I flere år nu anses brugen af mere protein i kostvaner til vægttab, at eliten er hensigtsmæssig til at optimere resultaterne opnået gennem traditionelle diæt med lavt kalorieindhold. Men som vi vil se nedenfor, hvis det er sandt, at større mængder protein til vægttab kan have en positiv effekt på reduktionen af kropsfedt, er det lige så sandt, at nogle dele af kroppen kan blive negativt påvirket af overskydende protein, hvilket forårsager nogle små (eller på langt sigt store) metaboliske funktionelle ubalancer.
Protein til vægttab: hvad er de?
Proteiner er energi makronæringsstoffer, der giver 4kcal / g; Disse er polymerer (komplekse kæder) af aminosyrer (aa), der udover at indeholde carbon (C), hydrogen (H) og oxygen (O), har en aminogruppe inklusive nitrogen (N).
I naturen har proteinkæderne (også kendt som peptider ) mange biologiske funktioner og er derfor karakteriseret ved en ekstrem strukturel heterogenitet: primær (eller simpel) sekundær (i a-helix eller p-leaflet ), tertiær ("en gomitolo") eller quaternaria (flere bolde "sammenflettet" mellem dem).
Fødevareproteiner, der tages i store mængder for at tabe sig på bekostning af kulhydrater og lipider, findes i ALLE fødevarer; fødevareproteiner er imidlertid yderst forskellige fra hinanden, da deres aminosyresammensætning varierer afhængigt af den biologiske funktion i fødevaren [organismen eller den primære fødekilde (mælk)], hvori de findes. Proteinerne kan derfor klassificeres som simple: protaminer, histoner, albuminer, globuliner, gluteliner, prolaminer, phosphoprotider og scleroprotider og kompositter (herunder hæmoglobin, chlorofyler og opinet). Denne sondring mellem de forskellige proteiner, ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt, forlader den tid, den finder; Hvad er mest interessant hvad angår mad er faktisk det, der kaldes biologisk værdi (VB). Denne sammenligningsperiode er baseret på det kvantitative estimat og på forholdet mellem de forskellige aminosyremonomerer (aa essentielt og ikke-essentielt aa) inden for proteinet; at bevise for ALTO VB, skal dette forhold ligne det, som karakteriserer de forskellige aa af humane proteiner eller alternativt af ægget (for mere detaljer, se artiklen: "Biologisk værdi").
Oprindelse af proteiner til vægttab: større klarhed
VB af proteiner taget til at tabe sig er en parameter, der i virkeligheden ikke bør udgøre mere end en simpel quibble; Denne erklæring er berettiget ved at kontekstualisere (med objektivitet og videnskab) betydningen af VB til den absolutte mængde diætproteiner, der introduceres med kosten. Som mange læsere allerede ved, estimerer denne parameter tilstedeværelsen af essentiel aa, dvs. dem, som den menneskelige organisme IKKE er i stand til at syntetisere uafhængigt; På den anden side er den detaljer, der ofte undgår opmærksomheden hos dem, der foretrækker proteiner at tabe sig, at: ved at øge den ABSOLUTE peptidprocent, hvilket derfor er uklart mellem høj-, mellem- og lav-VB-peptider, er risikoen for at opstå en mangel næsten null .
Denne meget almindelige misforståelse skabes (og fremmes) ved fejlinformation i kemikaliesektoren; det vil sige, ideen, som mange har om emnet, betyder et medium eller lavt VB-protein som en "dårlig eller ikke-essentiel" polymer, men det er det ikke! For det meste afviger disse aminosyrekæder fra de menneskelige på grund af "procentdelen" (og ikke absolut!) Manglende en eller flere essentielle aa, der heldigvis normalt er til stede i proteiner indeholdt i andre fødevarer. Manglen på essentiel aa kan kun forekomme i en MONO tematisk og / eller kvantitativt utilstrækkelig diæt.
