Citronsaft og skal anvendes i en lang række fødevarer og drikkevarer.
Juften bruges som en rå sur dressing. Blandet med ekstra jomfru oliven og salt, det giver anledning til den berømte "citronette".
Citronsaft er den grundlæggende ingrediens til at producere en alkoholfri hjemmelavet drink kaldet "limonade"; Derefter anvendes det på industrielt niveau i andre ikke-alkoholholdige produkter (gaseret eller ej) og i nogle alkoholiske cocktails.
Citronsaft bruges også i såkaldte "marinader" til fisk (marginalt, selv for kød), hvor dets syrekomponent denaturerer proteiner, bremser bakteriel proliferation og neutraliserer vævsaminer, der gør dem til ikke-ammoniumsalte. flygtig. Det er nødvendigt at specificere, at denaturerende virkning af citronsaft ( citronsyre ) har både positive og negative aspekter, hvilket tyder på, at den anvendes til en eller anden form for præparat. For at være mere præcis har citronsyre tendens til at nedbryde hovedsageligt de kollagenproteinfibre, der gør det rå kød mere ømt; Den delvis hydrolyserede peptidstruktur vil imidlertid have tendens til at tørre overdrevent med madlavning.
Citronsaft bruges meget i Det Forenede Kongerige som ingrediens i pandekager, især på "Fat Tuesday".
Det bruges også som et kortvarigt konserveringsmiddel til fødevarer (hovedsagelig grøntsager og frugt), der har tendens til at oxideres og mørkere efter at være blevet skåret (enzymatisk proces); de er typiske eksempler: artiskokker, æbler, bananer og avocado. Den konservative virkning af citronen på den naturlige farve af plantevæv skyldes to hovedelementer: Syrerne, der nedbryder de enzymer, der er ansvarlige for oxidation, C-vitamin (eller ascorbinsyre), som har en antioxidantfunktion. Det er klart, at for at minimere denne forekomst er det tilrådeligt IKKE at bruge metalknive (materiale der hurtigt starter oxidationsprocessen) og foretrækker keramiske værktøjer.
Citronsaft strukturerer også en af de mest berømte saucer i verden, eller mayonnaise.
Citronmasse (og nogle gange zest) bruges til at gøre syltetøj. Juice er velegnet til sammensætningen af gelé og skallen er fremragende til fremstilling af kandiseret frugt.
Skiverne af citron eller bare skallen bruges som garnering eller smag mad (skaldyrssalat, hav eller kødfrit, grillet hav eller kød mv.) Og drikkevarer (te, coca cola, øl, aperitiffer osv. ). Skrællen (uden den hvide del) skåret i strimler (julianne) eller revet, bruges til at smag bagt varer, desserter, risotto, tør pasta og andre retter.
Citronskal er infunderet i ethylalkohol for at producere en typisk italiensk likør, "limoncello".
En halv citron dyppet i kogevandet er meget nyttig ved kogning af blæksprutter, der er bestemt til at blive forkoldt (blæksprutter, blæksprutte, blæksprutter, blæksprutte osv.).
Bladene af citronplanten bruges til at lave en slags te og til at forberede kød eller ristet fisk (i ovnen).
