calamari

generalitet

Squids er fiskerivarer, der er bredt udbredt i hele verden, ganske ligner blæksprutter, men er klassificeret af det moderne system på en helt anden måde.

Af blæksprutte er der mange slægter og arter, men den såkaldte "europæiske" en (selvom den findes også i det nordøstlige Atlanterhav) er indrammet i bløddyrs phylum, blæksprutteklasse, orden Teuthida, familie Loliginidae, genus Loligo, art vulgaris . Den binomiale nomenklatur for europæisk blæksprutte er derfor Loligo vulgaris .

Det er klart, at europæisk blæksprutte ikke er den eneste spiselige Faktisk er der mange andre, der også tilhører familien, underfamilien, køn og forskellige arter. Et eksempel er Dosidicus gigas (også kaldet "rød djævel"), en af ​​de mest dystre havdyr, der studeres af forskere; Disse eksemplarer når eksponentielt højere dimensioner end de europæiske, og deres fiskeri er en betydelig kilde til levebrød i Chile, Mexico og Peru. En anden kendt type blæksprutte er Alloteuthis-medierne (eller små blæksprutter) udbredt både i Middelhavet og i det nordøstlige Atlanterhav.

Den gigantiske blæksprutte er IKKE en del af den almindelige fiskesække.

Beskrivelse

Squids har alle karakteristika for blæksprutter bløddyr. De har et hoved med en hjerne, øjne, en "næb" mund og tentakler; dette er bundet til en krop med en sac, der indeholder en skal og beskytter de organer, der er ansvarlige for fordøjelse og reproduktion.

Blæksprutternes krop er konisk, forsynet med en pen eller gladius af gennemsigtigt, tyndt og langt chitin; eksternt er der to laterale trekantede finner. Det øvre hudpigment svinger fra rosa til rødligt rødligt (som falder efter døden) med mørke prikker, mens den nederste er klar. Hovedet er forsynet med 10 tentacles (hvoraf 2 er lange uundværlige til jagt) udstyret med sugekopper.

Den europæiske blæksprutte må ikke overstige en halv meter i længden til en vægt på omkring et halvt kilo.

Habitat, reproduktion og fiskeri af blæksprutter

Blæksprutten lever på bundarter af forskellig art, tendentisk stenet, sandet eller dækket af Posidonia; bathymetrics er variable, men disse dyr har brug for temmelig lave temperaturer. Under reproduktion (tendensen vinter og / eller forår, afhængigt af området) går de op igen tættere på kysten og er lettere at fange. I resten af ​​året er blæksprutten stationeret på næsten abyssaldybder. De eneste områder, hvor blæksprutten altid er tilgængelig, lige ved kysten (sandsynligvis på grund af strømmenes natur, tilgængeligheden af ​​mad, vandets temperatur og havbundens konformation) er nogle af de største øer. Squids har hovedsagelig natlige vaner; i mørketidene jager de og stiger mere til overfladen.

Squids feed på fisk, krebsdyr og andre bløddyr. De er gode rovdyr, og nogle er også involveret i kannibalisme.

Blæksprutter fiskeri kan gøres på forskellige måder; amatøren er opsummeret primært i bundfisket og i den langsomme trolling. For så vidt angår professionelt fiskeri er den mest frugtbare helt sikkert teknikken med trækkede eller trawlnet i reproduktionsperioden.

Europæisk blæksprutte VS totani: forskelle

Ud over den enorme forskel i størrelse for voksne prøver (blæksprutten kan nå og overstige 10 kg i vægt), mellem blæksprutte og blæksprutter er der nogle morfologiske forskelle, der er ret vanskelige at forstå.

De små forskelle er identificerbare som: farve, finner og pen eller sværd. Mens blæksprutten er mørkere og karakteriseres af store trekantede membraner, der fra midten af ​​kroppen når rækken af ​​bagagerummet, blæksprutten er lettere og besidder meget kortere, der kun dækker ekstremiteten på toppen. Blæksprutens pen eller gladius er tyndere end blæksprutte, især i den centrale del.

