Kastanjer og mel
På trods af at den kun anvendes marginalt, er kastanjemel den grundlæggende ingrediens til fremstilling af talrige gastronomiske specialiteter, såsom castagnaccio, desserter og polenta.
På den ene side bevarer kastanjens frugt stadig en vis kommerciel værdi, på den anden side i forbindelse med den italienske fødevareøkonomi er kastanjemel af ringe betydning med forbehold for produktion af konfektspecialiteter, der er typiske for nogle regioner.
Kastanjemel har et højt kaloriindtag: Derfor var kastanjer og homonymt mel - frem for alt tidligere - en meget vigtig kilde til levebrød for mange mennesker, især for indbyggerne i særligt fjendtlige bjergområder. I betragtning af kastens høje næringsværdi - og afledte produkter - var denne frugt kendt under betegnelsen "fattiges brød".
Brugen af kastanjemel er for tiden udbredt især i Toscana og Emilia Romagna.
Kastanjer: generaliteter
Kastanjer er frugterne af Castanea sativa, mere almindeligt kaldet kastanje. Det er et stærkt træ tilhørende Fagacee familien, der har aflange og serrated blade, og velsmagende, måltid og spiselige frugter. Stærkt og stærkt træ bruges også. Kastanjeplanten vokser hovedsageligt i bjergområder, fra 450 til 900 meter.
Kastanjemel: Ernæringsanalyse
Kastanjer er rige på komplekse kulhydrater: i denne henseende er kastanjefrugter et glimrende alternativ til korn.
Kastanjemel er en vigtig fødevare i næringsbetingelser takket være den store procentdel kulhydrater (76, 2 g / 100 g mel) og især stivelse og til det diskrete proteinindhold (6, 1 g / 100 g produkt) og fedtstoffer (3, 7 g / 100 g mel). De resterende 11, 4 g består af vand. Kastanjemel er en kilde til mineralsalte, herunder magnesium, svovl, kalium (især), jern og calcium samt det moderate indhold af vitaminerne B1, B2, C og PP.
Fra kastanje til mel
For at opnå et blomstrende produkt er kastanjebearbejdning ret simpelt; Ikke desto mindre skal de forskellige trin, der fører til realiseringen af det færdige produkt, udføres meget omhyggeligt.
Høsten af kastanjefrugter finder sted i oktober, den ideelle periode, fordi pindsvinene, der indeholder kastanjer, falder spontant fra planten.
Efter ekstraktion af kastanjerne fra hylsterne, placeres de i store juleboller og derefter føres til caniccio (tørretumbler bestående af ild tændt med kastanjetræ) til tørring af frugten. Efter 20 dage bliver kastanjerne normalt udsat for at slå - at rense dem fra skallen - og derefter til ristning. Det sidste skridt er slibning: Kastanjerne placeres i en speciel vand- eller stenmølle, og derefter vælges partiklerne af kastanjepulver gennem screening (eller sigtning). På denne måde er det muligt at opnå et mel med en homogen kornstørrelse.
overvejelser
I øjeblikket er kastanjen en meget dyr frugt: Derfor, når melene er fremstillet af højkvalitets kastanjer, vægter og prisen på råmaterialet tungt på det færdige produkt. For at reducere prisen på mel, har vi tendens til at bruge kastanjer af lav kvalitet. På den måde løber man risikoen for at opnå et dårligt produkt: for at overvinde disse ulemper opnås nogle mel med start fra knuste kastanjer, adskilt under udvælgelsen beregnet til direkte forbrug.
Der er dog også kastanjemel til overkommelige priser og samtidig af fremragende kvalitet.
Smag af kastanjemel må ikke være bitter, farven skal være klar og sammensætningen er uigennemsigtig.
Kastanjemel kan forbruges af cøliaki, da det ikke danner gluten.
Anvendelse af kastanjemel
Som vi har set, er kastanjemel den kardinale ingrediens til fremstilling af talrige og varierede kulinariske specialiteter. Det mest berømte konfektureforberedelse med kastanjemel er utvivlsomt castagnaccio, en typisk dessert i de toscanske-emiliske regioner: der tilsættes vand, olie, sukker og tørret frugt (pinjekerner, rosiner, nødder osv.) Til melet, og alt er kogt i ovnen.
Kastanjemel anvendes også til polenta: Forberedelsen er næsten den samme som for klassisk polenta med majsmel.
Blandt de andre desserter husker vi pandekagerne med kastanjemel og panzerotti.
Nysgerrig er brugen af kastanjemel til fremstilling af frisk pasta. Generelt kastes kastanjer i pulver blandet med andre typer mel (i almindelighed hvedemel), æg og vand.
I modsætning til andre mel fremstillet af tørret frugt har kastanjemel et meget lavt fedtindhold: i denne henseende anbefaler nogle diætister brugen af kastanjemel til at erstatte andre mel (f.eks. Mandler).
Alice's videoriketter på MypersonaltrainerTv
Blød Pizza med Kastanjemel
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeOpsummering
Kastanjemel: Kort sagt
| Kastanjemel | Produkt afledt af slibning af tørrede kastanjer: Kastanjemel er den grundlæggende ingrediens til fremstilling af talrige gastronomiske specialiteter, såsom castagnaccio, desserter og polenta |
| Kastanjemel: Traditionen fra fortiden | Kastanjemel: kendt som sødt mel eller fattigt brød Meget vigtig kilde til levebrød til mange folkeslag fra fortiden, især for bjergregionernes indbyggere |
| Spredning af kastanjemel | Især i Toscana og Emilia Romagna |
| Kastanjer: Botanisk beskrivelse |
|
| Kastanjemel: Ernæringsanalyse |
|
| Fremstilling af melet |
|
| Kastanjemel og cøliaki | Mennesker med celiaki kan spise kastanjemel fordi det ikke danner gluten |
| Karakteristik af kastanjemel | Smag af kastanjemel må ikke være bitter, farven skal være klar og sammensætningen er uigennemsigtig |
| Kastanjemel: anvendelser |
|
