Spicy fødevarer

Hvad er de, og hvorfor de "hakker"

Krydderige fødevarer er fødevarer og fødevarer, der er karakteriseret ved en "typisk" smagspåvirkning, der skyldes tilstedeværelsen af ​​forskellige molekyler, som afhentes af receptoren i tungen og mundhulen.

De molekyler, der er ansvarlige for den krydrede smag, er indeholdt i forskellige fødevarer og, som kommer i kontakt med specifikke receptorer, virker præcis som en "nøgle" der kan åbne en "lås" dedikeret til den.

For at fortælle sandheden er de molekylære og fysiologiske baser, der "skal" retfærdiggøre organismens reaktioner til den krydrede smag endnu ikke helt klar; Det er dog sikkert, at forskellige fødevarer giver variable koncentrationer af elementer, der kan udløse en opfattelse af krydret smag.

De mest almindelige molekyler er:

• Capsaicin: til stede i chili
• Piperina (og cavaicina): indeholdt i de forskellige typer af peber
• Gingerol: Leveres af ingefær
• Isothiocyanat: lavet af peberrod, sennepfrø og wasabi
• Allicin: i hvidløg, løg, sjalot osv.

Det skal også huskes, at disse forbindelser ikke er helt selektive over for gustatoriske receptorer, og at der i andre fødevarer kan være andre molekyler, der kan "komplicere" den sansens sensoriske opfattelse (f.eks. Astringerende tanniner, forskellige syrer osv.) .

Der er faktisk andre fødevarer, mere eller mindre krydret, som giver sensationer helt forskellige fra de ovennævnte fødevarer; to ret nysgerrige eksempler er visse auberginer, krydret gorgonzola, visse typer mynte osv.

Fordele

Positive aspekter

I lyset af hvad der blev sagt i det foregående stykke, skal det være klart, at det ikke er muligt at vedlægge krydret mad inden for en enkelt fødevaregruppe. Faktisk er de ofte meget forskellige, både hvad angår det organoleptiske gustationsaspekt og hvad angår metabolisk næringsmæssigt aspekt.

Nogle typer krydret mad har forskellige POSITIVE aspekter, mens andre ikke synes at påvirke menneskets sundhed på nogen måde.

For at give nogle eksempler, lad os huske at capsaicin er en kraftig vasodilator; Denne funktion kan være nyttig i tilfælde af arteriel hypertension. Det ser ud til, at dette molekyle også reducerer væksten af ​​tumormasser (effekt studeret hos marsvin), og at den nedsætter forekomsten af ​​mavekræft. Desuden fungerer capsaicin som et stærkt antibakterielt og konserveringsmiddel.

Samtidig er alicin også blevet evalueret som et kraftigt antitumor-, antibiotikum-, antiparasitisk og antifungalt middel. Blandt andet spiller det også en positiv rolle for blodtryk, kolesterolsænkende, "blodfortynding" og systemisk inflammation. Det er også en bemærkelsesværdig antioxidant.

Med hensyn til piperin husker vi evnen til at øge biotilgængeligheden af ​​curcumin, et andet stærkt antioxidant- og anticancermiddel; Desuden er det blevet antaget, at det kan fremme hudpigmentering efter udsættelse for UVB-stråler.

Chili sauce

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Negative aspekter

Det er selvfølgelig også en ulempe. Spicy fødevarer forårsager forskellige uønskede reaktioner på kroppen; nogle af disse er direkte, eller resultatet af en kemisk-fysisk interaktion på vævene; andre er indirekte, det er resultatet af en interaktion mellem (eller) molekylet / s og nervesystemet.

Med hensyn til sidstnævnte er disse sjældent forhold, der er sundhedsskadelige. Det typiske eksempel er fornemmelsen af ​​intens varme forårsaget af indtagelse af capsaicin; På grund af reflekshandlinger kan denne tilstand også forårsage intens, uønsket svedning, for eksempel for de ældre i sommeren.

Direkte reaktioner er derimod af forskellige slags. Lad os først og fremmest huske på, at visse molekyler (vi taler igen om capsaicin) alvorligt kan skade receptorens terminering af munden, indtil de ødelægges; Dette er ikke kun korreleret med afhængighed af spiciness, men også til reduktion af misforståelig gustatorisk følsomhed (heldigvis reversibel), hvilket igen kan føre til en stigning i forbruget af salt, sukker og fedt fra krydderier.

Stadig af direkte type er den irriterende virkning på mavemusklerne i fordøjelseskanalen; ikke kun i svælget (som forventet), men også i spiserøret, mave og tarm. Dette forudsætter indtrængen af ​​gastritis og forværring af irritabel tyktarm (begge karakteriseret ved forstoppelse og diarré). Det er ikke tilfældigt, at der blandt de mest ivrige forbrugere af chili peber er hyppig forekomst af mavesyre og gastroøsofageal reflux.

Som om det ikke var nok, bestemmer overskuddet af krydrede fødevarer i individer, der potentielt er påvirket af hæmorroide plexus-kompromitter, begyndelsen af ​​akutte og dermed alle de symptomer, der er relateret til dem.

Det siger sig selv, at hvis der er molekyler, der forårsager en brændende fornemmelse, kan de af krydrede fødevarer forværre smerten i tilfælde af udsatte læsioner, såsom sår og sprækker.

Sidst men ikke mindst husker vi, at capsaicin også har en negativ indvirkning på vævene hos den mandlige prostata. Ved at irritere det reduceres dets funktionalitet til skade for dets specifikke funktioner.