Havtaske - Monkfish: Ernæringsmæssige Egenskaber, Brug i Kost og Hvordan Cookes af R.Borgacci

hvad

Hvad er havtaske eller havtaske?

Havfisken - L. piscatorius, på engelsk "lystfisk" og i fransk "baudroie kommune" - ellers kaldet havtaske, er en meget værdifuld benagtig havfisk og meget udbredt til mad.

Især takket være det reducerede indhold af torner og dets hvide og delikate kød, finder denne fisk stor konsensus blandt de fleste forbrugere og især blandt de små.

Mælkefisk er et fiskeprodukt, der ikke tilhører dårlig fisk og endnu mindre til blå fisk. Nogle katalogiserer den i gruppen af ​​hvide fisk, der dog hovedsagelig er vært for væsner af den Sparidae biologiske familie som: havbrød, rød snapper, bras, glimt, murmurer, bras, porgy mv., Men også muldet og havabbor. Havtaske, som skorpionfisk, er en væsen med helt forskellige vaner sammenlignet med sparidae, mullet og havabbor, fordi det tilbringer det meste af sin tid stille på havbunden - næsten hele året rundt i afgrundsdybder. Bemærk : Andre væsener, ukorrekt defineret hvid fisk, er grouper, havhane, piggvaren og sålen.

Havtaske tilhører den første grundlæggende fødevaregruppe - fødevarer rig på højt biologiske værdiproteiner, vitaminer - især vit D og mange B-vitaminer - og specifikke mineraler - især fosfor og jod. Det er også en mærkbar kilde til semi-væsentlige flerumættede fedtsyrer omega 3 eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) og iod. Det er velegnet til de fleste kostvaner, med få undtagelser, der typisk er karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​metaboliske sygdomme.

Langt de fleste forbrugere, ved at købe det allerede rent, ignorerer helt sandkalmenes virkelige udseende. Det er et væsen, der er særligt ubehageligt for øjet, forsynet med en enorm mund garneret med talrige skarpe tænder og med en underlig krop - en spiselig del. Faktisk er havtaske eller havtaske en fisk, der er karakteriseret ved en meget stor del, der ikke er spiseligt eller spildt; På markedet findes den frem for alt i en allerede halshugget og udtrængt form, ofte også berøvet af hud og finner - formen minder om den lille søges hale.

Ernæringsmæssige egenskaber

Havtaske tilhører den første grundlæggende gruppe af fødevarer - kilder til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler.

Mælkefisk er en magert og derfor lavt kalorieindhold fisk. Energi leveres hovedsageligt af proteiner efterfulgt af lipider og irrelevante mængder opløselige glucider. Peptider har en høj biologisk værdi, dvs. de indeholder alle aminosyrerne i de rigtige proportioner og mængder. Profilen af ​​fedtsyrer er karakteriseret ved den fremragende forekomst af EPA og DHA, væsentlige flerumættede frø af omega 3 familien.

Havtaske indeholder rimelige mængder kolesterol; i stedet er den fri for fiber, lactose og gluten. Phenylalanin og purin aminosyre niveauer er mere end relevante. Hvis godt bevart, er denne fisk næsten histaminfri.

Mælkefisk er rig på vandopløselige B-vitaminer, især thiamin (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) og cobalamin (vit B12). Der er imidlertid også liposomponenterne, især calciferol (vit D) og retinolækvivalent (vit A og / eller provitamin A). Hvad angår mineralsalte, viser havfisken moderate niveauer af kalium, fosfor, zink og iod.

diæt

Havtaske eller havtaske i kosten

Mælkefisk er en mad egnet til de fleste kostvaner. Meget proteinrig, selvom det er godt fordøjeligt, er eventuelle overdrevne portioner under alle omstændigheder utilstrækkelige til diæt af personer med fordøjelseskomplikationer som dyspepsi, gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom, mavesår eller duodenalt sår

Mælkefisken egner sig til ernæringsmæssige slankende terapier, som skal være kalorieindhold og normolipidiske. At være meget tynd kan den koges ved hjælp af ekstra jomfruoliven også i kosten mod fedme. Den overflod af proteiner med høj biologisk værdi gør monkfishen ideel i kosten af ​​underernæret, svækket eller med et øget behov for essentielle aminosyrer. Denne type mad er tilrådeligt i tilfælde af meget høj intensitets sportsaktivitet, især inden for styrkenes disciplin eller med en meget vigtig muskelhypertrofieret komponent og for alle særligt langvarige aerobiske discipliner. Det er hensigtsmæssigt - igen på grund af overflod af essentielle aminosyrer - selv i tilfælde af amning, patologisk og tredje alder intestinal malabsorption - hvor spiseforstyrrelse og nedsat intestinal absorption tendens til at skabe et proteinunderskud. Det skal også huskes, at eicosapentaensyre og docosahexaenoiske, essentielle, men biologisk aktive omega 3 er meget vigtige for:

• Sammensætningen af ​​cellemembraner
• Sundheden i nervesystemet og øjnene - i fosteret og hos børn
• Forebyggelse og behandling af nogle metaboliske patologier - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension osv.
• Vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen
• Reduktion af nogle symptomer på neuroser - depressiva.

På grund af fraværet af gluten og lactose er havtaske relevant i kosten for cøliaki og for intolerance over for mælkesukker. Overfladen af ​​puriner gør det uønsket, i betydelige dele, i ernæringsregimen for hyperuricæmi, frem for alt en seriøs natur - med gigtangreb - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Hvad angår histaminintolerans, hvis den er perfekt bevaret, har den ingen kontraindikation. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin udelukker en massiv anvendelse i kosten mod phenylketonuri.