For at konkludere den store forudsætning er det tilrådeligt at skille en anden bylegende (som ekkoer energisk i kropsbygningspleje), det vil sige, at proteiner til vægttab og dem, der skal opbygge muskelvæv, skal stamme fra fødevarer af animalsk oprindelse siden Plante strukturelle polymerer er IKKE fordøjelige af mennesker; Det er et forkert koncept, fordi det er ufuldstændigt og vildledende. Hvad der skal tages i betragtning i stedet er, at vegetabilske proteiner ofte ledsages (hvis de tilhører rå grøntsager) til betydelige mængder kostfiber; Denne fiberbestandige komponent, IKKE fordøjelig for mennesker, begrænser visse strukturelle peptider i fødevaren og kan begrænse både fordøjelsen og absorptionen. Imidlertid er risikoen for malabsorption i en afbalanceret kost (som indeholder ca. 30 g / dag kostfibre) næsten ikke eksisterende, bortset fra eksisterende patologiske tilstande (hypokloridria, pankreas enzymmangel, intestinal enzymmangel osv.). Desuden husker jeg, hvordan udtrykket "vegetabilske proteiner" er kvalifikationsmæssigt eller omtrentligt, da proteinerne af bælgfrugter, korn og kartofler, ud over at have en VB større end grøntsagerne, muligvis kan nyde en lavere mængde fiber i mad og større fordøjelighed. Sidst men ikke mindst, madlavning; forbruge en rå grøntsag (som sikkert bruger mere mængder termolabile vitaminer og ellers nedbrydede eller dispergerede mineralsalte med termisk eller fysisk behandling) begrænser dets fordøjelighed samt madlavning og nogle manipuleringer (skrælning, skæring, hakket, piskning), pesto osv.) er i stand til at fremme det.
Når vi endelig har oplyst læserne om, at protein til vægttab (hvis det tages i overskud) også kan komme fra plantekilder og ikke kun dyr, lad os prøve at forstå, hvorfor det skal være nødvendigt at vælge en lignende strategi på bekostning af ernæringsbalancen.
Protein til vægttab: mæthed
En diæt kendetegnet ved en mængde proteiner, der er kvantitativt eller højere end normen, kaldes hyperproteisk eller (upræcis) protein (læs artiklen: "Proteindiet at tabe sig" - "Eksempel på en proteindie at tabe sig" - "Eksempel på en protein med høj proteinindhold").
Den første grund til at drive en pseudo-professionel eller en bruger til at gennemføre en proteinbaseret strategi for vægttab henviser til den større mæthed, de giver sammenholdt med kulhydrater og lipider. Forladelse af fysiologien af hormonelle og nervøse tilbagekoblinger, der regulerer mætningsmekanismen (virkelig mange og komplekse, som ikke blot fortjener en artikel, men en hel afhandling), har nogle undersøgelser foretaget ved University of Washington undersøgt et betydeligt satiatingpotentiale hos proteiner i sammenligning med det der produceres af sukkerarter og lipider; det ser ud til, at man ved at antage den samme energi (kcal / 100g produkt) fra fødevarer med højt proteinindhold i forhold til andre overvejende lipid- eller glycidiske stoffer, kommer opfattelsen af mæthed lettere og hurtigere; Derudover bør der skelnes mellem de forskellige proteiner. En meget nylig undersøgelse har afsløret en usædvanlig disposition af fiskeproteiner til at tabe sig; Det ser ud til, at disse på rotten viser en høj kapacitet til at stimulere udskillelsen af gastrointestinale mediatorer, der er ansvarlige for mæthed, nemlig cholecystokinin (CCK) og glucagonpeptid-1 (GPL-1). Resultatet vil derfor bestå af en fysiologisk forbedring af regulering af kropsvægt takket være større mæthed og lavere fødeindtagelse.
Endelig skal vi huske, at brugen af større mængder protein til vægttab afhænger af en yderligere metabolisk mekanisme, nemlig den specifikke dynamiske virkning af fødevarer (ADS); Denne parameter, som kan nedbrydes til en specifik dynamisk virkning af NUTRIENTS, måler den metaboliske omkostning, der er nødvendig for at fordøje og metabolisere energimolekyler. På grund af fordøjelsesforpligtelsen (især gastrisk) af transaminations-, deaminerings- og urinstofcyklusoperationerne udgør proteinerne (eller bedre de aminosyrer, der udgør dem) de mest krævende molekyler at styre. Det er derfor, i sig selv, bidrager til at øge kroppens energiforbrug ved at fremme vægttab.
