hamburger

generalitet

Burgeren er en slags sandwich bestående af en blød bun fyldt med en discoid kødbold baseret på hakket kød og grillet eller grillet.

På oprindelsessteder (eller i hvert fald hvor det er et meget forbrugsprodukt), kaldes også burgeren med navnet kødbold eller burger ; sidstnævnte, bedre defineret som " patty" (et substantiv mindre anvendt i Det Forenede Kongerige end i USA), i Italien erhverver forkert navnet på sandwich selv eller hamburger .

NB . Mange af DA FAST FOOD burgere (derfor udelukker hjemmelavet, vegetarisk eller enhver anden "sund" variant) er blandt junk eller junk food.

Kort sagt: etymologi af udtrykket "hamburger"

Selv om hamburgeren er en fødevare født i Amerika (USA - 1900 AD, af den danske Louiss Lassen) * og derefter spredt over hele verden, tyder etymologien på udtrykket en klart central europæisk afledning. "Burger" kommer fra "Burg" (fæstning - hedder mange tyske og østrigske byer) eller Amburg (tyske by); Derfor er hamburger en ændring af udtrykket burger, der igen er en indikator for "oprindelse" fra Hamburg, eller tysk eller østrigsk "nationalitet".

Meatball burger - Hamburger

Hamburger kødbold er symbolet på amerikansk mad. Det kommer fra foreningen mellem jorden af magert oksekød (oprindeligt fra de vestlige græsgange) med det fedt, der er opnået ved forarbejdning af de fattigste kvæg (oprindeligt fra de østlige græsgange). Som det er let deducible, repræsenterer hamburgeren en gyldig strategi for at tillade bortskaffelse af mange slagteraffald "stiklinger", der ellers er bestemt til affald. Dette er et mere end korrekt etisk-professionelt princip (da intet ville blive kasseret fra det slagtede dyr, dels på grund af moralsk integritet, lidt på grund af respekt for naturressourcer), men PURTROPPO blandt hamburgeringredienserne skiller sig ud med store mængder af fedtvæv, hvilket dramatisk øger indtaget af mættet fedt og kolesterol. Hamburgeren er derfor et stærkt kontraindiceret produkt til CONSUETUDINARIA COLLECTIVE diæt og især for det (også lejlighedsvise) af de overvægtige forsøgspersoner og / eller som lider af metaboliske patologier (især hypercholesterolemi).

Hamburger sandwich

Hamburger sandwich er som følge heraf født på samme territorier; i dag er den forberedt med mange forskellige opskrifter og variationerne mellem de forskellige sandwicher vedrører:

Valget af ingredienser til brød (mel, fedtstoffer, ornamental korn osv.)
Valget af ingredienser til formulering af kødboller (kød, svin, fugle, hest, får, fisk, sojaprotein, hvedeprotein osv.)
Valget af ekstra krydderier: saucer (ketchup, sennep, mayonnaise, Tabasco osv.), Kogte og rågrøntsager (salat, grillet aubergine, grillet løg, grillet courgette, skivet tomat, stegte kartofler osv.), Konserverede grøntsager (agurker) syltede, syltede grøntsager mv.), konserverede kød (bacon), æg (krypterede, stegte, skiverne kogte æg osv.).

Dietary burger problemer

Det er nu en enstemmig opfattelse, at fastfood burger er et produkt, hvorfra det ville være bedre at "holde sig væk!" ... godt i de fleste tilfælde svarer dette fælles sted helt sikkert til sandheden. Årsagerne til disse påstande er mange og helt klart.

Lad os først fokusere på hamburgerens ernæringsmæssige sammensætning. At citere den enkle (uden oste eller saucer for at "ikke raser"), fremhæver en kemisk analyse af dens ingredienser to negative aspekter mindst:

Overdreven varme
Høj koncentration af hypercholesterolemiske molekyler.

Hamburgerens energitæthed er derfor overdreven; dette skyldes tilstedeværelsen af en betydelig lipiddel indeholdt i det grundkød, der kombineret med proteinerne af det samme og kulhydraterne indeholdt i brødets hvide mel gør hamburgeren en fødevare, der er vanskelig at kontekstualisere i enhver diæt, der ikke tilhører en suer-sportsmand . Desuden minder vi om, at der er GIANT-hamburgere, men parallelt er det ikke let at finde mindre. Derfor bør det IKKE forbruges af de meget unge, af stillesiddende mennesker og af emner med åbenbar overskydende vægt.

