Miglio

generalitet

Hirse er en glutenfri korn. Det er en urteagtig plante tilhørende Gramineae familien (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum ; Mængdenes binomialnomenklatur er derfor Panicum miliaceum .

Hirse har karakteristika for livrente og i Italien er dens dyrkning af marginal type. Den er spiselig lige så meget som de andre fødevarer af samme kategori, men af væsentlige kulturelle grunde er den primært bestemt til dyreernæring; Det skal imidlertid understreges, at der for nylig har været en langsom vendingstid, med en stigning i konsumet af hirse af den menneskelige befolkning (kost og sundhedssektor).

Beskrivelse

Hirseanlægget er herbaceous; Den har en tendens til at være blød, men fast stamme ved bunden lige før rødderne. Hirse er organiseret i forskellige stilke, blade og blomster; Generelt når det meter / meter og en halv højde.

Hirsebladene er koniske (maksimalt en centimeter i bredden), lysegrøn og har tendens til kun at blive gule kun ved slutningen af livscyklusen. Blomsterne er arrangeret i blomsterligheder svarende til "tuft" af majs, ca. 20 cm lang. Hver blomsterstand giver anledning til flere små ører (ca. 4 cm), der kun indeholder et par blomster. Fra blomsterne udvikler frugterne sig (caryopser, indenfor hvilke frøene er indeholdt); Denne granaglia har en kugleformet og lidt langstrakt form, mens farven er stort set grålig (lys eller mørk). Hirse caryopses er ekstremt små (ca. 7 gange mindre end hvede).

Noter om dyrkning

Hirse kræver ikke store mængder vand, men har et varmere klima end gennemsnittet af korn. Den har en årlig forårs- sommercyklus, og såningen foregår mere eller mindre i månederne april eller maj med indsamling efter 120 dage. Hirse bruges ofte til at afslutte årlige cyklusser efter vinterkulturen; det kræver ikke en særlig rig eller fedtet jord og medium-lave niveauer af nitrogen og mineralsalte er tilstrækkelige. Når det er bestemt til konsum, skal hirse udskæres, inden den er helt moden og efterlades til tørring før tærskning. Udbyttet af hirse er ca. 1-2 tons pr. Hektar.

oprindelse

I dag kolonner milen næsten hele planeten. Takket være sin rustikhed tilpasses det let til mange jordtyper, så længe klimaet er varmt og / eller tempereret; Takket være denne funktion var hirse et af de allerførste korn, der skal udnyttes af manden i landbruget.

Mølleens oprindelige lande er stadig genstand for kontroverser, men skal sandsynligvis indbefattes i det asiatiske kontinent (Indien eller Mellemøsten). Det er ikke ualmindeligt at hirse spontant opstår i ubeboet jord; Det er meget velegnet til tørre eller næsten ørkenjord og er en af de vigtigste fødevareressourcer i den tredje verden.

historie

Hirse har spredt sig fra oprindelsesstedene siden den forhistoriske æra, sandsynligvis i forbindelse med de store migrationer. Arkæologiske fund, der går tilbage til stenalderen, placerer den i forskellige dele af Asien og Europa (selv i Italien), men kun med den romerske æra og endnu mere i middelalderen kom det til at udgøre en kilde til primært levebrød for befolkningen .

Som mange andre kornprodukter blev hirse også udtrukket af dyrkning af hvede (mere rentable og tilbøjelige til at bage). I "Bel Paese", siden det 14. århundrede e.Kr., blev en slags tyk suppe (polenta) fremstillet med hirse; Dette fandt sted længe før importen af majs (100 år senere) og opfindelsen af den relative venetianske-friulske polenta (yderligere 100 år senere).

I dag betragtes hirse som en dårlig korn, og som nævnt ovenfor er dens dyrkning meget lavere end for hvede; i det gamle og i de nye kontinenter dyrkes det (i beskedne mængder) frem for alt som fødevarekilde for visse små fuglearter.

