Betydningen af kulhydrater i kosten

Denne artikel har til formål at minde læsere (fagfolk og uindviede) om, at på trods af den nuværende tendens til at favorisere stigningen af proteinprocenten i kosten til skade for kulhydratet, sidstnævnte (repræsenteret ved summen af simple kulhydrater og kompleks) spiller en grundlæggende betydning i menneskers ernæring og især i næring af sportslige præstationer.

Kulhydrater eller kulhydrater er kaloriske næringsstoffer, der består af kulstof, brint og ilt;

de adskilles i mono-, oligo- og polysaccharider på grund af antallet af molekyler (bundet af en hydrogenbinding), som de udgøres af.

CARBOHYDRATES COVERER 55-60% AF FØDEVARERATIONEN, BEMÆRKNINGEN AF GLYCEMIC HOMEOSTASIS (koncentration af GLUCOSE i blodet) og bruges især under intens arbejde, især i motion.

Oxiderede kulhydrater giver et gennemsnit på 4, 1 kcal / g REPRESENTER DEN HOVEDE ENERGETISKE SUBSTRATE AF CENTRAL NERVOUS SYSTEMET; desuden er glucider en del af nukleinsyrerne (ribose og deoxyribose) og nogle enzymer og vitaminer.

På grund af dets betydning for at opretholde blodsukker opbevares glucose (simpelt kulhydrat) i form af glykogen (komplekst kulhydrat); sidstnævnte er til stede i musklerne (ca. 70%), i leveren (ca. 30%) og i nyrerne (ca. 2%). Når glykogenbestandene er blevet udtømt, estimeres genopløsningen af reserverne fra 5% til 7% pr. Time; Desuden er der brug for mindst 20 timer for en total rekonstituering ved brug af et balanceret kalorimæssigt regime, der er forbundet med at fuldføre muskelrester.

Blodglukose, hvis værdi svinger under fysiologiske forhold mellem 3, 3 og 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), kan defineres som "afspejling af balancen mellem produktion og anvendelse". Ved fastende tilstande lever leveren og nyrerne kontinuerligt glucose i kredsløbsstrømmen for at forhindre blodsukkeret i at falde under 3, 3-5 mmol / l.

Efter at have taget måltidet hældes glukosen absorberet i tarmen i blodet, hvilket øger blodsukkeret op til 130/140 mg / dl; Følgelig øges og fremmer sekretionen af INSULIN (FUNDAMENTAL hormon for glucoseindhold i alle stoffer med undtagelse af den NERVOUS) GLYCOGENOUS RESIN. Tværtimod, når der i tilfælde af langvarig fastning falder glykæmi under de normale værdier, reagerer kroppen ved at sænke produktionen af insulin for at bevare blodglukosen og sikre, at centralnervesystemet fungerer korrekt. I en lignende situation kan cellerne, der har brug for energiproduktion, bruge lipidsubstratet gennem B-oxidation af fedtsyrer, men for at gøre dette optimalt er det altid nødvendigt med en lille mængde kulhydrater. hvis blodsukkeret efter et par dage med fast er utilstrækkeligt til at opretholde centralnervesystemet, vil risikoen for NEUROGLICOPENIA (en betingelse, der bestemmer CONVULSIONS, COMA og DØD) øges.

Ud over at favorisere glycogensyntese har insulin tendens til at slukke glycogenolyse, hvilket favoriserer nedsættelsen af blodglukoseniveauer. Det er af afgørende betydning for reguleringen af energimetabolisme, da den repræsenterer den eneste hormone med en hypotygetemisk virkning, mens glucagon, adrenalin, cortisol og somatotrope (hormoner mod regulatoriske eller kontrainsulære) stimulerer nedbrydningen af reserver med hyperglykæmisk virkning.

HYPERglykæmi = stimulering af insulinsekretion og hæmning af hormonfrigivelse mod regulatorer
IPOglycemia = hæmning af insulinsekretion og stimulering af hormonfrigivelse mod regulatorer

Det er imidlertid forkert at overveje blodreguleringen af glucose som en isoleret proces, da den er intimt relateret til metabolismen af fedtstoffer og proteiner; det hele er formidlet af ekstremt sofistikerede hormonelle mekanismer, der er i stand til at sikre en optimal mængde af metabolisk energi til kroppens celler.

