I 2010 blev der givet stor mediedækning til den såkaldte blå mozzarella . Nogle forurolede forbrugere havde faktisk bemærket, at nogle mozzarellaer efter nogle få dage fra åbningen fik en blålig farve.
Ansvaret for fænomenet er et pigment kaldet pioverdin (eller fluorescein) produceret af bakterie Pseudomonas fluorescens . De var derfor masser af mozzarella (hovedsagelig af tysk oprindelse) stærkt forurenet af denne mikroorganisme til stede i jorden og i overfladevand.
Ud over blå mozzarella er fænomenet rød ricotta eller phosphorescens af sandwich ikke ualmindeligt. Alle disse kromatiske ændringer afhænger af udviklingen af mikroorganismer, der almindeligvis findes i fødevarer, men i lave ladninger og uden at det udgør et hygiejnisk-sanitært problem.
Men når de - begunstiget af høje sommertemperaturer eller funktionsfejl i "koldkæden" - disse mikrobielle floras replikeres med høj hastighed, bliver ubehagelige lugt og smag eller unaturlige farver let udviklet.
