cacao

Kakao: En plante, der kan klassificeres som et alkaloid og / eller olieholdigt stof, fordi det producerer både kakaopulver, der er rigt på alkaloider og kulhydrater, og en triglycerinfraktion kendt som kakaosmør.

Theobroma-kakao- planten tilhører familien Sterculiacee; er et lille sydamerikansk træ med bærfrugt indeholdende et antal frø, der strækker sig fra 40 til 80, afhængigt af sorten.

Frøene repræsenterer stoffet og gennemgår en bestemt proces: de høstes, renses og efterlades til gæring, på udendørsholdere, så aromaen dannes; gæring kan vare op til to uger: jo længere det er længere, jo mere er de organoleptiske egenskaber af stoffet forbedret. Kakao som følge af denne fermenteringsproces er rettet til konfektureindustrien; det er derfor et produkt beregnet til diæt sektoren. Hvis gæringen derimod reduceres til et til to dage maksimalt, vil den resulterende kakao være mindre aromatisk end den foregående, men vil have en rigere triglycerolfraktion, der vil gøre den særlig egnet til kosmetiske sektoren.

Fermentering efterfølges af en fase med mild tørring, som undertiden ikke udføres (valgfrit). Stegning følger ved 100-140 ° C, som karakteriserer lægemidlet i sit sidste aspekt: sortbrun farve og mere skrøbelig konsistens end afgangskilden. Fra denne fremgangsmåde opnås kakaobønnerne, der igen udsættes for behandling; det er en mekanisk ekstraktion, der er nødvendig for at adskille den glyceriske fraktion fra resten af frøet; Teknisk set adskilles kakaosmørret fra panelet, sidstnævnte karakteriseres af tilstedeværelsen af proteiner, kulhydrater og alkaloider; selv en minimal fedtdel er adskilt.

Fra klemningen opnås kakaosmør og ikke olien, fordi der ved stuetemperatur antages en halvfast konsistens på grund af den høje mængde mættede fedtsyrer. Dette smør tilsættes med en yderligere fedtfraktion, der kan ekstraheres fra panelet ved opløsningsmiddelekstraktion, generelt med hexan.

Kakaopulver indeholder følgende alkaloider: koffein og theobromin, begge med stimulerende egenskaber.

Kakaosmør har karakteristika for funktionelt udtryk som hjælpestof; i det kosmetiske område anvendes det i de hypoallergenske læbestifter, men brugen er faldet over tid på grund af den høje produktionsomkostning.

I løbet af det sidste årti har kakaoplantager gennemgået meget konsistente fytopatogene angreb på grund af de markante agronomiske valg, der udføres på denne plante; i dag forsøger vi at oprette nye plantager i Elfenbenskysten og Afrika.