Ved længerevarende fasting eller efter BIG FYSISK ØVELSE VOLUMER er glykogenforretningerne udarmet, og energi kan kun tilvejebringes ved oxidation af fedtsyrer og ALOGINE NEOGLUCOGENESIS (transformeret til pyruvat og indsat i Krebs-cyklusen ) som følge af katabolisme af muskelproteiner. Ud over sidstnævnte bidrager glycerol, lactat og andre aminosyrer til produktion af glucose (såsom aspartat, valin og isoleucin, som kan omdannes til mellemprodukter i Krebs-cyklen). En for aktiv neoglucogenese favoriserer hyperproduktionen af ketonlegemer i leveren. Ved hypoglykæmiske tilstande repræsenterer sidstnævnte en VIGTIG ENRGETISK KILDE for ekstrahepatiske væv, men på grund af deres surhed kan de ændre den hæmatiske virkning og opveje udseendet af bivirkninger fremkaldt af ketoacidemier.

nysgerrighed

Mange fysiske kulturspecialister og nogle ernæringseksperter vurderer gluciderne som ikke-væsentlige elementer, da deres fysiologiske homeostase delvist er garanteret af processen med neoglucogenese. Ved at observere energiproduktionscyklussen og evaluere intensiteten af metabolisk aktivering hos udholdenhedsudøvere, er det dog hensigtsmæssigt at specificere, at:

"i Krebs-cyklusen, et grundlæggende trin i cellulær respiration, der er i stand til at producere NADH og FADH2 (som efterfølgende kommer ind i respiratorisk kæde), skal udgangssubstratet Acetyl-Coenzym A (der stammer fra glucoseglycolyse og fra B-oxidation af fedtsyrer) af en umiddelbar kondensation med oxalacetatet af citratsyntasen Oxalacetat er start- og ankomstmolekylet i Krebs-cyklen og kan opnås ved nedrivning af asparagin og asparaginsyren (ikke-essentiel aminosyre), MA på en meget hurtigere og mere effektiv måde fra omdannelsen af PIRUVATO af pyruvatcarboxylasen.

I betragtning af at pyruvat er et molekyle afledt af glykolysen af kulhydrater (makronæringsstoffer introduceret med fødevarer på en hurtig og selektiv måde), mens asparagin er en aminosyre til stede i begrænsede mængder i fødevarer (og dens syntese er ikke ny alligevel). en proces med hurtig brug) er det efter min opfattelse muligt at angive, at ved cellulær respiration og især i energimetabolismen af udholdenhedsudøvere udfører kulhydrater en funktion, der ikke er noget grundlæggende.

Glykæmisk indeks

Karbohydratmetabolismen kan udtrykkes i forhold til det glykæmiske indeks (IG); dette indeks fremhæver de forskellige virkninger af kulhydrater på blodsukker og insulin niveauer. Især er IG lig med forholdet mellem den glykæmiske respons i en given fødevare og referenceværdien multipliceret med 100. Referencemad kan være hvidt brød eller glucose, og den betragtede kulhydratdosis er lig med 50 gram.

IG'en er nyttig til at definere fødekvaliteten af præ-race-måltidet (som skal have lav metabolisk hastighed) og af den umiddelbare (inden for en time) post-race (som derimod vil blive kendetegnet ved fordøjelseshastigheden, absorption og metabolisering SELV UAFHÆNGIGT meget højt insulin). Undersøgelser udført på atleter, der udfører moderate og langvarige aktiviteter, har vist, at indtaget af kulhydrater under idrætsaktivitet IKKE har positiv indflydelse på fysisk aktivitet hvad angår metabolisme og ydeevne (selvom potentialet til at spare og genoprette kroppen ikke er nævnt). muskelglykogen); Det synes derfor mere logisk at vælge at spise måltider med store mængder lavt GI kulhydrater, før de serveres.

Bibliografi: