fave
Brede bønner er frøene af urteagtige planter, der tilhører familien Fabaceae (eller Leguminose ), Genus Vicia, Species faba ; Binomialnomenklaturen for den brede bønne er Vicia faba .
Bønnebælgene ligner dem fra andre forår og sommerbælgfrugter. De er grønne og på trods af at de er af betydelig størrelse (op til 25 cm i længden), synes at være en mellemliggende form mellem sneenærerne og de grønne bønner. Frøene er ellipsoide, fladede, lyse grønne og viser delen af kimen som bevis. NB . Frøene fra de brede bønner er belagt med en ekstern (tegument) ikke-fordøjelig film, som skal fjernes før forbrug. Dette, som let kan fjernes med et lille snit i friske frø, holdes nogle gange i tørre. Hvis den er til stede, skal den derfor fjernes ved blødning af de tørrede bønner i koldt vand før forbrug.
Bønnerne dyrkes til forskellige formål. Det vigtigste er bestemt det menneskelige liv, hvor de er kontekstualiseret i forskellige former: friske, tørrede, dåse, frosne og som bønnerør; Den mest udnyttede sort hedder Major (stor) på grund af størrelsen og antallet af frø pr pod, derfor af det gode forhold mellem spiselig del og affald. Af sekundær betydning er de vilde sorter og dem der er bestemt til foder eller befrugtning af markerne.
Som forventet er den brede bønneplante krydderurt. Den har en årlig cyklus og producerer frugt om foråret, omtrent i maj måned. Brede bønneplanter frygter varmen og skal såes i slutningen af efteråret, vinteren eller det tidlige forår (afhængigt af det lokale klima). De er ikke planter, der udnytter undergrunden meget og bruges ofte i den grønne jordning af jorden mellem to hvedeafgrøder; den eneste komponent, som bønnerne kræver i overflod, er phosphorforbindelserne. De frygter især bladlus og skimmelsvampe.
Bønnerne gav også navnet på den velkendte patologi kaldet favism . Denne genetiske anomali involverer enzymer, der forekommer i røde blodlegemer ( glucose-6-phosphat dehydrogenase ), som først og fremmest (men ikke nødvendigvis) ved eksponering for pro-oxidantfaktorer ( nær og dømt for bælgplanter, stoffer etc.) destrueres, hvilket resulterer i frygtelig tilstand af hæmolyse. Denne manifestation, hvis alvorlig, kan være dødelig.
Bønnemel
Bønnen ostemasse opnås ved at male de tørre frø af Vicia faba planten, Major sort .
Brugen af bønnerør er af forskellig art; at være et produkt mere protein end kornmel, bruges det ofte af veganer til at kompensere for de kvantitative og kvalitative mangler af essentielle aminosyrer i kosten.
For at få en klar ide om, hvordan man bruger bønnerør (sammen med hvedemel) i vegansk ernæring, foreslår jeg at høre Alices videoer med titlen: Muscle of Wheat - Nutritional Properties, Differences with Seitan og Procedure, og Hjemmelavet hvede Muskel (passe på at erstatte ærtermel med bred bønnemel).
Bønnemøllen indeholder IKKE GLUTEN, derfor er den egnet til celiac (glutenfri) diæt.
Uegnet som det kan synes at producere bagt mad, bruges bønnerør ofte til brødfremstilling blandet med mel af forskellige hvede (blød hvede, stavet, stavet, kamut osv.). Denne kombination er ikke kun et forsøg på at øge proteinernes biologiske værdi (VB), men det ser ud til, at det i nogen tid har været brugt til at give særlige kemiske-fysiske egenskaber til brød. Andelen bønnerør i en dej, der skal stige, må ikke overstige 20%, men selv i dette tilfælde vil produktet være særligt svagt; En simpel 1% i stedet kan bidrage til at øge styrken, stabiliteten, absorptionen, leavening selv, den overfladiske Maillard-reaktion og crumbens lysning (kilde: Fysis.it).
Energiindtaget af bønnerørskilden adskiller sig ikke meget fra kornmel, pseudo-korn og bælgfrugter (ca. 340 kcal / 100 g). Det har et ret højt proteinindhold, meget få lipider og en overvejende procentdel af kulhydrater (tendens kompleks), men stadig mindre end resten af melet. Mængden af fiber er absolut høj.
For så vidt angår mineralsalte blomstrer bred bønner med et meget højt jernindhold, en beskeden tilførsel af calcium og en høj koncentration af fosfor.
Med hensyn til vitaminer har bønnerørmen den massive tilstedeværelse af B1, B2, PP og folinsyre. Små mængder af vit. A og vit. C.
Bønnen ostemassen er en fødevare, der anbefales i de fleste kostvaner, undtagen de af mennesker, der er ramt af favism eller andre særlige forhold, som du kan læse i den dedikerede artikel (Brede bønner og beslægtede problemer). I kosten spiller bønnerør rollen som både energi- og plastfødevarer og bidrager til at opnå de anbefalede rationer af visse vitaminer og mineralsalte. Den mellemliggende del er den samme som for de andre bælgplanter, korn og pseudo-kornmel, herunder første kurser, brød, derivater og det såkaldte "vegetabilsk kød".
