Oxalater, calciumoxalat, oxalatsten

Fodboldens fjende

Oxalsyre er en anti-næringsfaktor til stede i mange fødevarer, herunder spinat, rabarber, fuldkorn og kål. Når det indtages, kombineres det med forskellige mineraler (jern, magnesium og frem for alt calcium), der danner salte, der kaldes oxalater, som forhindrer det i at blive absorberet. På grund af deres evne til at reducere de mineraler, der er tilgængelige for kroppen, fremmer oxalater begyndelsen af ​​mangelstilstande (osteoporose, anæmi osv.).

Forbruget af oxalsyre bliver endog giftigt, når det når doser lig med eller større end 1500 mg. I sådanne situationer absorberes de indtagne oxalater hurtigt i tyndtarmen og går til binde med serumkalcium. Det resulterende fald i koncentrationen af ​​mineralet i blodet forårsager alvorlige lidelser, såsom ufrivillige muskelkontraktioner, tremor, kramper og tetaniske kriser.

Fødevarer, der er rige på oxalater, kan være skadelige, selvom de indtages i ikke-dødelige doser. Kombineret med calcium, oxalsyre giver anledning til calciumoxalat, et uopløseligt salt, der har tendens til at udfælde i form af krystaller og at akkumulere i urinvejen (nyresten). Når disse hårde og krystallinske formationer når signifikante dimensioner, opstår sygdomme som urinvejsirritation, hæmaturi (forekomst af blod i urinen) og nyreskade. Af denne grund bør diætet i nærvær af oxalatsten ikke give mere end 100 mg oxalsyre om dagen. For at lære mere om emnet: kost og nyresten.

Fødevarer Oxalinsyreindhold
Type mad	mg / 100g	Type mad	mg / 100g
beets	690	jordbær	15
spinat	676	hindbær	15
Kakaopulver	450	blåbær	15
Rødbete (rødder)	338	abrikoser	14
Bitter chokolade	80	aubergine	12
blomkål	60	te	10
Selleri (kyster)	50	tomater	7.5
Mælkchokolade	35	Grønkål (kål)	7.3
Selleri af Verona	34	bananer	6.4
gulerødder	33	Ananas i sirup	6.3
bønner	30	Brysselkål	5.9
Krøllet cikorie	27	Kartofler	5.7
misundelse	27	Havre (flager)	5.6
escarole	27	asparges	5.2
agurker	25	bønner	4.3
appelsiner	24	Ribes	4
løg	23	Friske ærter	1.3
mere	18	Fersken i sirup	1.2
peberfrugter	16	Café	1

Ud over tilstedeværelsen af ​​oxalsyre i en given fødevare er det også nødvendigt at evaluere biotilgængeligheden af ​​calcium indeholdt i den. Denne parameter opnås ud fra forholdet mellem mængderne af oxalsyre og kalcium (g / kg). Fødevarer, hvor dette forhold overstiger 2, 25, kan betragtes som "afkalkningsmidler" såvel som en dårlig calciumkilde. Dette forhold er mindre end et i salat, kål, ærter og løg; Det er omkring enhed i kartoffel og i vinranken, mens den når værdier på 7 i sukkerroer, i spinat og i kakao.