Ris i hvidt

definition

Den hvide ris repræsenterer ikke en særlig opskrift, men et adjektiv der kan henføres til forskellige risbaserede præparater, der deler fraværet af krydderier eller ingredienser i forskellige farver sammenlignet med poleret ris.

Den hvide ris kan fremstilles på mange måder: risotto, kogt ris, gohanris, ris kogt i mælk, pilaf og / eller bagt ris mv.

Nogle mener, at hvid ris er den mest egnede opskrift til fodring af de syge og mere generelt for dem, der lider af forstyrrelser i mave-tarmkanalen.

Hvid ris er også et præparat, der i vid udstrækning anvendes af sportsfolk; faktisk er det en gyldig mad:

• præ-træning (energi), i små portioner, der skal tages mindst 30-60 'før træning (afhængigt af det specifikke tilfælde)
• og efter træningen, skal de forbruges, så snart sessionen er forbi (inden for 15 'som en selvstændig insulinglycogenpåfyldning og / eller ved det næste måltid som en insulinforstærker).

Anvendelsen af ​​olie / smør i opskriften på hvid ris forbedrer dets smage, men kan blive et ugunstigt element; i denne henseende for at undgå at spise ris uden fedt, men helt limet, er det tilstrækkeligt at respektere nogle små tricks, som vi vil liste nedenfor.

Typer af ris i hvid

Til forberedelse af hvid ris kan du vælge den mest værdsatte blandt de mange typer ris: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, vildt, rødt, thai, basmati, klæbrig osv.

Afhængigt af tilfældet er der også forskellige ristyper: fuldkornet (med glumelle), hvidt (hvidt og ikke), parboiled (forkoget industrielt), spiret mv.

Den hvide ris kan derfor fortolkes ved at anvende forskellige opskrifter. Lad os se nærmere på dem.

Kogt ris

Det kræver ikke brug af specifikke sorter; Det er dog bedre at huske, at brun ris har meget høje madlavningstider.

Kogt ris fremstilles ved at dyppe risen i kogende vand (eventuelt saltet), til den tid, der er nødvendig til komplet madlavning (detaljer vist på emballagen).

I slutningen af ​​tilberedningen skal den drænes og spises, eller lov at afkøle (meget vigtig fase). Faktisk, hvis den forlader ved stuetemperatur, har den kogte ris to ulemper: det lugter og stikker. For at afhjælpe en lignende uønsket effekt er det muligt at gå videre på to forskellige måder:

1. Spred det på en bageplade, smør det med tilstrækkelig olie og lad det hvile eller, endnu bedre, tag det ned med det rette værktøj
2. Dyp det i koldt vand, eventuelt også med is, dræne det og tør det ved at sprede det på et håndklæde.

Det er klart, at der ved hjælp af hvid ris (som kun består af den stivelsesholdige endosperm), dette altid vil have en tendens til at holde sig lidt. Absolut bedre resultater opnås med parboiled, den mest egnede type ris til kogning.

Gohan ris

Meget brugt til sushi, det er en typisk japansk madlavningsmetode.

Ingredienserne til gohanris er: vand, riseddike, sukker, salt og tang.

• Det første trin i proceduren er at fjerne stivelsen fra risen, skylle den i en skål, indtil vandet bliver klart; så skal det tørres.
• I mellemtiden koger vand med tang og dyp risen, koger på en moderat flamme i ca. 10 '(med låg). Sænk derefter varmen og fortsæt i yderligere 12 minutter.
• Sluk og lad risen stå i gryden i yderligere 10 'uden at fjerne låget. I mellemtiden opløses sukker og salt i eddike i en gryde over lav varme.
• Efter 10 minutter åbner rispanden og fjerner tang.
• Sæt risen i en træbeholder og tilsæt krydderierne, der dækker alt.

Denne asiatiske udgave af hvid ris bruges til at forberede sushi og som en erstatning for vestlig brød ledsager forskellige præparater.

Hvad er Sushi og hvordan man laver ris

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Pilaf og / eller Cotto i Forno ris

Denne nysgerrige madlavningsteknik, som er lidt brugt i Italien, kan være meget nyttig for at spare plads mellem kogepladerne eller at drage fuld fordel af brugen af ​​ovnen, der allerede er involveret i andre opskrifter (som vi ved, det er et apparat med lavt forbrug mindst sagt) signifikant).

Ovnbagt ris er inspireret af den såkaldte "ris pilaf"; sidstnævnte (sandsynligvis af indisk eller tyrkisk oprindelse) er resultatet af en blandet madlavning.

• I en kasserolle skiver risen med smør, løg, kanel og nelliker. Derefter, indeni det samme, tilsættes noget bouillon eller kogende vand (andel bouillon / ris 2, 6: 1). Dæk og fortsæt med bagning i ovnen (180-200 ° C) i 20 'uden omrøring.

Bagt ris er på den anden side endnu enklere og hurtigere. For et optimalt resultat er det tilrådeligt at anvende parboiled ris; På denne måde er det muligt at undgå ristning.

• Det er derfor tilstrækkeligt at placere risen og bouillon i en kasserolle eller i en højsidet bageplade, dække ved forsegling så godt som muligt og bages ved temperatur og tid angivet ovenfor.

