graviditet

Mortadella i graviditet

Graviditet og Mortadella

Mortadella i graviditet: introduktion

Graviditet er en meget delikat speciel fysiologisk tilstand, hvor kosten kan udøve en positiv eller negativ indflydelse på det ufødte barn; I denne artikel vil vi fokusere på relevansen eller ellers af mortadella under graviditet.

Mange mener, at mortadella som en pølse skal udelukkes fuldstændigt i den forventede moders kost Dette skyldes, at der blandt de forskellige farer i graviditeten også er de frygtelige fødevaresygdomme (infektioner, forgiftninger, toksinfectioner og fødevarebåren parasitose) og de risici, der er forbundet med indtagelse af fødevaretilsætningsstoffer.

Kaldskæringer, kolde nedskæringer og pølser (rå konserverede kød) er risikabelt for:

  • Tilstedeværelsen af ​​patogener i råmaterialer
  • Den mulige mangel på madlavning, som ikke garanterer sundhed af den færdige mad
  • Tilstedeværelsen af ​​problematiske additiver.

Det skal dog huskes, at mortadella, der er kogt, måske ikke har det samme risikok indeks sammenlignet med rå konserveret kød. Lad os gå ind i flere detaljer.

farer

Fare for fødevaresygdomme i graviditeten

De farligste fødevaresygdomme i graviditeten er dem, der kan kompromittere, selv irreversibelt, det ufødte barns sundhedstilstand. I virkeligheden kan enhver patologi, afhængigt af sværhedsgraden, blande sig i svangerskabets succes. Imidlertid handler de fleste af disse indirekte markant for moderens sundhedstilstand betydeligt eller forhindrer den korrekte fodring af moderen, der er nødvendig for fostrets udvikling. Heldigvis har kun få fødevaresygdomme direkte indflydelse på det ufødte barns helbred; dette betyder ikke, at denne mulighed bør tages let.

Den gravide skal være særlig opmærksom på ikke at indgå to sygdomme, toxoplasmose og listeriose:

  • Toxoplasmose er en parasitisk sygdom forårsaget af Toxoplasma gondii . Hvis infektionen opstår under graviditeten, overgår 30% af tilfældene placenta og når barnet; efterhånden som svangerskabsalderen øges, øges risikoen for fostrets infektion også. Der er derfor høj sandsynlighed for, at det ufødte barn manifesterer den såkaldte medfødte toksoplasmose; dette kan forårsage føtal misdannelser (især neurologisk), for tidlig fødsel, abort og død af barnet
  • Listeriose er en bakteriel infektion, der hovedsageligt skyldes Listeria monocytogenes og marginalt af L. ivanovii og L. grayi . Listeria, som når tarmene oralt og derefter spredes ind i blodbanen, kan proliferere (oprindeligt uden symptomer) i vagina og livmoder. Symptomerne viser sig kun i den tredje måned af en mulig graviditet og sidste 7-10 dage. Blandt de mest frygtede konsekvenser af listeriose er: spontan abort, for tidlig fødsel og potentielt dødelig infektion hos den nyfødte. 30% af listeriose tilfælde påvirker gravide kvinder og 22% af alvorlige kontraherede former forårsager fosterskader eller nyfødt død; mødre har tendens til at overleve.

Insights on Toxoplasmosis

Hos raske voksne (herunder ikke-gravide kvinder) forårsager toxoplasmoseinfektion normalt ikke tydelige symptomer. Lejlighedsvis er der et svagt influenzesymtom, der omfatter muskelsmerter og hævede lymfeknuder. I et begrænset antal mennesker kan øjensproblemer udvikles. Toxoplasma infektion, selv hos raske mennesker, heler ikke i ordets strenge betydning. Parasiten isolerer sig selv inde i musklerne og forbliver under kontrol for hele livet takket være immunsystemets virkning. I immunsupprimerede svære symptomer kan der forekomme krampe og koordineringsvanskeligheder. Forurening fra toxoplasmose foregår generelt ved at forbruge rå eller underkogt mad, der indeholder parasitcyster, udsætter sig for inficerede afføring og som vi har sagt fra moder til barn under graviditet. Denne sygdom kan sjældent spredes ved blodtransfusion. Det er ikke ellers spredt blandt mennesker. Parasitten reproducerer kun seksuelt blandt katte, men kan inficere de fleste varmblodede dyr, herunder selvfølgelig mennesker. Diagnose er let; en blodprøve udføres for specifikke antistoffer eller ved at teste amniotisk væske (amniocentese) for at finde parasittenes DNA.

