Hvedekim

Hvad er hvedekim

Cariosside af hvede og hvedekim

Hvidcaryopsis består af:

• embryoet eller hvedekim (2-4 vægtprocent)
• integratorer eller skaller (ca. 8%)
• stivelsesholdig endosperm eller pulveriseret mandel (ca. 87-89%)

Hver af disse regioner indeholder forskellige typer og procentdele næringsstoffer, afhængigt af den biologiske rolle, den dækker. Embryo- eller hvedekim er for eksempel særligt rige på næringsstoffer, der er afgørende for at favorisere spiring og støtte de første stadier af vækst.

Tabel taget fra - Fødevarekemi - Cabras Paolo; Aldo hammers

Ernæringsmæssige egenskaber

Hvedekim er en sand koncentration af næringsstoffer som aminosyrer, fedtsyrer, mineralsalte, B-vitaminer og tocopheroler (vit. E). Desværre elimineres dette embryo sammen med de ydre kuverter under raffineringsprocessen, hvilket fratager hvedemelet af en stor del af sin dyrebare belastning af fibre, vitaminer og mineralsalte. Denne operation er nødvendig af organoleptiske grunde, men også for at øge opbevaringstiderne, idet fedtsyrerne indeholdt i køen hurtigt går rancid.

I fuldkorn er der på den anden side alle tre dele af kornet til stede, og derfor er deres sundhedsegenskaber nu universelt accepterede.

Hvidkimlen kan ekstraheres ret let, idet den adskilles fra melet med en sigte efter slibning af caryopsis. Hvis den ekstraheres på denne måde, kommer den i form af små hvide flager, som kan spises naturligt eller sammen med andre fødevarer (yoghurt, morgenmadsprodukter, grøntsager) med en hastighed på ca. 50 g pr. Dag.

Sprouted hvedekim

Hvedekim er ofte afledt af spirede kerner, da dets ernæringsmæssige egenskaber forbedres under spireprocessen. Ved at bringe kornet i kontakt med vand bliver embryoen stedet for en intens enzymatisk aktivitet, hvilket signifikant øger dets dyrebare næringsstofreservoir. Niveauet af calcium passerer om et par dage fra 45 til 71 mg pr. 100 g, nemlig fosfor fra 423 til 1050 mg og magnesiumsaltet fra 133 til 342 mg. Sprøjtning øger også indholdet af aminosyrer og vitaminer betydeligt; B1 stiger med 20%, B5 med 45%, B6 med 200%, carotenoider med 225%, E-vitamin med 300% og C-vitamin med 500%.

Hjemmeproduktion

Hvedespirer er derfor en bedre kilde til næringsstoffer end tørret hvedekim. De kan nemt produceres hjemme, ved hjælp af frø af biologisk oprindelse og blødgør dem i varmt vand i 12 timer. Derefter bliver de anbragt i en dyb skål, dækket af en fugtig gaze, der beskytter dem mod direkte lys og tørring. Efterlad dem ved en temperatur på 20 ° C og pas på at vådte dem lidt to gange om dagen, hvedespirerne kan indtages efter tre eller fire dage. For en voksen er den anbefalede dosis den, der opnås fra en spiseskefuld tørre frø.

Væskekornolie

Ved at trykke hvedekimen opnås olien med samme navn, som er den bedste fødekilde af vitamin E (133 mg / 100 g mod 18, 5 mg / 100 g olivenolie). Dette vitamin er et stærkt antioxidantmiddel, der er afgørende for bekæmpelsen af ​​frie radikaler, i forsvaret af sundhed og i forebyggelsen af ​​aldring.

Hvedekimolie er også meget rig på essentielle fedtsyrer, som også er værdifulde allierede i vores helbred, så længe fødevaren spises rå (anbefales ikke til stegt og stegt). Hvis der tages som supplement, bør hvedekimolie tages i slutningen af ​​måltiden (fedtstoffer i fødevaren fremmer absorptionen af ​​E-vitamin), efter producentens anvisninger.

Forbruget regelmæssigt, erstatning del af raffinerede fødevarer med fuldkorn eller ved hjælp af specifikke kosttilskud, hvedekim kan fylde de mange mangler i den vestlige kost, højkalorie på den ene side, men fattige af de væsentlige ernæringsprincipper for vort velbefindende på den anden.

octacosanol

Hvedekim indeholder også et stof kaldet octacosanol, som ifølge den amerikanske fysiolog Thomas Curetons undersøgelser ville forbedre atletisk ydeevne og hypofysevirkning, optimere fysisk og mental effektivitet (hypofysen er en kirtel, der producerer forskellige hormoner regulerer funktionaliteten af ​​adskillige organer og systemer, såsom reproduktive, muskuloskeletale, endokrine og nervøse). Foreløbige beviser tyder på mulige fordele også for patienter med højt blodkolesterolniveau og for dem, der er ramt af Parkinsons sygdom.

Hvedekim, uanset formulering det er taget, er derfor et glimrende supplement selv for sportsfolk og professionelle atleter.

Se også: Unsaponifiables af hvedekimolie