Curcuma: Hvad er det?
Curcuma kan anses for at betyde enten en plantegren eller et lægemiddel, som de selv har opnået.
Arten med den største farmaceutiske og fytoterapiske interesse (dermed økonomisk) er Curcuma longa (eller Curcuma domestica ), men Curcuma xanthorrhiza og Curcuma zeodaria må heller ikke overses.
Curcuma longa har lange, ovale og lange blomstrede blade, mens blomsterne samles i bislongspidser.
Distribueret over hele Sydasien (den indenlandske art er overvejende indfødt til det sydvestlige Indien), Curcuma er herbaceous, flerårige og rhizomatous type planter, der idag dyrkes i de fleste tropiske områder.
For at trives har gurkemeje en omgivelsestemperatur på mellem 20 og 30 ° C, samt en betydelig mængde årlig nedbør. Planterne høstes årligt og normalt bevares en del af rhizomerne til dyrkning af den følgende sæson.
Gurkemeje i køkkenet
Når den ikke anvendes frisk, koges den gurkemeje rhizoom i ca. 30-45 minutter, tørres i varme ovne og reduceres til et orange-gul pulver.
De vigtigste anvendelser af dette krydderi er: indisk køkken, pakistansk køkken, karry, generiske farvestoffer og som madfarve.
Den aktive ingrediens af gurkemeje er curcumin, som har en krydret, lidt bitter smag, tydelig jordartet og en lugt, der ligner sennep.
I årtier i oprindelseslandene anvendes gurkemeje i de fleste opskrifter; først for nylig har den fundet en bemærkelsesværdig diffusion også i de vestlige nationer, i betragtning af dens anvendelse i formulering af karry og nogle saucer .
På grund af sin farvningskapacitet (af gul) er gurkemeje også kendt som "saffran i Indien"; Faktisk anvendes det aktive princip af disse planter eller curcumin ofte som en naturlig fødevarefarve (E100), selvom de høje omkostninger begrænser deres brug stærkt.
Gurkemeje bruges ofte i veganske opskrifter, både for dets bemærkelsesværdige sundhedsegenskaber og til udskiftning af gulens gule farve (forbudt for dem).
Gurkemejerens aroma, varm og skarp, finder en vis lighed med ingefæren (som den deler den botaniske familie med).
Curcuma-baserede videoopskrifter
Curry Video Opskrifter
Rhizomet forbruges ikke som sådan, men vaskes, blancheres, tørres og formales til et fint pulver.
Curcuma online
Online kan du finde det certificerede økologiske gurkemejepulver i en 250g genlukkelig friskhedspakke, fremstillet ved brug af kun de bedste rødder. Almindeligvis anvendt i køkkenet til fremstilling af mad og drikkevarer (såsom guldmælk eller gurkemeje) er gurkemeje blevet brugt i mange år i kinesisk medicin som et naturligt velvære middel. Denne artikel er specifikt uden tilsætningsstoffer og produceret uden tilsætning af aromaer, farvestoffer, konserveringsmidler eller smagsforstærkere. 100% økologisk, den pakkes manuelt og omhyggeligt styres for at sikre maksimal kvalitet.
Tilgængelig online
Alternativt kan du købe 500 g økologisk gurkemeje pulver med en høj koncentration af vitamin C, calcium, magnesium og kalium. Takket være sin karakteristiske krydrede smag og den indbydende okkerfarve er den perfekt til fremstilling af ris, karry, supper og andre retter. Rig på proteiner, der er vigtige for at øge og opretholde muskelmasse og opretholde sunde knogler, dyrkes og høstes dette gurkemejepulver naturligt uden at benytte sig af pesticider eller andre skadelige stoffer for at have opnået det organiske certifikat af Soil Association.
Tilgængelig online
Golden Milk: En sund levetid
Videoen analyserer egenskaberne af gurkemeje og trinnene til at forberede den gyldne mælk derhjemme.
Det er en drink baseret på Curcuma, enkel at forberede og perfekt til at øge udbuddet af antioxidanter og antiinflammatoriske molekyler. Den komplette opskrift er tilgængelig ved at klikke her
Golden Milk - Golden Milk and Curcuma Properties
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube
Biokemisk sammensætning
De vigtigste kemiske komponenter i gurkemeje er en del af en gruppe kaldet curcuminoids, som omfatter: curcumin ( diferuloilmetano ), demetoxicurcumina og bisdemetoxicurcumina .
Det mest undersøgte element er curcumin, som i gennemsnit tegner sig for 3, 14% af støvet.
Andre flygtige olier omfatter turmeron, atlantone og zingiberene .
