Røde fødevarer
Naturlige fødevarer af rød farve
Tomat, jordbær, rød appelsin, vandmelon, kirsebær, rød grapefrugt, hindbær, tranebær, currant, Goji bær, rødkål, figner, radise, rød peber, granatæble, rød radicchio, røde kartofler, rødløg og rødbete.
Egenskaber af røde grøntsager
Antitumor og anti-atherogen
De røde frugter og grøntsager er karakteriseret ved tilstedeværelsen af to stoffer med høj antioxidantvirkning: anthocyaniner og lycopen (både phytochemicals eller phytoalexiner).
For det andet giver disse fødevarer gode mængder af C-vitamin, folinsyre, kalium, magnesium og andre polyphenoliske antioxidanter (ud over anthocyanin flavonoider).
Lycopen kilder
Lycopen er et molekyle tilhørende karotenoidfamilien.
Carotenoiderne er igen molekyler, der tilhører gruppen af det liposoluble pro-vitamin A.
Frugter og grøntsager når den maksimale mængde lycopen ved fuld modenhed. Madlavning, som når den er for intens og langvarig, forringer mad, hvis den er moderat og med tilsætning af olivenolie, gør lycopen mere absorberbar af kroppen.
I nogle statistiske analyser blev det bemærket, at det høje forbrug af fødevarer, der indeholder lycopen (tomater, røde appelsiner, kirsebær osv.) Forhindrer mange typer kræft, grå stær og nogle neurodegenerative og kardiovaskulære sygdomme, samt at bremse cellulære aldringsprocesser og kutan.
De tre produkter, der indeholder mere lycopen, er:
- Tomater: de er den vigtigste kilde til lycopen
- Rød orange
- jordbær
- Kirsebær.
Funktioner
- Antioxidant funktion: virker på lipoproteiner (de molekyler der er ansvarlige for transport af fedtstoffer i blodet) og på cellemembraner, hvor det "fanger" frie radikaler
- Forebyggelse af aterosklerose (på grund af høje blodkolesterolniveauer)
- Forebyggelse af prostata, æggestokkene og brystkræft
- Behandling af blodkar sygdomme
- Reduktion af kapillær sårbarhed
- Understøttelse af den visuelle funktion.
Derfor reducerer rød gruppe fødevarer risikoen for at få hjerte-kar-sygdomme og tumorer.
Anthocyanins kilder
Anthocyaniner eller anthocyaniner er naturlige farvestoffer, der er ansvarlige for den røde nuance (men også lilla eller blå afhængigt af typen), som tilhører flavonoidfamilien.
- De mest rigelige røde anthocyaniner i fødevarer af den vestlige kost er: cyanidin og perargonidin.
De er indeholdt i blade, blomster, frugter og rødder.
I modsætning til lycopen og carotenoider opløses antocyaniner hovedsageligt i vand og ikke i fedtstoffer.
nysgerrighed
Anthocyaniner ændrer deres farve baseret på den omgivende pH.
Med en sur pH-værdi har de en rød nuance, mens de med en basisk pH har et blåt eller violet udseende.
Anthocyanin rød E163 er en madfarve baseret på anthocyaniner.
Funktioner
- Antioxidant og antiradikal
- De bekæmper sygdommene i reserven
- Begræns skade af metaboliske patologier
- Kontrast den kapillære skrøbelighed
- De forhindrer systemisk inflammation
- Reducer kardiovaskulær og tumor risiko.
Magnesium kilder
Røde frugter og grøntsager er også præget af en god tilstedeværelse af magnesium.
Funktioner
- Det er involveret i den cellulære metabolisme af peptider og kulhydrater
- Regulerer nerveoverførsel
- Det hjælper med at modulere blodtrykket
- Fremmer en alkalisk PRAL, der forbedrer syrebasen balancen.
Magnesiumabsorption er kompromitteret af den anti-ernæringsmæssige virkning af fytinsyre og oxalsyre. Af denne grund øges absorptionen med madlavning, der er ansvarlig for nedbrydningen af phytater og oxalater.
Det er derfor tilrådeligt at også spise kogte røde og ikke kun rågrøntsager.
