hasselnødder

Hvad er de

Hasselnødder er ubehagelige frugter (achenes med woody pericarp), delvist indpakket i en grøn bladagtig shell, der kommer ud, når moden.

Planten, der producerer hasselnødder kaldes "nocciolo" ( nocciòlo ); Det er et træ tilhørende familien Coryloideae, Genus Corylus, Avellana-arter (binomialnomenklaturen er Corylus avellana ). Det er derfor ikke uheldigt, at hasselnødder også kaldes "avellane".

Der er forskellige sorter af hasselnødder. I Italien er de mest berømte helt sikkert de af Langhe (Tonda Gentile), men i sidste ende er de sicilianske nostraler også kendetegnet. Andre sorter er Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica og Mortarella di S. Giovanni.

Kernen er et træ, der når 5-7 m i højden, med hjerteformede blade og en serrated profil; det vokser spontant i det milde klima skov og danner ofte naturligt ægte buskspidser (ligner plantager), også kaldet "hassel". Under hasselnødplanterne er det muligt at finde nogle svampe, såsom den røde porcinello, berbesin og (i undergrunden) den sorte trøffel.

Jordbunden, der er egnet til udvikling af hazelruglunde, er dræning, frugtbar og dyb. Stenen sameksisterer meget godt med egetræer, bøg, asker, ahorn og nogle poplars.

Hastelnøddernes oprindelse er europæisk og kaukasisk. I Italien koloniserer hasseln delvis sletterne, en god overflade af Apenninernes kuperede kamme (op til den sicilianske nebrodis) og mangler ikke nær de gennemsnitlige alpine højder. Den dyrkes bredt i Spanien, Frankrig, Tyrkiet og Italien (især i Piemonte og Lazio).

Ernæringsmæssige egenskaber

Hasselnødder er olieagtige frø, derfor særdeles rige på fedtstoffer; deres anvendelse er heterogen, men vi kan blandt andet også notere produktionen af en alternativ olie til den ekstra jomfruolivenolie (se artiklen: hasselnødolie).

De gastronomiske anvendelser af disse frugter er meget talrige, og det er slet ikke nemt at nævne dem alle. Ud over at blive spist alene, anvendes hasselnødder til fremstilling af sukkerholdige mandler, nougater, chokolade, is og forskellige slik, men også af "sunde" fødevarer som müsli. Hasselnødder, som "tørret frugt" (eller bedre, olieholdige frø), anvendes i vid udstrækning i fødevaregrupper af typen: Makrobiotisk, Zone Diet og Paleolithic Diet.

På grund af det moderate proteinindhold (under hensyntagen til at det er en vegetabilsk mad) er hasselnødderne en gyldig erstatning for plastiske fødevarer af animalsk oprindelse; Naturligvis er hverken mængden eller den biologiske værdi vaguelt sammenlignelig med dem, fx af kød. Muligheden for at kombinere flere planteproteinkilder sikrer dog også dækning af essentielle aminosyrebehov også ved hjælp af en vegansk kost.

Hasselnødder kan bruges til at fuldføre diætets lipidindtag; kan virke underligt, men nogle kostvaner kræver alternative lipidkilder end olie for at nå selv 25-30% af de samlede kalorier. I dette tilfælde er hasselnødder en glimrende løsning.

Sammensætning for: 100 g hasselnødder, tørret

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del				42%
vand				4, 5 g
Protein				13, 8 g
	Fremherskende aminosyrer			Glutaminsyre, Arginin, Aspartisk Ac
	Begrænsende aminosyre			Lysin
Lipider TOT				64.1g
		Mættede fedtsyrer		4, 16 g
		Enumættede fedtsyrer		38.62g
		Flerumættede fedtsyrer		5.20g
		kolesterol		0.0mg
TOT Kulhydrater				6, 1 g
		stivelse		1, 8 g
		Opløselige sukkerarter		4, 1 g
Ethylalkohol				0.0g
Kostfiber				8, 1 g
			Opløselig fiber	- g
			Uopløselig fiber	- g
energi				655.0kcal
natrium				11.0mg
kalium				466.0mg
jern				3, 3 mg
fodbold				150.0mg
phosphor				322.0mg
thiamin				0.51mg
Riboflavin				0, 10 mg
Niacin				2.80mg
A-vitamin (RAE)				30.0μg
C-vitamin				4, 0 mg
E-vitamin				15.0mg

Fordelingen af fedtsyrer er gavnlig for lipidmetabolisme. For at være ærlige indeholder hasselnødder ikke store mængder af essentielle molekyler (omega 3 og omega 6); Indtagelsen af omega 9 (oliesyre) er dog mere end tilfredsstillende til fordel for kolesterolemi.

