Maveområder
Maven er et langstrakt sækkeformet organ, der ligger mellem spiserøret og tolvfingertarmen. Omkring 25 cm lang har den en kapacitet på 1, 5-2 liter.
Maven er opdelt anatomisk i følgende områder:
- bunden, placeret over og til venstre for krydset mellem spiserøret og maven (spiserør-gastrisk);
- cardia svarende til gastroøsofageal krydset;
- legemet, som repræsenterer den største del af maven og som ligger mellem bunden og antrummet;
- antrummet, den endelige del af maven, der strækker sig fra den lille krumning til pyloren;
- pylorus, som repræsenterer grænsen mellem maven og tolvfingertarmen.
Maven funktioner
Maven udfører mange vigtige funktioner. Først og fremmest virker det som et reelt reservoir for bolus, der kommer fra spiserøret, og opbevarer det, indtil det er helt angrebet af mavesaften. Indeslutningskapaciteten overlades til bund- og kropsregionerne, hvor næringsmaterialet forbliver i ca. 1-3 timer afhængigt af mængden og kvaliteten af den indtagne mad.
På dette område af maven er bolus, der venter på at blive skubbet ind i tarmene, angrebet af mavesaften.
Mavesaft
Viskøs væske produceret af mavekirtlerne placeret langs bagvæggen og kroppen.
Ligesom alle gastrointestinale sekreter dannes mavesaft hovedsageligt af vand (ca. 97%). Den rigelige tilstedeværelse af væsker er nødvendig for at fortynde bolus, som fra en halvfast masse bliver en tæt bouillon, kaldet chyme.
Udover vand er fordøjelsesenzymer også til stede i mavesaften, der dækker hele samme funktion, påtager sig et entydigt navn (pepsinogen). Andre peptider, såsom mucoproteiner, indre faktorer og et enzym kaldet lipase, indgår også i sammensætningen af mavesekretionen.
Mængden af mavesaft udskilt i løbet af de 24 timer udgør ca. tre liter.
Saltsyre, Pepsin og protein fordøjelse
Saltsyre aktiverer pepsinogen til pepsin.
Pepsinogen er det sæt enzymer udskilt i lumen i maven. Disse fremstilles i form af inaktive precursorer, der skal udføres med pepsin for fuldt ud at udføre deres fordøjelsesfunktion.
pepsinogen = pepsin inaktiv form = aktivt enzym.
Denne aktivering medieres af saltsyre, som ved at fjerne en kæde på 40 aminosyrer fra pepsinogen omdanner den til pepsin:
Proteolytiske enzymer skal nødvendigvis udskilles i en inaktiv form, fordi hvis de ikke var tilfældet, ville de fordøje de samme celler, der producerede og lagrede dem. Funktionen af pepsin er faktisk at indlede fordøjelsen af diætproteiner.
Saltsyre, udover at aktivere pepsin, skaber gunstige miljøforhold for sin handling. Husk at hvert enzym virker ved en optimal pH, som i tilfælde af pepsin er særlig lav (2-3).
- Saltsyre er et fremragende forsvar mod bakterier introduceret med mad, som i høj grad er inaktiveret af stærk surhed. Dets antiseptiske egenskaber var allerede blevet testet af Spallanzani i det syttende århundrede, der efter nedsænkning af kødstykker i mavesaft bemærkede en forsinkelse i forarbejdningsprocesserne.
- Takket være tilstedeværelsen af saltsyre er mavesaften i stand til at fordøje særdeles resistente celler og væv, såsom bindevæv. Dette stof, der især er til stede i dyremuskler, er særligt vanskeligt at fordøje, da det består af meget resistente proteiner, såsom kollagen.
- Saltsyre denaturerer proteiner, der letter fordøjelsen. De fleste proteiner, herunder dem, der er taget med mad, findes i en tertiær struktur. I denne form er aminosyrekæderne viklet omkring sig selv for at danne en slags skæl. Denatur betyder at bryde de indre bindinger, der holder proteinet i denne globulære konfiguration. I praksis er proteinerne, der introduceres med mad, "unrolled" takket være forekomsten af saltsyre. Aktiviteten af enzymer, der er ansvarlige for fordøjelsens fordøjelse, og dermed løsningen af individuelle aminosyrer (pepsin), gøres således betydeligt lettere.
Intrinsic faktor
Glycoprotein udskilles af maveslimhinden, som ved at binde vitamin B12 indført med kosten tillader det at blive absorberet.
En forbindelse mellem den indre faktor og vitamin B12 dannes i tolvfingertarmen. Komplekset, der modstår fordøjelsesvirkningen af de mange proteolytiske enzymer, fortsætter uændret langs fordøjelseskanalen, indtil det når ileum (sidste del af tyndtarmen), hvor vitamin B12 absorberes.
I fravær af egenvægt er vitamin B12 næsten fuldstændig elimineret i fæces. Den deraf følgende avitaminose er ansvarlig for en typisk anæmi, kaldet skadelig (eller megaloblastisk).
Pepsin, lipase, slim, regulering af mavesekretion »
Faser i gastrointestinal fordøjelsesprocessen »