B-vitaminerne har en hovedsagelig coenzymatisk funktion; det er derfor, at havtaske kan betragtes som en god kilde til næringsstoffer, der understøtter de cellulære funktioner i alle væv. D er derimod afgørende for knoglemetabolisme og immunsystemet. Bemærk : Vi minder dig om, at kostkilder til D-vitamin er meget sjældne.

Fosfor, som næppe mangler i kost, er en af ​​hovedbestanddelene i knogle (hydroxyapatit) og nervesvæv (fosfolipider). Jod er nødvendigt for korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen - ansvarlig for reguleringen af ​​cellulær metabolisme efter udskillelsen af ​​hormoner T3 og T4.

Kogt - for at undgå risikoen for forurening af parasitter, bakterier og vira - havtaskekød er tilladt i kosten under graviditeten; Det anbefales altid at vælge sikre kilder og mellemstore væsener, der som regel undgår store prøver - rigere med kviksølv og methylkviksølv. I dette tilfælde vil det stadig være en god idé at begrænse forbruget til engang. Ønsker at spise det rå, selvom det ikke er en af ​​de fisk, der egner sig mest til dette præparat, må havtasken nødvendigvis reduceres i temperatur - for at eliminere den mulige tilstedeværelse af Anisakis simplex .

Den gennemsnitlige del af havtaskefisk - som en skål - er 100-150 g (65-100 kcal).

køkken

Hvordan laver man havtaske eller havtaske?

Havtaske eller havtaske er en velkendt fisk, der anvendes til menneskelig ernæring; at have få torner, er det et af de hyppigste valg i barndommen. Den mest kommercielle form er ren og frossen.

Havtaske er foreslået uden hoved og undertiden uden hud, selv om det indebærer eliminering af en del, der overstiger 50% af hele dyret. På den anden side ud over at have fremragende slagteaffald som lever og triptus har havtaske eller havtaske også et stort hoved, der egner sig meget til emballagen af ​​tegneserier, bouillon og supper.

I almindelighed serveres havtaske kogt, dampet, grillet, bagt eller kogt i en gryde med mange variationer og forskellige ingredienser - f.eks. Kirsebærtomater, safran, kartofler osv. - eller fyldt pasta.

Beskrivelse

Beskrivelse af havtaske eller havtaske

Havtaske eller havtaske kan nå mellemstore til store størrelser; de er hyppige prøver, der overstiger en meter i længden og 20 kg i vægt, mens den gennemsnitlige kommercielle størrelse er ca. 20-40 cm

Den har et fladt, bredt hoved og på tværplanet en oval form; fra samme synspunkt har kroppen en trekantet sektion, men ser på det på et tredimensionalt plan, det virker konisk. Munden er det bredeste punkt i hele kroppen og kæben er bemærkelsesværdigt prognostiseret (fremspringende); Tænderne, robuste, skarpe og bageste er arrangeret i en enkelt række på kæberne og i to rækker på kæben. Øjnene er placeret i midten af ​​toppen af ​​hovedet, og hele kraniet er besat med mange torner.

Havtaske har to dorsale finner, og den første rygsøjle af den første dorsale fin er meget udviklet og mobil - kaldet illicio, den bruges til at tiltrække små bytte. Den kaudale fin er mindre end de to pectorals; ventral og anal er meget små.

Den dorsale lever af havtaske eller havtaske er brun, kendetegnet ved en bemærkelsesværdig efterligningsevne; torsoen er hvid i stedet.

Biologi

Biologi af havtaske eller havtaske

Havtaske eller havtaske er en havbenet fisk, der tilhører familien Lophiidae, Genus Lophius og Arter piscatorius - binomialnomenklatur Lophius piscatorius .

Havtaske er en fisk, der koloniserer Middelhavsbassinet, Atlanterhavet, Sortehavet og det kolde hav i nord, hvor det lever på sandede og stenrige bundbund uden at foragt de mudrede bathymetrics varierer betydeligt, men det er bevist, at det kan nå afgrundsdybder.

Havtaske eller havtaske er ensom; det fodrer hovedsageligt på fisk og bløddyr, som det truer med en "look" -teknik. Ved hjælp af illicio som en "falsk agn" lader havfisken eller havtaske få sit bytte tæt på, og kun i en passende afstand med et lynnedslag fortærer dem. For at optimere sin jagtteknik bruger havfisken brystfinnerne til at opnå en sløjfe i sand eller mudder, hvor det synker næsten helt. Skjuler næsten fuldstændigt og udnytter den dorsale levers efterligning, bliver fisken næsten helt usynlig.

Solsikkefisken har en ekstremt lang reproduktiv cyklus; de mandlige prøver vokser seksuelt på omkring seks år, mens kvinden endda når fjorten. Reproduktionen foregår om vinteren og forårstiden, hvor det er muligt at se det på lavere dybder (15-20m). Ved udklækningen af ​​æggene, larverne - lille og meget forskellig fra det voksne individ - antager en pelagisk adfærd. Udseende, reproduktion og adfærd giver munken en forfædre ejendommelighed.

Havtaske er fanget både med små kystfiskerier - postnettet, bundliner osv., Især om foråret - og med store trawlere. Det kan selvfølgelig også undermineres af amatørfiskere med stænger - f.eks. Bundbundsfiskeri - eller lejlighedsvis ved at freedivere fiskere - altid i foråret, når det har tendens til at stige op til tilgængelige dybder.

Den massive samling af havtaske på grund af den store kommercielle værdi, set og betragtet den lange seksuelle modning af arten, kunne føre til et hurtigt fald i prøverne.