generalitet
Bærene tilhører VI og VII-gruppen af fødevarer, da de er særligt rige på C-vitamin (selvom der er beskedne koncentrationer af carotenoider og nogle B-vitaminer). Vilde bær er også rig på fiber, vand, mineralsalte, phenolstoffer og fructose.
Bærene har en ekstremt udbredt og varieret gastronomisk anvendelse, selvom deres kommercielle udsalg er meget lavere i forhold til traditionel frugt (hovedsageligt på grund af temmelig høje omkostninger).
Bærene bruges til: nyt forbrug (anbefales til at bevare indholdet af vitamin og antioxidanter), tilsætningen til yoghurt, mousse, bayersk fløde, is og andre desserter, likørernes smagsstoffer, udvinding af saft af frugt, integration med syrnet desserter (såsom panettone af S. Margherita Ligure), aromatisering af retter såsom braised viltdyr osv.
Bær: hvad er de?
Gruppen af vilde bær er ikke veldefineret og inde i det kan placeres alle de typiske frugter af skovpletten. De mest repræsentative er utvivlsomt: vilde jordbær (frugter af F. vesca ), hindbær (frugter af R. idaesus ), brombær (frugter af R. ulmifolius ), tranebær, sorte og ossicocchi (frugter af planter Vaccinium ), røde eller sorte vinmarker og stikkelsbær (frugter af planterne Genus Ribes ); På den anden side kan sorte kirsebær (frugt af P. cerasus ), morbærbjörgbær (frugt af M. nigra og M. alba ), sorte ældre bær (frugter af S. nigra ) mv også falde ind under samme kategori.
Lad os se nærmere på dem:
- Vilde jordbær: de er også vilde bær kaldet vilde jordbær; De har en langstrakt form, en lys rød farve og en sød smag. Det siges, at de praler af en stærk rensende kraft, og at de kutane udbrud, der ofte forårsager dem, der spiser dem i overflod, er resultatet af en alt for hurtig afgiftning (bekræftelse uden videnskabelige grundlag); Vild jordbær indeholder imidlertid betydelige mængder salicylater, potentielt allergeniske molekyler; Desuden tilhører de ligesom almindelige jordbær de tilhørende gruppen af istaminbefriende fødevarer.
- Hindbær: de er bær med en sød smag, der har den typiske form af polidrupa (kaldet aggregater eller forbindelser) og en rødgul farve; de har vanddrivende og antioxidant egenskaber. Knopper og blade af hindbær har gode sammenhængende egenskaber.
- Blåbær: de er bær, der ligner små globose bær, en centimeter i diameter; de er sorte og sløret med blomst (vegetabilsk voks). De indeholder høje koncentrationer af anthocyaniner, kraftige antioxidanter, som forbedrer blodcirkulationen ved at styrke kapillærvæggene.
- Brombær: de er bær med en meget sød smag, med en typisk form for polidrupa og (når den er helt moden) en helt sort farve; de indeholder også salicylater. Bladene og skudene er blevet brugt i mange år i urtemedicin til behandling af faryngitis.
- Currants: de er røde eller sorte vilde bær med en kugleformet form, der er kendetegnet ved en sødt sur lækkermasse; de har en vanddrivende og stærkt antioxidant virkning.
- Krusebær: Det er en skovfrugt af samme kategori som vinmarker; Det ligner den klassiske hvide drue, og druen er dækket af en karakteristisk nedadgående. Det har stærke antioxidantegenskaber, og nogle hævder, at det kan styrke håret.
Red Fruit Smoothie
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeHygiejniske aspekter
I 2013, både i nogle europæiske lande og i central- og norditalien, var der en dramatisk stigning i tilfælde af infektion med "virus A"; Efter en sporbarhedsundersøgelse udført på potentielt ansvarlige fødevarer fremgik det, at produkterne involveret i udbrud af hepatitis A på befolkningen kunne være bær fra Østeuropa (Polen, Bulgarien, Serbien) og fra Canada.
Denne virus, notorisk termolabile, har ingen flugt, hvis fødevaren behandles med madlavning; På grund af de mange præparater, der omfatter brugen af rå skovfrugter og den positive analyse af prøverne af de berørte partier, er det sandsynligvis antaget, at den 70% stigning i A-viruskoncentrationen i "Bel Paese" vedrører sin egen frugtforbrug.
Efter at have gennemført mange kontrolbesøg på de partier, der var involveret i skandalen, fandt de kompetente myndigheder det hensigtsmæssigt at anvende en tilbagetrækning fra markedet og at suspendere forsyningssalg både grossist og detailhandel.
Ernæringsmæssige egenskaber
Vilde bær har nogle almindelige egenskaber ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt; Ud over at indeholde vand og fiber i overflod, bringer de en mængde sukker (fructose) af mellemstørrelse, der er forbundet med en vitaminkoncentration, antioxidanter og mineralsalte absolut værd at bemærke. Vilde bær kan kontekstualiseres (i moderation) i type 2 diabetes mellitus kost.
Koncentrationerne af C-vitamin (ascorbinsyre) og kalium skiller sig ud; gruppen af antioxidant phenolstoffer er godt repræsenteret af flavonoider, anthocyaniner og tanniner. Vilde bær er også rige på phytosteroler, nyttige molekyler i modereringen af hypercholesterolemi.
Ernæringsmæssige sammensætninger af nogle bær - Referenceværdier af INRAN Food Composition Tables
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