Også bemærkelsesværdigt er koncentrationen af kostfibre, vigtig for at forhindre forstoppelse, men også for at reducere risikoen for tyktarmskræft, fodring af den tarmbakterielle flora og modulerende næringsabsorption.

Henselnøds ernæringsmæssige betydning kan også henføres til det høje indhold af vitaminer (vitamin E, B6, folat og thiamin) og mineralsalte (kobber, jern, mangan og calcium). Hvis de tages i små doser, har de antioxidant, restorative, hypoglykæmiske og kolesterolsænkende egenskaber (de er en god kilde til plantesteroler).

På grund af deres høje kalorieindtag bør hasselnødder imidlertid forbruges moderat (10-20 gram er mere end nok), muligvis væk fra hovedmåltider, måske associerer de med en frugtfrugt (kiwi, banan, æble osv.).

Hasselnødder er særligt velegnede til den hypercholesterolemiske diæt på grund af de positive virkninger af omega 9 og phytosteroler. De er ikke kontraindiceret i tilfælde af type 2 diabetes mellitus, hypertension, hyperuricæmi og hypertriglyceridæmi. Det er imidlertid godt at huske på, at disse metaboliske patologier ofte skyldes meget ofte en fedtsygdomstilstand; Derfor er det hasselnødder meget energisk, det er altid godt at tage dem med en vis moderation.

ADVARSEL! Hasselnødder er potentielt allergifremkaldende fødevarer, og derfor bør de også udelukkes fra sygeplejersken og barnets kost.

Noter om hasselnødolie

Hasselnødsolien, der er fremstillet ved at klemme frøene, er hovedsagelig beregnet til kosmetikindustrien, hvor den anvendes til dens dyrebare antioxidant, blødgørende og toningegenskaber (den er især velegnet til meget tør og dehydreret hud).

Tidligere har hasselnødolie steget til overskrifterne for opdagelsen af en omsætning på flere millioner euro baseret på sin ulovlige tilsætning til den fineste ekstra jomfruolivenolie.

Se også: brug af hasselnødder i urtemedicin

Hasselnødsproduktion

Høsten af hasselnødder finder sted i efteråret, når frugten når fuld modenhed og wrapper shrivels, løsner med lethed. Efterfulgt af rengøring og tørring, der er nødvendige for længerevarende opbevaring af maden. Faktisk reducerer fugtighedsreduktionen fedtrisanciteten og forlænger holdbarheden, selvom enhver udsættelse for for store temperaturer kunne have den modsatte virkning.

Når de er købt, skal hasselnødderne med skallen opbevares på kølige, tørre steder ved stuetemperatur (ca. 20 ° C) i højst et par måneder.

Fremstillingen af skalede hasselnødder indbefatter også lavtemperaturstegning af frugten, der nødvendigvis er berøvet af skallen. For at bevare de organoleptiske egenskaber og undgå nedbrydning af hasselnødder foregår emballagen ved hjælp af tæt forseglede beholdere. Efter åbning skal hasselnødder opbevares på et køligt, tørt sted, eventuelt i en lukket gryde og væk fra sollys og varmekilder. Også i dette tilfælde er forringelsen ret hurtig, og produktet skal forbruges inden for meget kort tid.

Video opskrifter baseret på hasselnødder

Selvom det er ukorrekt at tale om lette opskrifter, når du bruger hasselnødder i køkkenet, kan undgå at tilføje smør sikkert fødevareens lipidprofil (se hasselnødskage uden smør). brugen af proteinpulver kan i stedet gøre den klassiske hasselnødis til et mere egnet alternativ til sportsfolk, mens den høje procentdel af hasselnødder i chokoladespredningen undgår tilsætning af hydrogenerede tropiske olier og fedtstoffer, der ofte er rigelige i produkterne billigere.