Definition, tradition og ingredienser
Almond mælk er en flydende mad, det er en traditionel italiensk drink oprindeligt produceret i sicilianske klostre.
Almond mælk er resultatet af kold infusion og knusning af hakkede mandler i vand; Det har forfriskende egenskaber, og forbruget forstærkes i sommersæsonen, når det serveres koldt. Almond mælk er en fødevare / ingrediens af mange præparater, der er en del af den kulinariske tradition i syd; blandt dem er de mest udbredte: granita, kaffe i is og nogle slik.
Forholdet mellem ingredienserne til fremstilling af mandelmælk er: 2/3 friske mandler (eller tørret rehydreret), skrællet og finhakket og 1/3 saccharose.
Opskrift på mandelmælk
Fremgangsmåde : mulig rehydrering af dehydrerede mandler; peeling af mandler; hakket mandler; sammenslutning af hakket og sukker placere blandingen i en stor klud (torcione eller rag); læg kluden i vand til infusion af ca. 6 timer; presse håndklædet flaske og køle.
Hjemmelavet almondmælk
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeErnæringsmæssige egenskaber
Energi 51 kcal - Proteiner 1g - Glucider 6, 6g - Lipider 2.3g heraf:
Mættet fedtsyrer indtil 0, 6 g - fedtsyrer, monoumættet til 1, 3 g - i alt fed fedtsyret 0, 4 g - kolesterol 0 mg - linolsyre 0, 39 g - oliesyre 1, 3 g.
Flerumættede fedtsyrer / mættet forhold 0, 7.
I betragtning af variabiliteten af opskrifterne til fremstilling af mandelmælk, både hjemme og industrielt, er der naturligvis betydelige forskelle mellem de forskellige produkters næringsværdier. Se for eksempel denne tabel om næringsværdierne for mandelmælk
Almond mælk er defineret som sådan kun og udelukkende til den hvide farve; dets kemiske sammensætning husker ikke engang vildt det af mælk og dets forbrug kan ikke erstatte det på nogen måde. Den energi, der kommer med mandelmælk, kommer hovedsageligt fra de (enkle) glucider, der anvendes til fremstilling deraf. Hvis det formuleres hjemme, anbefales det at anvende fructose i stedet for saccharose, men i doser 30% lavere end den fælles opskrift, udnytte sin overlegen sødemag og den bedste glykæmiske virkning (inden for visse doseringsgrænser). Almond mælk giver en hel del antioxidanter (Tocopherol - E-vitamin), og dets forbrug kan anbefales som en erstatning for almindelige sodavand (såsom cola, appelsinsaft, frugtsaft osv.); Overvejende indtagelse af umættede fedtsyrer (oliesyre og linolsyre) giver mandelmælk en moderat næringskvalitet.