Pilaf og / eller ovnbagt ris, som gohan, er en hvid ris, der er et perfekt akkompagnement til mange præparater (stuet kød, fisk, stegt osv.). Den særprægede pilafris er, at selv om den aldrig skal blandes, skal den i slutningen af ​​kogningen stadig være helt afskallet.

Risotto i hvid

Risotto i hvid er en velkendt italiensk opskrift, men for at fortælle sandheden er det ofte forvekslet med risotto alla parmigiana (mere struktureret og kalorisk); De mest egnede typer ris er carnaroli, vialone nano, arborio, baldo og ribe (ikke parboiled).

Uden at gå for langt, lad os kort opsummere hvordan man forbereder det:

• ingredienserne er: ris, olie eller smør, vand eller vegetabilsk bouillon og muligvis salt.

Processen er meget enkel:

• opvarm olien eller smørret og skyll let riset over medium varme
• Derefter tilsættes en koge ad gangen til bouillon eller kogende vand (altid venter på, at det tørrer, inden du tilføjer mere).
• Afslut madlavningen ved tørring til den ønskede konsistens og almindeligt salt.

Risotto i hvid er et første kursus og skal nøje overholde madlavningstiderne; Udlåner sig ikke til transport og skal forbruges, mens man stadig ryger.

Den mest almindelige fejl er at forvirre hvid risotto med parmesan risotto. Som forventet er sidstnævnte mere struktureret og velsmagende. Sammenlignet med den førnævnte procedure, tilvejebringer den:

• efter stegning, en nyanseret med tør hvidvin;
• den mulige brug af kød bouillon (bedre end kylling);
• matecatura med smør og rigelig parmesan (nogle også bruge lidt frisk fløde).

Forskellen mellem de to opskrifter er helt tydelig og indebærer først og fremmest variationen i næringsindholdet.

Ris kogt i mælk

Det er ikke "RisoLatte", men nogle gange er det den vigtigste ingrediens i meget mere komplekse opskrifter (såsom stegte søde riskugler).

Ernæringsmæssige sammensætning for 100g "Riso Bollito"

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Kemisk sammensætning Værdi for 100g Spiselig del 100% vand 64, 7g Protein 2, 7g Samlede lipider 2, 1g Mættede fedtsyrer 0, 37g Enumættede fedtsyrer 1, 48g Flerumættede fedtsyrer 0, 23g kolesterol 0, 0mg Kulhydrater til rådighed 30, 2g stivelse 30, 1 Opløselige sukkerarter 0, 1 g Total fiber 0, 5 g Opløselig fiber - g Uopløselig fiber - g Phytinsyre - g drinking 0.0g energi 143, 0kcal natrium 2, 5 mg kalium 43, 4mg jern 0, 3 mg fodbold 19, 0mg phosphor 43, 4mg magnesium - mg zink 0, 5 mg kobber - mg selen - μg thiamin 0, 03mg Riboflavin 0, 02mg Niacin 0, 60mg Vitamin A retinol eq. 0, 06μg C-vitamin 0, 0mg E-vitamin 0, 45mg

Ris, der er kogt i mælk, fremstilles ved at simme (derfor ikke meget kraftigt) ris (enhver sort) i en non-stick gryderet med fuld koemælk.

Tilberedningen skal færdiggøres til den ønskede konsistens og justeres med salt.

Karakteristisk for denne mad, som kunne betragtes som en enkelt skål, er den søde (laktose) kontrast med saltet.

Selv dette, som risotto, giver ikke sig selv til transport og repræsenterer et første kursus, der skal forbruges varmt og lige klar.

Ernæringsmæssige egenskaber

At være den mest vejledende type hvid ris, nedenfor, vil vi analysere næringsegenskaberne hos den kogte uden salt og krydret med lidt ekstra jomfruolivenolie; ingredienserne i opskriften er:

• hvid ris 38g
• vand 60g
• ekstra jomfru olivenolie 2g.

Hvid ris er et produkt, der er en del af den III grundlæggende fødevaregruppe og repræsenterer frem for alt en stivelse- og kostfiberkilde.

Det er en vegetabilsk mad, med en betydelig energi betydning på kulhydrater; de andre kalorier kommer fra peptider og lipider.

Gluciderne i hvid ris er komplekse eller stivelse; proteinerne er af medium biologisk værdi (detaljer ikke til stede i tabellen) og de overvejende umættede fedtsyrer.

Kolesterol er fraværende og fibre er meget relevante.

Vitvin- og vitaminprofilen viser ikke nogen bemærkelsesværdige niveauer.

Hvid ris er en fødevare, der kan kontekstualiseres i de fleste kostvaner, forudsat at portionerne respekterer alle patologiske tilstande såsom fedme, hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.

Den hvide ris indeholder ikke gluten eller mælkeafledte ingredienser, og det er derfor, det ydes i kosten af ​​cøliaki og lactoseintolerant. Det har ingen kontraindikationer for vegetarer, veganer, jøder og muslimer.

Den gennemsnitlige del af hvid ris er ca. 160-240 g (230-345 kcal).