generalitet
Cantucci - også kendt som cantuccini eller biscotti af Prato - er traditionelle tørde slik, typisk for provinsen Prato (Toscana). I Umbrien og Lazio kaldes de af kaldenavnet " tozzetti ".
Denne behandlingsmetode gør krogene typisk tørre, hårde og langvarige.
Cantucci indeholder hovedsagelig hvedemel, smør, æg, mandler, sukker, likør og krydderier (kardemomme, kanel, nelliker, stjerneanis).
Cantuccini forbruges typisk med Vin Santo, en beriget vin, hvor det er vant til at suge dem.
Cantucci nyder anerkendelsen af traditionelt italiensk landbrugsmatprodukt (PAT).
Ernæringsmæssige egenskaber
Cantucci har en høj energiforsyning, der hovedsageligt leveres af kulhydrater, efterfulgt af lipider og endelig af proteiner.
Fedtsyrer er hovedsageligt umættede, komplekse kulhydrater (selvom forholdet mellem stivelse og opløselige sukkerarter er næsten 1: 1) og proteiner med medium biologisk værdi.
Der er ingen detaljerede næringsoplysninger om indtag af vitaminer og mineraler.
Cantucci er ikke fødevarer egnet til hyppigt forbrug og / eller i betydelige dele. De er specielt kontraindiceret til overvægtige personer og personer, der lider af hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
For glutenindholdet låner cantucci sig ikke til kosten mod cøliaki.
De omfatter ikke mælk og kan tilsættes til den laktoseintolerante diæt.
Cantucci tolereres af den vegetariske lacto-ovo filosofi, men ikke af den veganske.
Ved hjælp af dem som en morgenmad eller snack mad er den gennemsnitlige del 4-5 stykker svarende til 20-25 g eller 90-110 kcal.
For at høre den "alternative kost" opskrift foreslået af Alice (uden smør, derfor med mindre kolesterol, mættede fedtstoffer og kalorier) anbefaler vi, at du klikker her.
Cantucci kiks uden smør
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube | ||
| Spiselig del | 100, 0% | |
| Protein | 9, 6g | |
| Lipider TOT | 14, 4g | |
| Mættede fedtsyrer | 1, 90g | |
| Enumættede fedtsyrer | - g | |
| Flerumættede fedtsyrer | - g | |
| kolesterol | 17, 0mg | |
| TOT Kulhydrater | 66, 5g | |
| Opløselige sukkerarter | 31, 0g | |
| Kostfiber | 2, 7g | |
| energi | 440, 0kcal | |
| natrium | 15, 0mg | |
Hjemmelavet kort opskrift
Ingredienser
180 g sukker, 1 æg, 1 æggeblomme, 265 g 00 mel, 110 g mandler, 30 g smør, 10 g vin santo eller marsala, 0, 5 g ammoniak til kager, 1 pinch salt, QB aromaer.
Procedure
I en skål kombineres og blandes æggene med sukkeret. I en anden skål sigtes melet, ammoniak og salt.
Blødgør smørret og tilsæt det til æggene med sukker sammen med pulverne; bland til dejen er opnået. Derefter tilsættes mandler, vin santo, aromaerne og blandes.
Form to brød så længe bakkebakken, som de er placeret på. Børste dem med æggeblommen. Bages i en varm ovn ved 200 ° C i 20 minutter.
Fjern fra ovnen, lad afkøle og skære de to brød i diagonale skiver 1-2 cm tykke.
Placer skiverne igen på bagpladen og bages igen ved 160 ° C i 18 minutter.
Fjern fra ovnen og lad den afkøle på et tørt og luftigt sted.
Historisk omrids
Tidligere blev den mest berømte cantucci lavet i byen Pisa.
Det første historiske litterære spor af cantucci blev rapporteret i Accademia della Cruscas ordbog og går tilbage til det 17. århundrede.
Den oprindelige opskrift (Genovese-stil) blev medtaget i et manuskript af Amadio Baldanzim, der går tilbage til det syttende århundrede. I dette dokument kaldes kiks genoese.
Den oprindelige opskrift (fra 1600) var uden mandler, som var inkluderet i en variant kaldet "biscottelli" kun to århundreder senere.
Den sidste opskrift, som blev klassisk, blev opfundet af Antonio Mattei i det 19. århundrede.
