Spinatmel

spinat

Spinat er en grøntsag, der tilhører den syvende fødevaregruppe. Fra botanisk synspunkt hører de dog til familien Chenopodiaceae, Genus Spinacia, Species oleracea ; Den binomiale nomenklatur af spinat er Spinacia oleracea .

Disse urteagtige planter er indfødte til asiatiske territorier. De er lave, med lobede og grønne blade; De har en årlig livscyklus, og uden for rødderne er de helt spiselige (forudsat at de høstes, før de har udviklet blomster eller frugter).

Spinat har en flere mad og kulinariske anvendelse. Faktisk har de den primære gastronomiske funktion af "sideskål", rå eller kogt, men deres anvendelser mangler ikke i de første tørre retter (såsom fyld eller krydderier) eller brodose (i supper) i de andre kurser (igen som fyldning, for eksempel i rullede stege eller omeletter) og i enkeltretter (tærter, pizza osv.).

Spinatmel

Spinatmel er et produkt fremstillet ved slibning af tørrede friske spinat blade (ikke kogt). Det har alle de næringsmæssige egenskaber ved oprindelsesmidlet, bortset fra C-vitamin, som, som er følsomt for oxidation, gradvist falder i de konserverede produkter.

Med hensyn til kalorier indeholder spinatmel ca. 9 gange mere, da vandet er ca. 9 gange lavere. Energi leveres primært af proteiner, som i hvert fald er af ringe betydning, da de er knappe og har en lav biologisk værdi; efterfulgt af kulhydrater (glucose) og endelig lipider (umættede).

Spinatmel er en fødevare, der har hovedfunktionen at give: mineralsalte (især jern), vitaminer (folsyre) og fibre. Sammenlignet med frisk spinat, som forventet, indeholder melet IKKE vand og kan prale af nedre dele af ascorbinsyre (C-vitamin).

I lighed med frisk mad er spinatmel imidlertid ikke fri for anti-næringsstoffer. Det ser især ud til at indeholde betydelige mængder oxalsyre og oxalater; Disse forbindelser, der har tendens til at reducere absorptionen af visse mineralsalte (f.eks. calcium), hos de prædisponerede personer, kan også favorisere dannelsen af nyresten.

Spinatmælk finder en kulinarisk anvendelse frem for alt i formulering af cremer og fløjl som et farvestof til pasta (for eksempel til opnåelse af grøn tagliatelle) og til strukturering af visse fyldstoffer (naturligvis efter rehydrering).