generalitet
Squacquerone er en italiensk ost, typisk for Emilia Romagna regionen. Dens produktion er koncentreret i Romagna-området (Rimini, Forlì-Cesena og Ravenna), men det er også vigtigt i Emilia Romagna-regionen i øst (Bolognas østlige provins).
NB : Squacqueronen, der ikke har "Romagna" -specifikationen, kan fremstilles i et hvilket som helst andet område i Italien.
Squacquerone er lavet med fuld pasteuriseret komælk og tilhører hele rå oste. På samme måde som væksten har den en hvid perlemorfarve med en blødere og cremet konsistens, som ofte ikke tager form (smelter).
Osten viser ikke nogen skorpe eller overfladefilm. Dens buket er ædru, delikat, enkelt; Det er sødt på ganen, næsten lige så frisk som mælk, men det er også karakteriseret ved nogle meget tydelige surt noter (takket være gærningen af mælkesyrebakterier).
Oprindelig var squacqueron en typisk ost af den kolde årstid. Det blev født på familieplan på grund af det uopsættelige at bruge mælken, der blev produceret i utilstrækkelige mængder for at retfærdiggøre at sende det til mejerier. Overvejet en bestemt mad fra det pastorale samfund, går de første spor af dets spredning i de højeste sociale grupper tilbage til det 19. århundrede (biskop Cesena).
Squacquerone er en frisk ost . Kræver opbevaring uden lys, ved lave temperaturer (køleskab) og muligvis i en lukket beholder. Holdbarheden af frisk mad er begrænset til nogle få dage. Den pakkede har en ret kort udløbsdato, og når den er åbnet, skal den behandles som den forrige.
På grundlag af den klassificering, der er fastlagt af INRAN og SINU, er squacqueron en del af den II grundlæggende fødevaregruppe. Indeholder lactose kan det kaldes et mejeriprodukt. Fra næringsmæssigt synspunkt er det frem for alt en god kilde til: essentielle aminosyrer, calcium og vitamin B2 (riboflavin).
Ernæringsmæssige egenskaber
| Mængde | |
| energi | 247, 0kcal |
| Protein | 13, 5 g |
| Kulhydrater | 2, 0 g |
| Grassi | 20, 5g |
Fra et mikrobiologisk synspunkt er squacqueron en fødevare, der anses for at være sikker.
Under produktionscyklussen har den en ret begrænset risiko for patogen bakteriel kontaminering; derudover er baseret på pasteuriseret mælk, den er egnet til den gravide kvindes kost.
Squacquerone har et ret højt energiindtag, selv om det i forhold til alderen oste er det bestemt mindre kalorisk.
Energi leveres hovedsageligt af lipider, efterfulgt af proteiner og endelig af kulhydrater.
NB : Selv om nogle værdier mangler fra bordet, er forskellige næringsmæssige egenskaber let deducible.
Fedtsyrer er hovedsageligt mættede, peptider med en høj biologisk værdi (essentielle fedtsyrer i en mængde og forhold svarende til humane proteiner) og simple glucider (lactose).
Squacqueron indeholder en rimelig mængde kolesterol; fibrene er fraværende.
De vigtigste vitaminer er B2 eller riboflavin og retinolækvivalenter eller vitamin A. Der vises små mængder vitamin E (tocopheroler). Med hensyn til mineralsalte stiger calcium-, fosfor- og natriumkoncentrationerne ud.
Squacquerone er en af de mest egnede oste i fødevarebehandling af personer med metaboliske sygdomme og høj kardiovaskulær risiko; hypercholesterolemik og hypertensiver er især involveret. Ikke desto mindre er det nødvendigt, at forbruget er sporadisk og delstørrelsen er ret reduceret.
De gode koncentrationer af calcium og fosfor gør den velegnet til den voksende persons kost og i høj risiko for osteoporose.
Squacquerone er tilladt af vegetarisk filosofi, men ikke af vegansk filosofi.
Det er ikke egnet til kosten mod laktoseintolerans, men har ingen kontraindikationer i tilfælde af coeliaki.
Den gennemsnitlige del er ca. 80 g (200 kcal).
Gastronomiske aspekter
Squacquerone er et mejeriprodukt med en delikat smag og aroma; Det er uslibet, blødt og let spredt.
Den gastronomiske brug af squacqueron er som en kold skål (andet kursus), hvor den især ledsages af rå og friske grøntsager (salat, raket, radicchio, tomater, agurker, fennikel, gulerødder, selleri osv.).
Det bruges ofte som ingrediens i sandwich, tortillas og tigelle.
Andre mulige forbrugsmetoder er: smeltet på dejen (uden opvarmning i panden) og spredt på de stadig grillede grillede grøntsager.
Ud fra et enologisk synspunkt går det godt med hvide eller rosé vine med en let krop, mindre krævende og muligvis autochthonøse i det specifikke mejeriproduktionsområde (for eksempel Pignoletto til Squacquerone di Castel Maggiore - Bologna).
