Ernæringsmæssige egenskaber
Risekager er en meget kalorisk mad, der giver ca. 35kcal pr. Enhed (10g) og lige under 400kcal pr. 100g.
Fra denne første erklæring kan vi udlede, at riskager ikke er ligefrem prototypen af diætmad; Desuden er de meget mere energiske end traditionelt brød. Sidstnævnte giver i gennemsnit lidt mindre end 300kcal / 100g, så en enkelt skive brød (fra 25-30g) giver omkring 75-90kcal. Så sammenligner det med en riskage, giver en skive brød to gange energien, men har en samlet vægt på 2, 5 / 3 gange højere. I praksis har et stykke brød to gange kalorierne, men prale af en tre gange højere satiatingkraft.
Kalorierne af riskager er hovedsageligt tilvejebragt af kulhydrater, efterfulgt af lipider og endelig af proteiner. Kulhydrater er næsten fuldstændigt komplekse (stivelse), fedtsyrer er umættede og peptider med medium biologisk værdi.
Ris kager giver en utilstrækkelig brøkdel af vand, indeholder ikke kolesterol og deres del af kostfiber er ret høj.
| Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 gram kommercielle riskager | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fra saltvandssynspunktet giver riskager et godt niveau af fosfor, kalium og jern (selvom sidstnævnte ikke er meget biotilgængeligt). Hvad angår vitaminer, er koncentrationerne af niacin (PP), totale folater (ikke vist i tabellen og sandsynligvis annulleret ved varmebehandling af blæst ris) og tocopheroler (vit E) skilt ud.
Risekager indeholder ikke enkle sukkerarter, men skal ikke have en høj glykæmisk indeks (82 ud af en maksimumsværdi på 100 glucosesirup), men de skal ikke udnytte diætet til fedme, type 2 diabetes og hypertriglyceridemisk.
På grund af mangel på vand kunne indholdet i kostfibre (i stedet for at forbedre) forværre en mulig tilstand af forstoppelse; I tilfælde er det derfor vigtigt, at riskager ledsages af masser af vand eller drikke.
Det er også vigtigt at påpege, at ikke alle riskager er egnede til vegetarisk og vegansk mad, da nogle bruger fødevaretilsætningsstoffer af animalsk oprindelse som limen, f.eks. Isglas.
Et sidste punkt vedrører egnetheden af riskager til celiacier. Mange tror, at kagerne let kan indsættes på grund af ris. Nogle af dem er dog produceret med glittende ris, hvorfor det altid er nødvendigt at læse etiketten for de enkelte produkter nøje på købstidspunktet.
Den gennemsnitlige del af riskager er variabel baseret på sammensætningen af den generelle diæt; i et 2000kcal næringsregime, hvis det bruges som sekundær snack, kan du bruge 20-30g ris kager (eller 80-115kcal).
Riskager: Er de forurenet?
Nogle menneskelige ernæringseksperter fra Danmarks Tekniske Universitets Fødevareinstitut har undersøgt niveauerne af uorganisk arsen og acrylamid i nogle fødevarer, herunder riskager.
At være to forbindelser betragtes som giftige - da de ved høj og varig eksponering kan øge risikoen for kræft - forskerne fandt det hensigtsmæssigt at informere samfundet om deres respektive niveauer i fødevare- og sikkerhedsmargener; Det ville faktisk være lovligt for forbrugerne at ønske at vedtage indeslutningsforanstaltninger for acrylamid og arsen for at moderere de risici, der er forbundet med deres tilstedeværelse i kosten.
Forskere hævder, at forbrugerne ikke har nogen grund til at bekymre sig om mest uønskede kemiske forbindelser i fødevarer, herunder arsen og acrylamid, især i sammenhæng med en varieret og heterogen kost.
Men "National Food Institute" hævder, at "det ville være til gavn for alle, hvis visse forbindelser blev reduceret "; disse forbindelser indbefatter også uorganisk arsen og acrylamid.
arsen
Ris anses for at være en af de vigtigste kilder til uorganisk arsen for næsten alle befolkninger og i alle aldre; Desuden virker det som om kiks er den vigtigste måde at komme ind på de ovennævnte forureninger.
I lyset af disse sikkerheder bør det gennemsnitlige indtag af uorganisk arsenik med mad (selv i sikkerhedsmargener) reduceres, især for børn. Dette skyldes, at mindre og udviklende organismer har mindre tolerance end voksne; vi minder om, at hvis det forbruges i store mængder og i mange år kan det pågældende kemiske element øge risikoen for at udvikle nogle former for kræft.
Det ville derfor være ønskeligt (til diæt af dem, der hovedsagelig spiser denne korn, som de asiatiske populationer eller nogle vestlige cøliaki) for delvis at erstatte risen med kartofler, brød (muligvis uden gluten), bælgfrugter eller andre grøntsager, for at variere kosten og reducere eksponeringen til giftet.
Akrylamid
Acrylamid er et andet kemikalie, som kan være til stede i riskager og øge risikoen for visse former for kræft. Dette uønskede molekyle dannes, når fødevarer, der er rige på kulhydrater, er stegte, grillet eller bagt; dog altid ved temperaturer> 120 ° C.
Mens forskningen tyder på, at den gennemsnitlige acrylamidindtagelse for befolkningen siden 2007 er faldet, nogle siger, at niveauerne stadig er for høje.
Ifølge en rapport fra 2013 kommer 36% af acrylamidet i den voksne diæt fra emballerede fødevarer som kartoffelchips, 30% fra kaffe og 13% fra brød og derivater (herunder selvfølgelig kiks af ris).
Hvordan man undgår akkumulering af acrylamid og arsen
Ud over at undgå bestemte typer fødevarer, der indeholder høje niveauer af dette stof (dem, der er meget gyldne eller brændte), kan forbrugerne tage visse sikkerhedsforanstaltninger, såsom at tage et detox-supplement.
Disse typer af kosttilskud indeholder ofte en blanding af mikroniseret zeolit (et afgiftende vulkansk mineral baseret på silicium og aluminium), alfa-liposyre (en kraftig antioxidant) og / eller andre antioxidantmolekyler af vitamin-, mineral-, polyfenolisk, coenzymatisk oprindelse osv.
Sammensætningen er begrundet i, at alfa-liposyre samt de andre nævnte komponenter kan bidrage til at begrænse den oxidative stress forårsaget af acrylamid takket være dets bemærkelsesværdige evne til at neutralisere skadelige frie radikaler i hele kroppen. Zeolitten skal i mellemtiden, takket være en "burlignende" kemisk struktur, udveksle tungmetaller (herunder ovennævnte arsen) i miljøet, frigøre dets ioner og forhindre toksiner i at forblive inde i kroppen.
For at fortælle sandheden - hvis det viser sig at zeolit effektivt kan udveksle ionerne med tungmetaller, omslutte dem, og at antioxidanterne har en vis effektivitet i bekæmpelsen af oxidativ stress - er der ingen garanti for, at de ovennævnte kosttilskud vil annullere tilstedeværelsen eller virkningen af arsen og acrylamid i fødevarer. Blandt andet er brugen af lerarter i kosttilskud for nylig blevet meddelt af Sundhedsministeriet for at reducere forbrugernes eksponering for aluminiums fødevarekilder.
At tage antioxidant og "afgiftende" kosttilskud kan derfor være en rigtig vane, men kost er den vigtigste form for forebyggelse nogensinde.