Også i husdyrsektoren til konsum (kød, mælk og æg) er hirse mindre produktive end andre korn, dog meget billige (fx majs og sorghum). Kun i de tørreste områder af kloden støtter hirs stadig direkte (men delvist) fodring af mennesker.

Hirse i køkkenet

Hirse kan bruges som enhver anden rå korn.

Hvis det er kogt, er det meget velegnet til formulering af en "polenta grossola" (stamfader af majspolenta).

Det er ofte til stede i blandede supper af korn eller korn og bælgfrugter (også fra økologisk landbrug), og der er ingen mangel på kostføde til celiacier baseret på ren hirse eller blandet med andre blandede korn. Som mange andre mindre kendte produkter er korn også blandt ingredienserne i makrobiotiske, veganske osv. Køkken.

Med hirse er det også muligt at lave slik som "crunchy" (med karamel). Traditionelt, især i afrikanske regioner, er hirse mel anvendt til fremstilling af fødevarer svarende til usyret brød; selv hele frøet, kogt naturligt, er et typisk første kursus af de ovennævnte områder.

Kun i ekstra kosthold (nyttig til udtømning) kan hirse bruges til brødfremstilling. Holdbarheden af det ubehandlede mel er ret kort på grund af den gode tilstedeværelse af oxiderbare fedtsyrer.

Hirse frø kan findes på markedet, både helbrede og hel.

Idéer I køkkenet - Vegetariske glutenfrie kødboller med hirse og ricotta

Vegetariske bolde med hirse og ricotta

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

For det første er hirse en korn, der IKKE indeholder gluten og er egnet til forbrug af cøliaki. På den anden side hævder nogle, at hirse kan indeholde molekyler (måske), der er i stand til at kompromittere syntesen af skjoldbruskkirtelhormoner; I mangel af mere specifikke data vil vi begrænse os til at tage hensyn til denne erklæring, men altid "til gavn for tvivlen", da de fleste peptid-, carbohydrat- og lipidmolekyler (tidligere biologisk aktive) efter varmebehandlingen og fordøjelsen bør at blive revet

Hirse har et ret højt energiindtag, der ligner det af andre tørre korn. Proteindelen er mangelfuld, og lipiddelen, selv om den er større end mange andre, ikke er særlig indflydelsesrig. Energien bragt af hirse kommer hovedsageligt fra komplekse kulhydrater.

Fiberindholdet er betydeligt; Hvad angår vitaminer og mineralsalte giver INRAN ikke meget detaljerede oplysninger. Imidlertid er fremragende bidrag af jern og fosfor vist.

Ernæringsværdier

Ernæringsmæssige sammensætning for: 100g Mile; 100g afhulet hirse - Referenceværdier af INRANs fødekompositionstabeller


				Miglio	Dehullet hirse
Spiselig del				100, 0%	100, 0%
vand				11, 8 g	12, 6 g
Protein				11, 8 g	11, 0 g
	Fremherskende aminosyrer			Ac. glutaminsyre, leucin, alanin	-
	Begrænsende aminosyre			Lysin	-
Lipider TOT				3, 9g	4, 2 g
		Mættede fedtsyrer		-mg	-mg
		Enumættede fedtsyrer		-mg	-mg
		Flerumættede fedtsyrer		-mg	-mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Kulhydrater				79, 2 g	74, 1 g
		stivelse		-g	62, 9 g
		Opløselige sukkerarter		-g	4, 9 g
Kostfiber				-g	3.1g
			Opløselig fiber	-g	-g
			Uopløselig fiber	-g	-g
energi				356.0kcal	360.0kcal
natrium				-mg	1, 0 mg
kalium				-mg	174.0mg
jern				-mg	3, 5 mg
fodbold				-mg	17, 0 mg
phosphor				-mg	300, 0 mg
thiamin				-mg	-mg
Riboflavin				-mg	-mg
Niacin				-mg	-mg
Vitamin A				-μg	-μg
C-vitamin				-mg	-mg
E-vitamin				- mg	- mg