generalitet
Teff er en plante tilhørende Poaceae-familien (Gramineae eller Korn), Genus Eragrostis og Specie tef ; den binomiale nomenklatur af teff er Eragrostis tef .
Denne årlige urteagtige plante er indfødt på det afrikanske kontinent, mere præcist fra Etiopien og Eritrea. Som andre kornarter forbruges frøene også, dvs. den eneste del, der er spiselig for mennesker.
Ved populær etymologi kommer navnet teff fra root ethio-semita "tff", hvilket betyder "tabt". Ordet refererer til den lethed, hvormed kornets små frø kan spredes.
Ernæringsmæssige egenskaber
Teff er et produkt, der er en del af den III grundlæggende gruppe af fødevarer, men som ikke indeholder gluten, er egnet til diæt mod celiac sygdom.
Det har en næringsmæssig profil, der er bemærkelsesværdigt, da det ud over komplekse kulhydrater giver en ret mængde proteiner rig på aminosyre lysin. Det skal dog være opmærksom på, at puljen af aminosyrer indeholdt i teff, i forhold til det væsentlige for mennesker, respekterer ikke de samme proportioner. Enkelt sagt, selvom peptider indeholder alle 8 essentielle aminosyrer, har de en medium og ikke høj biologisk værdi.
| Ernæringsmæssige sammensætning af Teff | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fedtniveauet i teff er ubetydeligt, og blandt disse er kolesterol ikke inkluderet. At være rig på fiber, teff egner sig til kost mod forstoppelse og til den lave glykæmiske indeks kost; sidstnævnte er nyttigt i tilfælde af: overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Men med en vigtig glykemisk belastning skal den stadig anvendes i kontrollerede mængder.
Blandt mineralsaltene skuffer ikke calcium- og jernniveauet, selv om deres biotilgængelighed er ret begrænset. Der er også: fosfor, magnesium, aluminium, kobber, zink, bor og barium (ikke alle til stede i tabellen nedenfor).
Hvad angår vitaminer, er teff rig på thiamin (vit B1) og niacin (vit PP).
Teff indeholder ikke laktose og egner sig til kosten for celiaciasygdom; har ingen kontraindikationer for vegetariske og veganske regimer.
Det skal tages på samme måde som andre korn og derivater, derfor med moderate portioner i tilfælde af overvægt, hyperglykæmi og hypertriglyceridæmi.
Den gennemsnitlige del af rå teff, der skal anvendes som et første kursus, er ca. 80-90 g (295-330 kcal).
Funktioner og anvendelser
Den primære kommercielle værdi af teff i menneskers ernæring er glutenfri mad. Med hensyn til madlavning kan frøene behandles på samme måde som hirse og quinoa; Men at være mindre, kræver de lavere temperatur og tid.
Teff er en korn, der er tilpasset både tørre og marmoriske omgivelser. Optimal produktion sker i højder på omkring 1800-2100m, med en nedbør på 450-550mm og temperaturer på 10-27 ° C. Teff er meget følsom over for sollys og blomstrer optimalt med en eksponering på 12 timer.
Teff er en meget vigtig korn til den etiopiske og eritreanske befolkning (ca. ¼ af den samlede kornproduktion), hvor den bruges til at pakke "injera" eller "keyta" Det er også den vigtigste ingrediens i forberedelsen af "Tella", en traditionel øl fra Etiopien, og blev brugt til industriel produktion af glutenfri øl. I Indien og Australien er teff udbredt, men mindre relevant; i Idaho og Kansas (USA) udvides det på grund af dets fordele ved foderbrug.
Takket være frøets lillehed (diameter mindre end 1 mm) er en håndfuld teff tilstrækkelig til at dyrke et område, der selv er meget stort. Denne ejendom gør teff særligt velegnet til den semi-nomadiske livsstil.
I 1996 definerede USA "National Research Council" teff som "potentielt nyttig mad til forbedring af ernæring og fødevaresikkerhed, samt fremme af udvikling af landdistrikterne og opretholdelse af territoriet".