Protein til vægttab: anvendelighed i kosten af den gennemsnitlige italienske
Alle disse aspekter spiller naturligvis en afgørende rolle i kontrollen med lav-kalorie-slankende kost ... især i Italien; Denne præcisering, som til en første analyse ikke ville finde nogen sandsynlig forklaring, er motiveret af højfrekvensen og af de store forbrugsmængder, der henvises til fødevarer med større belastning og glykæmisk indeks (og relativ energitæthed) betragtes som "typisk national". Den gennemsnitlige italienske drager faktisk bagved forskellige spisevaner, at hvis de bar en børste for et halvt århundrede siden, skal de i dag klare en kaloriforbrug svarende til 50% af den pågældende periode, hvilket uundgåeligt medfører en vægtforøgelse i den generelle befolkning . Pasta, brød og olivenolie, som, hvis de anvendes korrekt, kan være nøglen til en sund og afbalanceret kost, som i øjeblikket er statistisk, som et resultat af fødevarekriminalitet, der er enestående som en panacea af metaboliske patologier og "hellig gral" af de længstlevede befolkninger i verden) i en diæt forvrænget og potentielt skadelig. Lad det være klart, selv om de midlertidigt eliminerer dem fra kosten og fremmer forbruget af en større mængde protein for at tabe sig, vil brugeren igen eller igen være nødt til at komme til udtryk med disse produkter, hvorfor de "moderigtige" hyperprotein kostmønstre tilbyde resultater, der - selvom det er meget godt i umiddelbar sigt - primært er præget af yo-yo-effekten på grund af manglen på ernæringsuddannelse i selve terapien (som, hvis det er godt gjort, fører emnet til en større bevidsthed om deres ernæringsbehov ).
Overskydende protein til vægttab: for meget!
I en afbalanceret kost skal proteiner udgøre en procentdel af 12-13% kalorier for en stillesiddende person, og under ingen omstændigheder overstige aldrig 20% af den samlede energi for ethvert emne, selvom en idrætsudøver eller sportsmand; Denne sidste værdi, som vil gøre dit hår ret på ethvert diætetisk og ernæringsakademi, er selvfølgelig at betragtes som en maksimal tolerancegrænse, og IKKE som en reel BALANCE-parameter; på den anden side husker vi, at i styrkenes discipliner, hvor der er involveret en iøjnefaldende stigning i muskelmasse, er det ret almindeligt at anvende estimater for beregning af peptidkravet, som indebærer anvendelse af proteinkoefficienter pr. kg legemsvægt (fysiologisk eller reel) lig med 1, 5-1, 7 g / kg.
Med hensyn til slankende kostvaner er vi i øjeblikket vidne til en reel invasion af "disponible" kostvaner eller strategier, der primært fokuserer på opfinderens fortjeneste, men ikke særlig respekt for de videnskabelige kanoner, der ligger til grund for en korrekt ernæringsfordeling. disse modaliteter for accelereret vægttab er baseret på stigningen af proteiner for at tabe hurtigere og, ifølge forfatterne, mister mindre muskelmasse som muligt.
Ud fra den antagelse, at ved at øge proteinerne i kosten til at tabe sig for at respektere begrebet hypokaloricitet, er det nødvendigt at reducere andelen af fedtstoffer, og desværre, selvom kulhydrater, bliver de nye "diætmønstre" ikke ductile til sportsmandens ernæring, af spædbarnet, den gravide, den ældre sygeplejerske, den nefropatiske, den hepatopatiske etc. Ved at subtrahere kulhydrater og lipider fra kosten, øger proteinerne risikoen for:
- Akkumulering af ketonlegemer
- dehydrering
- Overbelastning af lever og nyrer på grund af kontinuerlig deaminering, transaminationer, urinstofcykler og bortskaffelse af nitrogengrupper
- Forværring af PRAL
- Ændring af forholdet mellem mættede og umættede fedtsyrer
- Overskud af kost kolesterol
- Glukosmangel for nervesystemet
- Overdreven gastrisk indgreb
- Ændring af tarmbakteriel flora
- Forstoppelse.
Det er klart, at de mest alvorlige konsekvenser er de asymptomatiske, nemlig overbelastning af lever og nyrer. Disse konsekvenser, som sjældent begynder på grund af overskydende proteiner til at tabe sig (undtagen i milde akutte tilfælde), men som er ubønhørligt fodret, burde føre læseren til passende refleksion. Efter min mening kan lidelserne i de organer, der er ansvarlige for fordøjelsen og bortskaffelsen af affald, kun blive alvorligt kompromitteret gennem summen af flere risikofaktorer, såsom: narkotika, doping, alkoholisme, narkotikamisbrug, kost osv. Dette betyder ikke, at overskydende protein er en af de involverede potentielle risikofaktorer; så ... hvorfor risikerer det?
En korrekt og afbalanceret kost, selvom selvstyret, er altid den ønskelige løsning for at reducere overvægt som et kompromitterende element i livsstil og god generel sundhed.
