generalitet
For skaldyrssalat "generisk" betyder en skål baseret på bløddyr, krebsdyr, nogle gange fisk og - baseret på smag - grøntsager og aromatiske urter. Normalt er salatssalat krydret med citronsaft, ekstra jomfru olivenolie, hvid peber og salt.
Der er mange opskrifter og variationer af skaldyrssalater, men de har alle til fælles for at bruge madlavningsmetoden med vand (koldt eller varmt) eller damp (traditionelt eller i trykkomfur). Ligesom de fleste blandede præparater bør fiskesalat også struktureres i henhold til de sæsonbestemte råmaterialer, der er til rådighed (se den dybdegående analyse af frisk sæsonfisk). Det er rigtigt, at det på grund af muligheden for frysning af fødevarer (lokalt eller udenlandsk) ikke er særligt vanskeligt at finde de forskellige fiskerivarer på alle årstider. Den organoleptiske og gustatory forskel mellem en saladsalat, der er fremstillet med friske ingredienser og en anden lavet af frossen mad, er næsten altid af stor betydning.
Blæksprutter
Fiskesalat tolkes ofte som en blanding af blæksprutter. Disse, som faktisk repræsenterer opskriftets vigtigste grundlag, kan bestå af: blæksprutte og / eller blækspruttefisk og / eller blæksprutte og / eller blæksprutte og / eller blæksprutte i lige store eller forskellige proportioner.
Behandlingen af blæksprutter er den sværeste funktion af opskriften; disse kræver ret delikat rengøring og madlavning, der udelukkende skal udføres separat. Hvad angår rengøring, bør dette gøres ved at fratage dem hud, øjne, mund og indvolde (rå eller kogte, afhængigt af den specifikke mad). Med hensyn til blæksprutte er det for eksempel nødvendigt at være særlig opmærksom på IKKE at bryde blækposen, som, som kommer i kontakt med de hvide kød, uundgåeligt kan plette fødevaren. Med hensyn til blæksprutte skal derimod huskes, at det er et ret vanskeligt dyr at lave mad; denne erklæring er begrundet i, at både et overskud og en mangel på behandlingen (og fraværet af hængning) kan forårsage for meget hårdhed eller gummiagtighed af papirmassen; valgmuligheden for at forlade eller fjerne sugekopperne fra tentaklerne repræsenterer en subjektivt fortolket variabel. Kvæl, blæksprutter og sovesal viser mindre besvær med håndtering.
Af blæksprutte bløddyr, der anvendes i skaldyrssalat, er det også muligt at bruge kun en del af det (f.eks. Kun blækspruttekroppen og ikke hovedet). Lad os endnu en gang huske på, at madlavningstiderne er helt forskellige fra en art til en anden, hvorfor de skal pakkes på en helt separat måde.
Toskallede bløddyr
I skaldyrssalaten anvendes også toskallede bløddyr (eller lamellibrancher) ofte. Blandt disse skiller sig ud: muslinger (muslinger), muslinger, østers, tunger, razor muslinger, havtrøffel og fasolari. NB : Af hensyn til miljøbeskyttelse er havsdata ikke længere et produkt af kommercielt tilgængeligt fiskeri.
Nogle af disse bløddyr kræver en rengøringsprocedure, der starter med rå mad (muslinger, fasolari, capesante, barberkniv mv.); Andre, hvis renset godt, kan tilberedes direkte (muslinger, havtrøfler osv.). Den foretrukne madlavning, der skal anvendes på disse ingredienser, er bestemt "damp", men enkelheden af udførelse må ikke føre til fejl; madlavning skal kun være tilstrækkelig til at gøre dem åbne og nå en sund temperatur. Disse kan afskalles eller efterlades helt.
Gastropold bløddyr
Hvordan man ikke skal nævne de berømte havsnegle og lignende. Ikke alle bruger disse ingredienser i salatformuleringen, måske på grund af manglende viden. De gastropoder, der skal anvendes, er hovedsagelig: murici, rapari og havørører. De skal også omhyggeligt vaskes og koges (eller dampes), derefter rengøres (raparsen har for eksempel brug for fjernelse af tarmen) og skåret.
krebsdyr
Med hensyn til de krebsdyr, der anvendes til skaldyrssalat, kan der åbnes et særskilt kapitel. Rejer og rejer rejer vises normalt i seafood salater. Dog kan nogle dyrere versioner af skålen omfatte scampi, hummer eller hummer eller edderkoppekrabbe eller havcicada. Sjældent er der brugt krabber (ægte, blå af Atlanterhavet), mens i nogle områder regner man ofte. Det store problem med at bruge skaldyr er, at de ofte kræver for store omkostninger og arbejde. Bortset fra de atlantiske blå ægte krabber (hovedsagelig solgt frosset og rengjort, opdelt i 4), som kun kræver madlavning, har de andre (hummer, scampi, hummer, edderkoppekrabber, cikader og squills) brug for: varmebehandling, deprivation af karapaciteten og / eller pulpekstraktionen. Af den grund går mange krebsdyr i stedet for den dårlige udbytte af de dyreste, til at lave forberedelser i deres egen ret snarere end skaldyrssalat.
