Hvad er de
Kinesiske vandkastanjer eller blot vandkastanjer er de spiselige jordstængler af en urteagtig plante typisk for Asien (Kina, Japan, Indien, Filippinerne osv.), Australien, af tropisk Afrika, af nogle øer i Ocean Stillehavet og andre af det indiske.
Hvordan er de lavet?
Kinesiske vandkastanjer er små og afrundede i form; Huden er blankbrun, mens kødet er hvidt og knust. Kinesiske vandkastanjer kan spises rå, let kogte eller grillet, og nogle gange bevares i saltlage eller forsegles i en krukke.
Ernæringsmæssige egenskaber
Kinesiske vandkastanjer er en fødevare af vegetabilsk oprindelse, der egner sig til veganer, vegetariske og de fleste af den religiøse eller filosofiske kost.
Kinesiske vandkastanjer tilhører ikke hele eller knolde; På den anden side kunne de ved at vurdere deres kemiske sammensætning fuldt ud indgå i den III grundlæggende fødevaregruppe. De har en energiforsyning lidt højere end kartofler og meget lavere end for traditionelle kastanjer.
Kinesiske vandkastanjer er rige på kulhydrater, der når niveauer på ca. 90% tørvægt. Kulhydrater består hovedsageligt af stivelse, der indtager 60%, mens simple sukkerarter nåer 30%.
Kinesiske vandkastanjer er en god kilde til kostfiber (3g / 100g spiselig del) og indeholder ikke kolesterol.
Blandt vitaminerne udviser niveauerne af riboflavin (vit B2 - 0, 2 mg / 100 g spiselig del) og pyridoxin (vit B6 - 0, 328 mg / 100 g); Hvad angår mineralsalte betragtes koncentrationerne af kalium (584 mg / 100 g), kobber og mangan (0, 331 mg / 100 g).
Kinesiske vandkastanjer giver sig til enhver form for kost, så længe portionerne er tilpasset til enhver patologi, såsom: hyperglykæmi, hypertriglyceridæmi og overvægt. De indeholder ikke gluten eller lactose og kan derfor også bruges af dem, der lider af beslægtede intoleranser.
Det er vanskeligt at fastslå den gennemsnitlige portion, som er tilrådeligt, da de ikke repræsenterer en typisk italiensk mad; Ved vurderingen af næringsindholdet er det dog muligt at definere, at hvis den anvendes som en snack, kan den gennemsnitlige del af kinesiske vandkastanjer falde mellem 100 og 200 g.
Hvordan spiser du?
Kinesiske vandkastanjer er en meget almindelig ingrediens i opskrifter af orientalsk oprindelse. I Kina forbruges de hovedsagelig rå, sommetider sødede og har typisk crunchy konsistens.
Kinesiske vandkastanjer kan også males til fremstilling af hvidt mel, der bruges til at lave traditionelle kager, der er en del af "dim sum" køkkenet.
Kinesiske vandkastanjer er en vegetabilsk mad med en meget særlig konsistens. Faktisk er cellevægge forbundet med hinanden og forstærket af nogle phenolforbindelser (oligomerer af ferulsyre ), de forbliver sprøde selv efter madlavning og / eller opbevaring i væske. Denne egenskab deles af andre lignende planter som tiger møtrikken (tiger møtrikken) og lotusrot (forstået som en vandlilje, ikke som persimmonplanten).
Kinesiske vandkastanjer har en meget delikat smag, der vagt minder om hasselnød; de bør ikke krydres overdrevent eller med velsmagende ingredienser, som ville skjule deres aromaer.
En typisk skål med kinesiske vandkastanjer baseret på bambusskud, korianderfrø, ingefær, sesamolie og ærter.
Udtydning og Botanik
I modsætning til hvad navnet antyder, er kinesiske vandkastanjer ikke frugter eller frø, men snarere de globøse rødder af en sumpplante, som synker dets undervandsberstninger i mudderet. Anlægget har en form svarende til rushes og når en højde på 1, 5 meter.
Kinesiske vandkastanjer tilhører Cyperaceae-familien, Genus Eleocharis og Specie dulcis ; Den binomiale nomenklatur af vandkastanjer er Eleocharis dulcis .
Roten af kinesiske vandkastanjer er ofte forvekslet med frugterne af slægten Trapa (Trapaceae-familien). Af den sidstnævnte karakteriseres den italienske art Natans af en typisk og helt anden form; nogle af dets blade er flydende og med udvidet lamina, mens andre nedsænkes synes at have en pennate lineær form. Mens rhizomerne af slægten Eleocharis har en form og en farve, der ligner meget på kastanjerne, er slægterne Trapa karakteristiske og (til trods for de erhvervsdrivendes forsøg) vanskelige at svare til. naturligvis for at skelne dem fra andre er det nødvendigt at kende formen af de "rigtige" vandkastanjer. Frugterne af slægten Trapa er kendt over hele verden med det angelsaksiske navn vandkalver .