Kilder af kalium
Grøntsager og rød frugt indeholder en betydelig mængde kalium.
Funktioner
- Det giver hjerteets rytmicitet
- Det er nødvendigt for den nervøse og muskulære impuls
- Bekæmper hypertension
- Opretholder den sure basebalance og modvirker vandretention.
Kilder til folsyre
Røde fødevarer har også en god procentdel af folinsyre.
Funktioner
- Ved at bekæmpe hyperhomocysteinæmi forhindrer folater de vaskulære komplikationer af aterosklerose
- De er baseret på udvikling af fosternerven og forhindrer udviklingsfejl (for eksempel spina bifida)
- Bidrage til produktion af røde blodlegemer
Folatets næringsinsufficiens kan udløse perniciøs anæmi og nogle føtale deformationer.
At være varme-labile, nedbrydes folaterne med madlavning.
Kilder til C-vitamin
Jordbær, kirsebær, peber og chili, røde appelsiner osv. indeholder også høje mængder af vitamin C.
Funktioner
- Det er en stærk antioxidant
- Tillader produktion af kollagen
- Støtter immunsystemet
- Øger absorptionen af jernholdigt jern (Fe 2+)
- Det hjælper med at opretholde blodkarens integritet
- Fremmer helbredelse.
Røde Opskrifter
Fyldte tomater
Ingredienser (til 4 personer)
- 4 medium modne tomater
- 200 g mozzarella
- 100 g pitted grønne oliven
- 80 g revet parmesanost
- 50 g persille
- 50 g revet brød
- Nogle basilikum forlader
- Ekstra jomfru olivenolie
- Salt og sort peber.
forberedelse
- Vask og skær tomaterne i lige store dele og fjern frøene.
- Hak persille, basilikum, kapers og oliven og tilsæt parmehøne, brødkrummer, salt og peber.
- Bland alt sammen med et glas olie.
- Tøm tomaterne med denne blanding og læg dem i en bagningsplade dækket med bagepapir.
- Kog ved 180 grader i cirka femten minutter.
- Skær mozzarellaen og læg et stykke oven på hver fyldt tomat, og bages derefter igen, indtil mozzarellaen er smeltet.
Rød salat
Ingredienser (til 4 personer)
- 6 radiser
- 4 røde rødbeder
- 3 røde appelsiner
- 1 fennikel
- Frisk mynte
- Balsamicoeddike.
forberedelse
- Skræl og kog rødderne i rigeligt saltet vand; Når de er kogte, lad dem køle og derefter skære dem i julienne strimler (med en streng eller match).
- Vask og skær radiserne i fire dele.
- Vask og skære fennikel i tynde skiver.
- Skræl og skiv to appelsiner klem en tredje.
- Sæt alle ingredienserne i en skål og sæson med appelsinjuice, balsamicoeddike og mynteblade.
Røde centrifuger
Summer centrifugeret (tørst slukning og rensning)
Ingredienser (til 4 personer)
- 5 modne tomater
- En flok asparges
- Nogle selleri forlader
- 1 citron
- Pepe.
forberedelse
- Efter vask og skrælning af tomaterne centrifuger du dem med asparges og selleri.
- Tilsæt en knivspids peber og et par dråber citron.
- Server med to isterninger.
Forår Centrifugeret (energirende og anti-aging)
Ingredienser (til 4 personer)
- 750 g kirsebær
- 4 skiver vandmelon
- 1 melon
- citron
- Et par mynteblade.
forberedelse
- Vask og fjern kirsebærne fra gruberne og centrifuger dem sammen med melon og vandmelonmasse.
- Tilsæt et par dråber citron og mynte blade.
- Server med to isterninger.
Vintercentrifuge (delikat smag rig på mineralsalte)
Ingredienser (til 4 personer)
- 4 røde appelsiner
- 4 røde rødbeder
- 2 agurker
- En flok persille.
forberedelse
- Centrifuger rødderne med agurker.
- Klem appelsinerne.
- Tilsæt centrifugeret til appelsinsaften og tilsæt et par persilleblade.