Blæksprutte gastronomi

Squids er fiskerivarer med stor gastronomisk værdi. Blæksprutte ( Alloteuthis-medierne ) udgør de arter, som pr. Definition forbliver små og egner sig til stegning; Alternativt låner selv de unge prøver af Loligo vulgaris sig til samme formål. Fried calamari, i modsætning til hvad mange krav, bør ikke koges hel. Nøjagtigheden i rengøringen er bestemt ikke sammenlignelig med den større blæksprutte; dog at fjerne penen eller gladius og øjnene er den bedste metode til at få et godt kulinarisk resultat. Pennen eller gladiusen har en taktil indvirkning i at tygge helt ubehageligt, mens øjnene og indvolderen under madlavning har tendens til at bryde frigørelsen af ​​blækmelaninet; Resultatet er en stegt mad med en sort farve og en knasende konsistens.

De større hoveder skal på den anden side forsigtigt fjernes fra munden, øjnene, ofte også af huden, der dækker legemet og indvoldet; sidstnævnte kan let fjernes ved at adskille hovedet fra bagagerummet og tømme keglen. Når blæksprutte er rengjort, er blæksprutten bestemt til at koge til havets kolde salater, til inkorporering i de medfølgende saucer til de første retter (pasta og polenta), til risottos sammensætning, til supperens emballage mv. Squids er fremragende i hvidt, med tomatsauce eller med andre baser som persille pesto, raket og basilikum.

Fyldet blæksprutte

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

Squids er lav energi mad af animalsk oprindelse, hvorfor de er ideelle i forbindelse med en lav kalorie diæt.

Kalorier fremstilles hovedsageligt af proteiner med høj biologisk værdi, fedtstoffer er mangelfulde, og kolesterol ligger inden for gennemsnitsværdier. Glucosespor, der ikke signifikant påvirker fødevarens samlede energi, fremhæves. Fiberen er IKKE til stede.

Fra saltvandssynspunkt er der ingen mangel: natrium, kalium, calcium og fosfor; Hvad angår vitaminer, er indholdet af Niacin (vit. PP) på den anden side mærkbart, og nogle retinolækvivalenter fremkommer (vit. A).

Blæksprutten lænker sig derfor også til kosten mod metaboliske sygdomme, uanset om de vedrører lipidprofilen, uanset om de vedrører den glycemiske balance eller det arterielle tryk.

Ernæringsmæssige værdier

Ernæringsmæssige sammensætning af Calamari - Referencestørrelser i INRANs fødekompositionstabeller

				Blæksprutte, frisk	Blæksprutte, frosset
Spiselig del				65, 0%	59, 0%
vand				80, 0 g	84.2g
Protein				12, 6 g	13, 1 g
	Fremherskende aminosyrer			-	-
	Begrænsende aminosyre			-	-
Lipider TOT				1, 7 g	1, 5 g
		Mættede fedtsyrer		0, 85 mg	- mg
		Enumættede fedtsyrer		0.46mg	- mg
		Flerumættede fedtsyrer		0.40mg	- mg
		kolesterol		64.0mg	63.0mg
TOT Kulhydrater				0, 6 g	0, 6 g
		glykogen		0.0g	0.0g
		Opløselige sukkerarter		0, 6 g	0, 6 g
Kostfiber				0.0g	0.0g
			Opløselig fiber	0.0g	0.0g
			Uopløselig fiber	0.0g	0.0g
energi				68.0kcal	68.0kcal
natrium				185.0mg	185.0mg
kalium				145.0mg	145.0mg
jern				0, 2 mg	0, 2 mg
fodbold				144.0mg	130.0mg
phosphor				189.0mg	170.0mg
thiamin				0, 07 mg	0, 05 mg
Riboflavin				0.16mg	0, 02 mg
Niacin				1.20mg	2.10mg
Vitamin A				75, 0 μg	75, 0 μg
C-vitamin				tr	tr
E-vitamin				- mg	- mg