generalitet
Pufferfish er et typisk orientalsk og ekstremt dyrt fiskeprodukt, som det er værdsat. Denne egenskab afhænger ikke kun af dens køds behagelighed, men frem for alt på den kendsgerning, at forarbejdning af fisken kræver en beherskelse, som få praler i deres arbejdsprogrammer;
I Japan er operatører, der har lov til at behandle pufferkød, alle forsynet med en bestemt licens. Desuden er salget af det ubearbejdede dyr helt forbudt for de endelige forbrugere. Dette benægter ikke befolkningen den autonome forsyning af pufferfisk gennem amatørfiskeri; Det er klart, at de fleste af dødsfaldene fra forgiftning (dog ret sjældne og ikke engang eksternt sammenlignelige, for eksempel til dem fra svampe) finder sted inden for den japanske befolkning.
Oversigt over biologi
Pufferfish tilhører familien Tetraodontidae, som omfatter ca. 80 arter, der hovedsageligt distribueres i tempererede eller tropiske hav (indiske og stillehavet); der er også nogle arter bosiddende i Atlanterhavet.
I Japan hedder pufferfisken Fugu eller Torafugu, sandsynligvis synonymt med det videnskabelige navn, der angiver et bestemt slægter af pufferfisk eller Takifugu ; af dette ensemble er de arter, der mest sandsynligt vil blive anvendt til fødevareformål, rubrikkerne ; Binomialnomenklaturen for denne pufferfisk er Takifugu rubripes .
Pufferfish har ingen naturlige rovdyr, eller rettere sagt, det burde ikke have nogen. Han forsvarer sig ved hævelse og bliver svært at bide; derudover er det dækket af torner, og dets kød er udstyret (som forventet) med en dødelig gift. Det føder på bløddyr (snegle og muslinger), krebsdyr og koraller, der smuldrer ved hjælp af de kraftige tænder (svarende til en næb).
Symptomer på forgiftning
Puffer gift er en væske indeholdende et ekstremt farligt og potentielt dødbringende toksin. Det er et neurotoksin, eller et element, som forstyrrer nervens ledning af den person der absorberer det. For at være præcis kaldes det tetradotoxin (TTX); kemisk er det vandopløseligt (opløseligt i vand) og termostabil (varmebestandigt), hvilket betyder, at selv ved at koge pufferfisken, hvis toksinet har forurenet kødet, forbliver det ikke spiseligt og potentielt dødbringende. Det er stadig ikke klart, hvordan TTX produceres i indvolde (især lever, æg, tarm) og i pufferfiskens hud, men det er blevet hypotetiseret, at det kan være et resultat af den bakterielle metabolisme af mikroorganismer, der tilhører Vibrio spp. og Pseudomonas spp. På den anden side er dets toksicitet ret klar; dette neurotoksin har vist en potentiale selv 1200 gange højere end kaliumcyanid og virker ved lammelse af respiratoriske muskler og hjertet indtil døden.
NB . Pufferfish er ikke den eneste TTX-holdige organisme, men også bløddyr og krebsdyr er involveret som: Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger og Hapalochlaena maculosa . Dette ville få os til at udlede, at hypotesen om bakteriel forurening kan være pålidelig, yderligere understøttet af de meget lave niveauer af toksin, der er til stede i de opdrættede puffere. Fordelen ved tvivlen er imidlertid fortsat nødvendig for at holde vagtniveauet højt.
Symptomerne på pufferforgiftning svarer meget til andre marine biotoxinforgiftninger og består af blunting, lammelse, opkastning, diarré, kramper og kardiovaskulær blokering. Det giftige potentiale varierer imidlertid alt efter de pågældende arter, geografiske placering, køn og sæson.
Da nogle spor af giften også er til stede i kødet, er en fællesskabsbestemmelse eller EF-forordningen n. 853/2004 forbyder salg og markedsføring af pufferfisk (enhver prøve af familien Tetraodontidae) i hele EU, hvor der i stedet er en sundhedscheck for fiskeprodukter importeret fra EU-lande.
Vær forsigtig Fra Suezkanalen (i Egypten, som forbinder Rødehavet med Middelhavsbassinet) fortsætter migrering af fremmede arter, herunder nogle tilhørende pufferfamilien. Det organ, der er ansvarligt for deres anerkendelse, er den veterinære instans, der støttes af ASL, som gennem rapporterne har dokumenteret forskellige lignende fangster (fra 2003 og frem) i regionerne: Lazio, Campania, Sardinien, Sicilien og Puglia. Udelukkelsen af disse fisk fra national handel (siden 1980'erne) har elimineret sagerne af forgiftning i Italien. Desværre er der også sket nogle meget farlige madbedragsforsøg; Dette involverede brugen af puffere til at erstatte den kendte havtaske (eller havtaske), men heldigvis blev forsøget forfalsket af de kompetente organer.
Gastronomisk omrids
Pufferfisken er genstand for adskillige kulinariske præparater, rå og kogte, selv om de af åbenbare grunde i Italien ikke er særlig kendt.
Den mest kendte er sandsynligvis fugu sashi eller sashimi fra fugu, det er en slags sushi; Det karakteristiske ved dette præparat er, at fugu skal skære meget tyndere (sandsynligvis på grund af konsistensen af kødet) i modsætning til dem baseret på laks, havbras, tun osv. For ikke at nævne den stewed puffer fisk eller fuguchiri, og den stegte fugu eller fugu karaage. Nysgerrig at lære at trods at være en fødevare, der er forbudt i at fodre kejseren på grund af risikoen for forgiftning, skal pufferfish, der er fremstillet med stor dygtighed, have en procentdel af TTX, der er tilstrækkelig til at oplyse og lidt dumme kæberne i diner.