Det er ikke alt; Hamburgeren består udelukkende af forarbejdede råvarer. Fra brød af hvidt mel (blødt, sødt og uden skorpe), for at komme til jorden kød (meget øm, fordi det suppleres med fedtfedt), har denne sandwich to andre store ulemper:

Mangel i kostfiber, vitaminer (især carotenoider, tocopheroler, ascorbinsyre, calciferol, folat osv.) Og mineralsalte (kalium, magnesium, calcium osv.);
Overdreven tilbøjelighed til måltiderne.

Manglen på nogle næringsstoffer resulterer ofte i ufuldstændighed og ernæringsmæssig ubalance i måltiden (ofte suppleret med stegte kartofler, som også mangler i de ovennævnte molekyler), mens den lette tygge forårsager en unaturlig acceleration ved at indtage et mærkbart bidrag caloric (som ved hjælp af andre råvarer ville kræve større tyg, engagement og forbrug gange). Det er overflødigt at sige, at man hurtigt slukker en hamburger ikke tillader fordøjelseskanalen den tid, der er nødvendigt for at sende mæthedsignalerne til centralnervesystemet, som for sin del tidligere har estimeret sandwichen som et utilstrækkeligt måltid på grund af sin lille størrelse.

Det bør også overvejes, at hamburgeren har betydelige sundheds- og hygiejne komplikationer; Hakket kød er kendetegnet ved et meget stort område af bakteriel proliferation. Af denne grund er i køleboller i USA på industrielt niveau obligatorisk markedsført i frosset form; Dette betyder imidlertid ikke, at der ofte er fødevareforgiftninger som følge af indtagelse af usunde burgere (især på grund af infektionen med Escherichia coli O157: H7 ). Dette skyldes både den dårlige opbevaring af maden og den utilstrækkelige madlavning af det samme (som undertiden ikke når op til 80 ° C i hjertet af kødbolden). Ikke mindst den brede koncentration af giftige molekyler på grund af carboniseringen af fedtstoffer og proteiner i madlavning; disse er polycykliske aromatiske carbonhydrider, formaldehyd, acrolein osv., molekyler af toksisk og / eller mutagen karakter, som følge af overdreven grillning og grillning. Læserne vil undre sig over forskellen mellem en grillet hamburger i en fastfood restaurant og et grillet kyllingebryst tilberedt hjemme. Simpelt; levnedsmiddelrester i arbejdsudstyr (gitter, plader, tænger, paller osv.); restauranterne forbereder dusinvis eller hundredvis af hamburgere, og derfor bidrager fedtene og proteinerne fra de forskellige kødboller til at øge eksistensen af disse uønskede katabolitter.

Burger sandwich VS fuld måltid

Mad / måltid	Samlet vægt (g)	Fibre (g)	Proteiner (g)	Fedtstoffer (g)	Kulhydrater (g)	Energi (kcal)
Hamburger af en velkendt fastfood	208	2	25	25	40	495
Komplet måltid baseret på parabol, side skål og brød
Kyllingebryst	150	-	-	-	-	-
salat	100		-	-	-	-
Ekstra jomfru olivenolie	10	-	-	-	-	-
Hele hvede brød	50	-	-	-	-	-
TOTAL	260	3.7	38, 8	12.7	28, 7	385, 5

Som det fremgår af ovenstående tabel er den kvalitative forskel mellem et komplet måltid og en hamburger sandwich betydelig. Vi ønskede kun at nævne nogle få værdier og ikke alle, men selv om vi kun ser på energi makronæringsstoffer, er det tydeligt, hvor meget den pågældende sandwich er ufordelagtig. Et komplet måltid, der giver op til 110kcal mindre (ca. 20%), kan veje over 50g mere (ca. 20%), med en bestemt højere satiating effekt, en bestemt større ernæringsmæssige kvalitet og et eksponentielt toksisk indtag af molekyler. lavere.

Hvorfor insistere på fastfood burgere? Faktisk er der ingen grund; blandt andet for at tilfredsstille ganen hos de mest kræsne forbrugere af den berømte sandwich, er mange variationer af sandwich blevet opfundet. Der er valg kød burgere, vegetabilske proteiner, bælgplanter osv. I denne henseende foreslår jeg visionen om nogle opskrifter, som Alice har foreslået på mypersonaltrainerTV :