Plane Frugt - Madlavning Bananer

Hvad er flyetræ?

Definition og disambiguation

Platano ( plantain ) er det fælles navn på frugterne (bananer) produceret af en kæmpe urteagtig plante, der tilhører Musaceae familien og slægten Musa . Det er en hybrid mellem de vilde arter M. acuminata og M. balbisiana, identificeret af binomialnomenklaturen Musa × paradisiaca .

Alle medlemmer af slægten Musa kommer fra de tropiske regioner i Sydøstasien og Oceanien, herunder den malaysiske øhav (moderne Indonesien, Malaysia, Brunei og Filippinerne) og det nordlige Australien. Afrika betragtes i stedet som et sekundært center for mangfoldighed.

Træetræer er en vigtig kilde til næring for de befolkninger, der dyrker dem, da de er rige på kulhydrater og frugter rigeligt gennem året.

Navnet platano bruges ofte til at angive alle de sorter, der tilhører slægten Musa, der bruges til madlavning. Derfor er "platano" blevet næsten synonymt med " madlavningsbanan ".

Platanbananerne har en intens grøn farve, når frugten er umodig eller i det øjeblik, den skal koges og bliver blødere med modning. da det spises kogt men hovedsagelig umodigt, er det også kaldt "grøn banan".

Der er ingen stiv botanisk skelnen mellem "normale" bananer (den mest kendte i Italien) og plantain bananer; i stedet er de lidt forskellige hybrider og sorter.

Alle moderne plantekulturer har tre sæt kromosomer (dvs. triploider).

Platano: hvordan man spiser?

Ban banan madlavning er ofte et spørgsmål om smag snarere end en nødvendighed. Når det er fuldt modent, kan træet også spises rå, da de stivelser, der karakteriserer det, omdannes til sukkerarter (som i almindelige bananer). Det samme gælder for de fælles gule bananer, der, når de er umodne, kan koges let.

I praksis er forskellen mellem madlavningsbananer og dem, der spises hyppigst, simpelthen en forudsætning for et eller andet forbrug. Dette forklarer, hvorfor bananer, der spises rå i forhold til planktræer, i mange lande ikke kan sondres, markedsføres under en enkelt nomenklatur.

Sådan Skræl Plane Tree - Egenskaber og nysgerrighed

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Mountain plane tree

Banerne af Fe'i i Stillehavsøerne ( Musa × troglodytarum - en hybrid, helt anderledes end flyetræet), er madlavningsbananer, der spises rostede eller kogte og kaldes uformelt "bjergplanetræer".

ejendom

Ernæringsmæssige egenskaber ved flyetræet

Planterne banan indeholder 32% kulhydrater, med 2% kostfiber og 15% sukkerarter, 1% proteiner, 0, 4% fedtstoffer og 65% vand. Giver 122 kcal / 100 g.

Energi leveres derfor hovedsageligt af glucider (næsten lige fordelt mellem simple og komplekse), efterfulgt marginalt af lave biologiske værdiproteiner og lipider.

Plantræet indeholder ikke kolesterol og fibrene er rigelige.

Rå er en fremragende kilde til vitamin B6, C-vitamin, magnesium og kalium. Den indeholder få carotenoider (beta-caroten); det er derfor ikke en god kilde til vitamin A.

Planetræet (rå, ristet eller kogt) giver sig til de fleste kostvaner; delen skal justeres i tilfælde af overvægt og type 2 diabetes mellitus. Det kan i forskellige mængder erstatte knolde (f.eks. kartofler og tapioka), korn (hvede, majs, ris) og derivater (pasta og brød) .

Det har ingen kontraindikationer for gluten og lactoseintolerancer.

Det er optaget af vegetariske og veganske filosofier.

Den gennemsnitlige del af flyetræet, der bruges som snack, er 100 g (120 kcal); Som erstatning for det første kursus kan det nå 300 g (360 kcal).

Platano - Næringsværdier pr. 100 g
energi		120 kcal
Samlede kulhydrater		31, 89 g
	stivelse	- g
	Enkle sukkerarter	10, 0 g
fibre		2, 3 g
Grassi		0, 37 g
	Mættet	- g
	monoumættede	- g
	polyumættede	- g
Protein		1, 3 g
vand		65, 3 g
Vitaminer
Vitamin A ækvivalent		56, 0 μg	7%
	Beta-caroten	457, 0 μg	4%
	Lutein Zexanthin	- μg
Vitamin A		- IE
Thiamin eller B1		0, 052 mg	5%
Riboflavin eller B2		0, 054 mg	5%
Niacin eller PP eller B3		0, 686 mg	5%
Pantothensyre eller B5		0, 26 mg	5%
Pyridoxin eller B6		0, 299 mg	23%
folat		22, 0 μg	6%
Colina		13, 5 mg	3%
Askorbinsyre eller C		18, 4 mg	1%
Vitamin D		- μg	-%
Alpha-tocopherol eller E		0, 14 mg	1%
Vit. K		0, 7 μg	1%
Mineraler
fodbold		3, 0 mg	0%
jern		0, 6 mg	5%
magnesium		37, 0 mg	10%
mangan		- mg	-%
phosphor		34, 0 mg	5%
kalium		499, 0 mg	11%
natrium		4, 0 mg	0%
zink		0, 14 mg	1%
fluorid		- μg	-%

