slankende kost, som udover at være hypokalorisk, skal være normolipidisk - i overensstemmelse med næringsbalancens princip.

Radicchio di Verona er ligesom alle grøntsager ikke en god kilde til proteiner med høj biologisk værdi. Mængden af ​​essentielle aminosyrer og deres andel er faktisk meget forskellig fra den humane proteinmodel. Fedtsyrer, selv om det overvejende umættede, er til stede i små mængder, har ingen signifikant indvirkning på metabolismen.

Overfladen af ​​fibre giver Verona radicchio mange gavnlige egenskaber til kroppen. Forbundet med den rigtige mængde vand øger de følelsen af ​​mæthed ved at øge mængden af ​​måltidet i maven - et meget nyttigt træk i slankende kost. Især de opløselige, opretter en gel, der modulerer næringsabsorptionen gennem to mekanismer: de reducerer glucidabsorptionshastigheden, nedsætter insulinets glykemiske indeks, de forhindrer absorption og reabsorption af fedtstoffer, især kolesterol og galdesaft - rig på endogent kolesterol. Radicchio di Verona er egnet til fødevarebehandling mod hypercholesterolemi - som polyfenoler bidrager til - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Fibrene indeholdt i det forbedrer intestinal transit, forebyggelse / behandling af forstoppelse og beslægtede lidelser, såsom hæmorider, analfeber, tendens til anal prolaps osv. på samme tid ved at optimere udvisningen af ​​toksiner og andet affald fungerer de som en beskyttende faktor mod visse kræftformer i tyktarmen. Fibrene giver også næring til den intestinale bakterielle flora - som præbiotisk - som også bidrager til at opretholde tarmens helbred.

Verona radicchio har ingen kontraindikationer for diætindholdet af laktoseintolerant, celiac og histaminintolerant. Den lave forekomst af puriner gør den egnet til ernæringsregimet mod hyperuricæmi og gigt.

C-vitamin er en kraftig antioxidant, såvel som en forstadie af kollagen, et væsentligt element i immunsystemet osv. Carotenoider kan udover at have en antioxidantfunktion rekombineres i kroppen for at danne vitamin A, hvilket er nødvendigt for visuel funktion, til celledifferentiering, for at opretholde reproduktionsfunktionen mv. Polyfenoler er det tredje antioxidantmiddel i Verona radicchio. Den høje koncentration af molekyler, der er udstyret med denne funktion, gør denne grøntsag egnet til at bekæmpe kroppens oxidative stress og virke forebyggende mod tumorer og forhindre udbruddet af metaboliske patologier.

Væksten af ​​vand og kalium betragtes som et forebyggende aspekt primær arteriel hypertension, især natriumfølsom - kaliumhandlinger metabolisk i modsætning til natrium og vand forøger diurese, hvilket favoriserer eliminationen af ​​den uønskede ion. Desuden er disse to ernæringsfaktorer i vid udstrækning elimineret med sved, større i varme klimaer og i sport. Kalium og magnesium er alkaliske mineraler, der, når de mangler i kroppen, kan give anledning til muskelkramper. Den ernæringsmæssige virkning af jern og calcium indeholdt i Verona's radicchio er marginal.

Husk at i den forventede moders kost skal den rå Verona radicchio vaskes grundigt og muligvis i en opløsning med desinfektionsmidler, for at reducere risikoen for infektion eller angreb med bakterier eller parasitter, der er farlige for en vellykket graviditet.

køkken

At koge Radicchio Verona - Verona Radicchio i køkkenet

Verona radicchio kan spises rå eller kogt. I det første tilfælde er præparatet identisk med det for alle grønne grøntsager; Radicchio er ofte en af ​​flere ingredienser, der anvendes til blandede salater.

Radicchio Verona er meget velegnet til hurtig madlavning i en pande eller til stødning med olie, salt, citron / vin / balsamicoeddike og hvidløg; mange beriger det med pancetta eller speck eller terninger af lard eller strimler. Det bruges også som ingrediens til et bredt udvalg af saucer. Mange sætter stor pris på grillen eller i ovnen.

botanik

Botaniske noter på Verona's radicchio

Radicchio i Verona tilhører familien Asteraceae (Compositae), subfamilien Cichorioideae, genus Cichorium og intybus arter.

Det repræsenterer en af ​​de to grundlæggende arter - med forskelle i forbindelse med sorten - med hvilken hybrid intybus X endivia - stamfader for mange nutidige kulturer blev krydset i begyndelsen af ​​det 20. århundrede; for eksempel variegate, den runde radicchio af Chioggia osv.