Taggiasca oliven

generalitet

De Taggiasche oliven er frugten, eller rettere drupe, af oliven / oliventræet, et træ tilhørende familien Oleaceae, Genea Olea, Species europaea ; Den binomiale nomenklatur for oliven / oliventræet er Olea europaea, Taggiasca sort / cultivar.

Den Taggiasca oliven skylder sit navn til landsbyen Taggio, i provinsen Imperia, nær Sanremo. For at fortælle sandheden, ifølge nogle historiske dokumenter, er Taggiasca oliven ikke ligefrem en lokal frugt;

Det ser ud til, at fortjenesten ved opdagelsen og indførslen af disse druer skyldes visse franske munke (bestil San Colombano - Lerino-klosteret). På grund af den yderste betydning, den har erhvervet i den liguriske agro-fødevaresektor (og derefter i resten af halvøen), har Taggiasca-oliven længe været betragtet som et typisk italiensk produkt.

Taggiasca-oliven er medium i størrelse og egner sig til både olieproduktion og til frugt konserveret til bord med næringsværdier svarende til almindelige (højt lipidindhold) og organoleptiske egenskaber over det sædvanlige.

Taggiasca olivenolie er en BOB (Beskyttet Oprindelsesbetegnelse, siden 1997); bedre kendt som "Riviera Ligure DOP", skelnes det fra de andre ved en ekstremt lav surhedsgrad. Denne egenskab, der ikke nødvendigvis skyldes plantens sort, er i stedet resultatet af en særlig nøjagtig forarbejdning og sæsonbestemt modning.

Særegenheder af Taggiasca Variety

Til en lægmands øje adskiller træet af de Taggiasche oliven sig ikke meget fra de fleste italienske oliesorter. Den udvikler sig betydeligt i højden og kan nå 10m; Desuden foretrækker de liguriske afgrøder træer af stor størrelse. Det kan leve i over 600 år og nå produktivitet efter ca. tre år. Taggiasca træet reproducerer typisk ved at skære, som det har tendens til at overgrowse fra frø. Bladene er mellemstore, stive, bredere ved toppen, lyse grønne over og mere subtile under; Blomsterne er gullige-hvide. Taggiasca-sorten er særligt følsom over for negative agenser på dyrkning, såsom skadedyr og uhyggelige årstider, men har dog en fremragende frugtbar rentabilitet.

Taggiasche oliven har det klassiske udseende drupe fra Olea europaea . Indtastning mere specifikt er der en oscillerende farve mellem grøn, brun og sort og en ellipsformet form (bredere nær bunden). De når vægten på 2-4 gram. Taggiasche oliven er en "sen" sort, som modner i januar.

Hvad der skelner mellem taggiasche oliven (og olien de laver) fra andre er kemisk, organoleptisk og gustatorisk forfining. Årsagerne til disse særegenheder er forskellige.

Først og fremmest er det nødvendigt at specificere, at smagen og aromaen af Taggiasca-oliven er unik i deres art. Fra disse druer, hvis ikke blandet med andre kulturer, fremstilles den typiske italienske LYS FRUITOLIE, med en rund smag. Så siger det sig selv, at blandingen af flere olier kan forårsage betydelige variationer i slutproduktets krop, smag og aroma. I praksis bestemmer tilstedeværelsen af olie fra Taggiasca-oliven ikke nødvendigvis en let frugtagtig olie; For eksempel tjener tilsætning af en brøkdel af "Riviera Ligure DOP" til moderate olier fra mere intense sorter, mens forening af mellemstore eller stærke dele til taggiasco, både bitter og krydret, har til formål at strukturere en endelig mere intens end den ren.

Hvad angår olie er det et fremragende produkt, som skyldes dets egenskaber til et sæt prædisponerende faktorer. Den største vanskelighed ved at producere "Riviera Ligure DOP" olie er dyrkning af oliven; Når frugten er modnet, undgår du den negative indflydelse af sygdomme, skadedyr og uegnede årstider, er du færdig. Forarbejdningen begynder i januar, en særlig kold måned, som derfor bevarer druernes kemiske-fysiske integritet. Disse indsamlet i dag mere ved at rulle (rystende planten) og ved at falde (naturligt fald) opretholde en bemærkelsesværdig friskhed op til møllen. Resultatet af den efterfølgende, nøjagtige, teknologiske fødevareforarbejdning er en olie med en surhed (negativ egenskab) langt under lovgivningsgrænserne for ekstra jomfruolivenolie, derfor ekstremt værdifuld.

"Riviera Ligure DOP" går godt med fødevarer, der er delikate og ikke robuste.