allergi

Planeallergi

Plane- og bananallergi forekommer i den typiske måde at spise mad og latexallergi på; hyppigt forekommer: kløe, hævelse af læber, tunge, gane eller hals, hududslæt, mavesmerter og i alvorlige tilfælde anafylaktisk shock.

Agenterne, der er ansvarlige for den allergiske reaktion, er nogle af de mere end 1.000 proteiner, der er identificeret i Musa botaniske slægten.

køkken

Anvendelse af flyetræet i køkkenet

I landene i Mellemamerika og Caribien, som f.eks. Cuba, Dominica, Dominikanske Republik, Trinidad og Tobago, Panama, Puerto Rico, Haiti og Jamaica, er flyet simpelthen stegt, kogt eller lavet i suppe.

I Kerala, en indisk stat, kogte modne plantains serveres til morgenmad.

I Ghana (Vestafrika) tilbydes det kogte flytræ med "kontomire" (typisk opskrift), kål gryderet eller fisk gryderet. Det kogte flytræ kan blandes med valnødpasta, peber, løg og palmeolie for at opnå "eto", spist sammen med avocado. De modne planantræer, også kaldet "aktuarer", er stegt i palmeolie og spist med sorte bønner. "Kelewele" er en ghanesisk snack lavet af krydret planetræ og stegt i palmeolie.

I Nigeria koges planetræet, stegt eller stegt.

I Guatemala spises modne planetræer kogt, stegt eller fyldt med sødte sorte bønner; skålen hedder "rellenitos de plátano" og serveres som en dessert.

Træetræerne kan bruges til madlavning på ethvert stadium af modning, men de modne kan også spises rå.

De grønne træer er stivelsesholdige og konsistente og ligner kartofler. De gule er blødere og sødere. Meget modne planantræer har en gul og øm, meget sød dej.

Planetræerne i de gule eller sorte stadier af modning kan bruges i desserter. Steamkogte bruges som mad til nyfødte under fravænning og ældre.

Plantain mel

Planetræerne kan tørres og formales for at opnå melet; Bananmelet er en meget energisk mad bestående af:

• vand 10, 62%
• protein 3, 55%
• fedt 1, 15%
• kulhydrater 81, 67%
• aske 3, 01%.

I det sydlige Indien blandes tørret plantainmel med fennikelfrømel og koges i mælk eller vand for at producere mad til spædbarnæring.

Plane-baserede drikkevarer

I Peru koges flyetræerne og blandes med vand, krydderier og sukker til fremstilling af "chapoen".

I Kerala koges modne planantræer med "sago" (en slags stivelse), kokosmælk, sukker og krydderier til at lave en budding.

Plane chips

Efter fjernelse af skræl kan den umodne frugt tyndt skæres og steges i olie (kokos eller palme) for at producere chips, der ofte bruges som en snack; Blandt de mest almindelige krydderier er: paprika, ingefær, kokosmel, etc.

Plantain curry

Plantain curries er verdensberømte.

I Kerala fremstilles en sød, krydret og sur karry kaldet " pazham pachadi ", baseret på modne planetræer, kokos og ostemasse.

Plane træ blomster

I Filippinerne er det almindeligt at spise plantetræets blomstrer (især Saba bananer), lokalt kendt som "Puso ng Saging" (bananhjerter).

I Vietnam bruges den mandlige blomst til at lave salater.

I Laos køkken er det generelt spist rå. Andre opskrifter interesse curry og baby fødevarer.

Plante træ blade

Planetræets blade er større og bredere end de almindelige banantræer.

De bruges som fad og til madlavning af fisk, kød og forskellige typer dej (majsmel, bønner, ris osv.).

• Plantræet blade har også en religiøs betydning og vises i mange hinduistiske ritualer.

Plane palmehjerte

• Selv hjertet af flyetræpalmen har forskellige kulinariske anvendelser.
• Den er cylindrisk i form og er placeret i midten af ​​stammen; Det skal være passende berøvet de mest eksterne læderagtige lag.
• I køkkenet skæres det normalt i stykker for at producere tør eller suppe, krydret, sur og sød curry (sammen med kokos, chili, sur mælk osv.).
• Meget rig på fibre, det har en stærk afføringsfunktion.