Seafood Salad - Opskrift
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeFiskene
Fisk anvendes også sjældent til formulering af skaldyrssalat. Sandsynligvis skyldes det frem for alt, at denne opskrift bruges til stor del af forbrugere, der ikke kan lide at fiske. Det er virkelig en skam; ud fra ingredienser med en meget stærk smag (såsom marinerede ansjos, røget makrel i olie, buzzonaglia mv.) op til ekstremt sarte produkter (såsom havtaske, musdea, kulmule, rød snapper, havbrasse, havabbor osv.) af fisk til fiskesalat er der virkelig noget for enhver smag (og uden torner). Hvad angår de første er disse ingredienser allerede behandlet, der ikke behøver nogen behandling; Sidstnævnte kræver derimod rengøring (som varierer alt efter det valgte råmateriale: hel eller forbehandling) og simpelt damp eller kogende vand.
Andre fiskevarer
Så er der nogle "niche" ingredienser til seafood salat. Disse er hovedsagelig æggene af søpindsvin, fiskæg (for eksempel flyvende fisk) og noget fiskeaffald; Blandt disse er de blæksprutte gonader (vulgært kaldte blæksprutteæg) utvivlsomt mere vellykkede, men nogle har også lever og træk.
Brugen af surimi er også udbredt, især i lavkvalitets kommercielle eller cateringforberedelser.
Ingredienser
Selv i dette tilfælde kunne man skrive en hel del; uden tvivl er de mest succesrige CRUDI-produkter til fiskesalat: persille (betragtes som en aromatisk urt men til stede i mængder over gennemsnittet af opskrifterne), kirsebærtomater, selleri, gulerødder, raket, hvidløg og peberfrugter. Disse COTTI er i stedet: sorte og grønne oliven, artiskokhjerter eller artiskokker og kartofler. Uden at kritisere valget af den ene eller den anden grøntsag, husker jeg simpelthen, at kartoffelkuberne blandes ved at blande fiskesalat og har en tendens til at blande præparatet, hvilket giver det et bestemt ubehageligt udseende. Samtidig har selv Pachino-tomater tendens til at tømme "fortynding" og snavset alle de øvrige ingredienser. Bedre at tilføje dem lige før servering.
I visse opskrifter af fiskesalat "mere specielt" indgår også visse tærte frugter som: citrusfrugter, æbler, pærer, avocadoer osv.
Krydderier
Fiskesalaten skal krydret til smag, men generelt foretrækker du: delikat ekstra jomfruolivenolie, salt (lidt), hvid peber (meget lidt), hvidløgsaft (eller rettere hvidløgsjuice), citronsaft og urter aromatisk (i overskud eller som erstatning for persille) som basilikum, fennikel, dill, dragon, etc. Nogle operatører forenkler alt med en simpel "citronette" og en drys af frosset persille, men jeg tror personligt, at seafood salat skal krydres anderledes ud fra de ingredienser, der strukturerer det.
Forberedelsestiden for seafood salat er omkring 2, 5 timer, selvom tilgængeligheden af visse instrumenter (såsom trykkomfurer og blastkølere) kan endda halvere dem. I stedet for at bruge frosne ingredienser er det tilrådeligt at behandle friske ingredienser og i det mindste fryse dele af havsalat, IKKE krydret og uden grøntsager, for at regenerere og afslutte på forbrugstidspunktet.
Ernæringsmæssige egenskaber
Det er ret deducerbart, at i betragtning af heterogeniteten af de forskellige formler, er det ikke en simpel opgave at afgrænse en vurdering af næringsmæssige sammensætningen af skaldyrssalat.
Generelt er det muligt at angive, at det er en moderat energisk mad og også egnet til fodring mod overvægt. De overvejende energiske makronæringsstoffer er proteiner (med en høj biologisk værdi), mens mængden af fedt varierer hovedsageligt på grundlag af tilstedeværelsen af oliven eller olie eller avocado. Kulhydrater, som normalt mangler, kan stige på grund af tilsætning af ternede kartofler (stivelse) og grøntsager eller frugter (fructose).
Selv fibrene er temmelig mangelfulde, og deres mængde varierer afhængigt af de anvendte planter. Desværre er kolesterolniveauet ikke blandt de laveste af de forskellige fiskebaserede opskrifter; nogle bløddyr (toskaller), men også krebsdyr og æg eller slagteaffald, bidrager til at hæve niveauerne af dette lipid, som bliver skadeligt hvis overflødig i kosten. Derfor kan skaldyrssalat kun anvendes i forbindelse med diæt mod hyperlipemier kun ved omhyggeligt at vælge ingredienserne.
Hvad angår vitaminer og antioxidanter, forudsætter de rigeste præparater, bør disse være til stede "næsten alle" i mere end tilfredsstillende doser. Det samme gælder for mineralsalte, idet det hedder, at fiskesalat på grund af tilstedeværelsen af visse fødevarer indeholder en bestemt mærkbar mængde jern, calcium og kalium.
Brugen af skaldyrssalat anbefales ikke i tilfælde af: graviditet, amning, tidlig barndom og åben fødevareallergi.
Hvad angår hygiejniske aspekter af skaldyrssalat, foreslår jeg at konsultere de specifikke artikler af de forskellige ingredienser (f.eks. Muslinger, skaldyr, blæksprutte, blæksprutte, muslinger, havsnegle, ansjos osv.).