Populære medicin og traditionelle anvendelser
I Indien er gurkemeje altid blevet brugt som et middel mod sygdomme i mave og lever samt behandling til lokal anvendelse til at helbrede sår med hensyn til dets påståede antimikrobielle kapacitet.
I "Siddha" -systemet (1900 f.Kr.) er gurkemeje et lægemiddel til forskellige sygdomme og kliniske tilstande, der påvirker hud, lunger, mave-tarmkanal, sår, forstuvninger og leverlidelser.
Frisk gurkemejejuice bruges almindeligvis til forskellige hudsygdomme, herunder eksem, vandkopper, herpes zoster, allergiske reaktioner og scabies.
Curcuma: Sundhedsegenskaber
I gurkemeje er der gode mængder af en æterisk olie, som også kan ekstraheres og bruges i parfume.
Mængden af olie, der er til stede i det tørrede rhizom (sammen med de kurcuminoide polyphenoler , kapilleret af curcumin ) giver lægemidlet forskellige farmakologiske egenskaber. De mest kendte og dokumenterede er de choleretic-cholagogues, som favoriserer galdeproduktionen og dens udstrømning i tarmen; gurkemeje kan derfor forbedre leverskader, hjælpe med at fjerne overskydende kolesterol og lette fordøjelsen af store, fedtrige måltider.
Gurkemeje er også meget nyttig til behandling af dyspepsi (dårlig fordøjelse), meteorisme og flatulens (det har carminative og antispasmodiske egenskaber); Desuden har det vist diskrete antiinflammatoriske, antivirale, antibakterielle, antifungale og antioxidante egenskaber.
Både in vitro og i dyreforsøg har curcumin vist sig at være potentielt nyttigt til behandling af talrige sygdomme og beslægtede symptomer, herunder Alzheimers sygdom, aids, arthritis, diabetes og forskellige former for kræft. især tyktarmen og bukspyttkjertlen; På den anden side er de nødvendige doser for at opnå nogen form for gavnlig effekt meget vanskelige at fastslå hos mennesker.
Uddybning: Gurkemeje til kræft: Er det muligt?
Endvidere antyder den reducerede biotilgængelighed af stoffet, at mange af de virkninger, der påvises in vitro, er fraværende hos mennesker.
Trods dette er curcumin stadig genstand for mange undersøgelser, både for at bekræfte dets helbredende egenskaber og for at forbedre dens systemiske absorption. I denne henseende er sammenslutningen af gurkemeje med piperin blevet foreslået , hvilket kan øge dets biotilgængelighed op til 2000% eller inkorporeringen i liposomer og sojacithinkomplekser . Det er også blevet observeret, at absorptionen af curcumin forbedres i nærværelse af de andre bestanddele af gurkemeje, mens det forværres i antagelsen i isoleret form.
Ifølge National Center for Complementary and Integrative Health "er der ikke noget pålideligt bevis for at gurkemejeanvendelse kan være til gavn for enhver sundhedsmæssig tilstand, da der (hidtil) meget få kliniske undersøgelser er blevet gennemført" (redegørelse for år 2012).
Vilkår for brug og bivirkninger
Mængden af gurkemeje anbefales til kontinuerlig og systematisk indtagelse er i gennemsnit 1, 5-3 g tørret og pulveriseret rhizom per dag; På grund af den dårlige vandopløselighed, der er typisk for æterisk olie og curcuminoider, anbefaler vi ikke at tage det som urtete. Yderligere information om terapeutiske doser og om hvordan man bruger dem er tilgængelig i artiklen hærdning med gurkemeje.
Brugen af gurkemeje er kontraindiceret i nærværelse af gallesten; i dette tilfælde er det bedre ikke at tilføje karry eller andre saucer indeholdende gode mængder af dette krydderi.
Ingen andre signifikante bivirkninger er rapporteret i litteraturen.
Mulige forurening
Gurkemeje, som andre krydderier, sælges efter vægt og er et potentielt mål for almindelig handelssvindel (forfalskning, sofistikering osv.). Det er ikke ualmindeligt for gurkemeje at tilføje pulver af samme farve, som er billigere, men potentielt giftige; Den mest almindelige er blyoxid (II, IV), som giver gurkemeje en mere rød-orange farve i stedet for dens naturlige gyldne gule.
Sponsoreret indhold: My-personaltrainer.it præsenterer produkter og tjenester, der kan købes online på Amazon og / eller på andre e-handelswebsteder. Når et køb sker via et af linkene på siden, kan My-personaltrainer.it modtage en kommission fra Amazon eller anden citeret e-handel. Vi informerer dig om, at priserne og tilgængeligheden af produkterne ikke opdateres i realtid og kan ændre sig over tid, så vi inviterer dig til at tjekke tilgængelighed og pris på Amazon og / eller på andre citerede e-handel.