Forebyggelsen af ​​toxoplasmose består simpelthen i at overholde de grundlæggende hygiejniske regler og i at tilberede mad. Gravide kvinder rådes til at undgå rensning af kattekuld og havearbejde, især med bare hænder og før måltider. For normale mennesker, der ikke er ramt af graviditet, er der normalt ingen behandling nødvendig. Under graviditeten, derimod for at minimere de risici, der er forbundet med sygdommen, anvendes det til administration af spiramycin eller pyrimethamin / sulfadiazin og folinsyre.

Halvdelen af ​​verdens befolkning er blevet smittet med toxoplasmose, men har ikke udviklet nogen symptomer.

Indblik i Listeriose

Listeria er et allestedsnærværende (allestedsnærværende) patogen, der overføres hovedsageligt oralt på grund af indtagelse af forurenede fødevarer. Hos raske mennesker er det ansvarligt for spiseforstyrrelser som gastroenteritis; Hos mennesker med kompromitteret immunforsvar kan gravide kvinder, nyfødte og ældre på den anden side trænge ind i kroppen ved at passere tarm og forårsage bakteriæmi, systemiske infektioner eller dem, der påvirker centralnervesystemet (meningitis, meningoencephalitis, hjerneabces, cerebritis osv.). ).

Listeriose manifesteres af diarré og andre gastrointestinale symptomer, feber, muskelsmerter, stiv nakke, forvirring, kramper og som vi har set komplikationer af graviditet. Symptomerne relateret til septikæmi kan forekomme op til to måneder efter indtagelse.

Forebyggelsen af ​​listeriose for gravide er hovedsagelig af en hygiejnisk fødevaretype; Det er tilrådeligt at undgå upasteuriserede pâtés, råhakket pølser og højrisiko fødevarer såsom blød eller blå ost, såsom feta, brie, camembert, bleu. Diagnosen listeriose kræver detektion af bakterien i blodet og / eller i cerebrospinalvæsken. Behandling omfatter langvarig administration af antibiotika, hovedsageligt ampicillin og gentamicin, som kroppen normalt er følsom overfor.

Mortadella tilsætningsstoffer: gør de ondt under graviditeten?

I mange år blev mortadella produceret med tilsætning af forskellige typer tilsætningsstoffer. Disse omfatter: farvestoffer, kunstige smagsstoffer, smagsforstærkere, pulveriseret mælk, fosfater, antioxidanter og andre former for konserveringsmidler. Imidlertid har der for nylig været en tendensomvendelse, der hovedsageligt skyldes alarmer på de hypotetiske ikke-sundhedsmæssige forhold for disse ingredienser. Fokus var primært på tilsætningsstoffer: E450 (diphosphater), E451 (triphosphater) og E452 (polyphosphater).

I virkeligheden, som videnskabelig forskning viser, inden for de grænser, som loven indebærer, er disse supplerende ingredienser fuldstændig uskadelige. Ved høje doser ser de ud til at være ansvarlig for et fald i intestinal calciumabsorption, metabolisk og fordøjelsessvigt og hyperaktivitet.

På den anden side for at imødekomme de mest omhyggelige mødres behov, har fødevareindustrien i dag moderniseret mortadellaopskriften, der fratager den af ​​de fleste tilsætningsstoffer, herunder de meget frygtede fosfater.

konklusioner

Er mortadella givet under graviditet?

Ja. Kommerciel mortadella, frisk, velbevaret og lige åbnet betragtes som sikker. Det er anderledes for husholdningsartikler, men meget sjældent i tilfælde af mortadella. Det er også tilrådeligt at undgå fødevarer, der har været åbne i længere tid, udsat for luft og tidligere kommet i kontakt med arbejdsflader eller håndteres.

For det dybe og samlede kogesystem, der karakteriserer mortadella, som i tilfældet med kogt skinke, kogt skulder, stegt kalkun og frankfurter, er denne jordpølse også tilladt i kost af gravide kvinder. Varmebehandlingen er tilstrækkelig intens og langvarig til at ødelægge parasitter, såsom Toxoplasma gondii (også i form af cyster) og de farligste bakterier som Listeria monocytogenes . Heldigvis er denne sidste mikroorganisme af Gram-positiv type (den er ikke forsynet med termostabile endotoksiner), asporogen (det producerer ikke termostabile sporer), og den formidler kun effektivt omkring 30 ° C, mens den dør fuldstændigt ved pasteuriseringstemperatur (75- 85 ° C); det betyder, at det i modsætning til andre bakterier kun er farligt, når det er i live.

Selv med hensyn til tilstedeværelsen af ​​fødevaretilsætningsstoffer anses mortadella for at være sikkert. I dag udelukker de fleste af opskrifterne fuldstændigt fosfaternes tilstedeværelse, men selv om det ikke er tilfældet, husker vi, at de koncentrationer, der tillades af lovens parametre, ikke har nogen form for kontraindikation for forbrugernes sundhed, selv under graviditeten.